蕎麥米怎麼吃最營養

蕎麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，後者稱苦蕎。由於苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱丁苦蕎。蕎麥在我國種植的歷史十分悠久，公元前五世紀的《神農書》中就有關於蕎麥是當時栽培的八谷之一的記載，除我國外，原蘇聯、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國傳入後蕎麥食品便風行日本諸島，光吃法就達到100多種。至今日本國仍然把蕎麥食品列為保健食品。蕎麥米，就是將蕎麥果實脫去外殼後得到的含種皮或不含種皮的籽粒。

蕎麥米是什麼

蕎麥米是脫瞭殼的蕎麥。蕎麥也叫甜蕎、三角麥、花蕎等，是蓼科蕎麥屬的植物。它的生長期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長;它也可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。

普通蕎麥和同屬的苦蕎麥、金蕎麥都可以作為糧食，但蕎麥和其他糧食作物不同。蕎麥種子是三角形，被一個硬殼包括，去殼後磨面食用。

蕎麥種子含有豐富的淀粉，可供食用;蕎麥全草入藥，可治高血壓、視網膜出血、肺出血等。

而蕎麥可以充實腸胃，增長氣力，提精神，除五臟的滓穢。若拿來做飯吃，能餌丹石毒，治療效果極為好。另外，它能降氣寬腸，消積滯，消熱腫風痛，除白濁白帶，脾積止瀉。將它炒焦用熱水服，能治腸絞痛;若用砂糖水調和炒面二錢服食，則能治痢疾。

蕎麥因其本身食味清香，在中國各個地區乃至日本、朝鮮等都是很受歡迎的食品。日本人很喜歡吃蕎麥面條，全國光是蕎面館就有五千餘傢。

但是，無論蕎麥味道多麼吸引人，都不可一次食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉的人更要註意，平常不宜食用蕎麥。

蕎麥米的營養價值和功效

功效：

蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護勢力和預防腦血管的作用。

它含有煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。

蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消淡糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。

祖國醫學認為，蕎麥性味甘平。有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。

特別提示：

蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。

蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱之為“凈腸草”。平時在使用細糧的同時，經常食用一些蕎麥對身體和有好處。

蕎麥米的適宜人群

蕎麥米的主要食材是蕎麥和大米，而大米和蕎麥都是對人體很好的食物，特別是蕎麥，蕎麥是非常富有營養的粗糧之一。

蕎麥米幾乎沒有不適宜食用的人群，一般人群都可以食用。

不過蕎麥的食用確實是有需要註意的，對於蕎麥來說，體質敏感的人食用時要謹慎，主要由於蕎麥中含有多量蛋白質及其他易導致過敏的物質，所以可引起或加重過敏者的過敏反應。而且蕎麥內含紅色熒光色素，食後可導致對光敏感癥，出現耳、鼻、咽喉、支氣管、眼部黏膜發炎及腸道、尿路的刺激癥狀。

此外，體虛氣弱、癌癥、腫瘤患者、脾胃虛寒者等，和脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。同時蕎麥忌與野雞肉、豬肉等一同食用。

不過蕎麥非常適合食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉等病癥患者食用;對出黃汗、夏季痧癥者、糖尿病患者食用;蕎麥的蛋白質中缺少精氨酸、酪氨酸，與牛奶搭配食用為好。

蕎麥米的食用方法

蕎麥蔥油卷

材料：面粉1000克,蕎麥粉500克,即發發酵粉9-12克，無鋁泡打粉20-25克，鹽6-10克，水500-800毫升，小蔥適量，花椒粉適量，鹽適量，油,500克面粉：3克發酵粉,500克面粉：2%無鋁泡打粉泡打粉(主要成分：碳酸鈣，碳酸氫鈉)

做法

1、把面粉，蕎麥粉和發酵粉及泡打粉混合均勻，如果不均勻，泡打粉沒散的地方會發黃。

2、把鹽用熱水化開，然後兌如少量冷水，調和成溫水和面(水量可以適當調整，隻要不把面團和的太稀瞭就行，稍微幹一些也不影響)。

3、和好面以後，把面盆蓋上(防止面團和空氣直接接觸，表皮變幹)。

4、把小蔥切末備用。

5、等面團發到一倍大，可以揉面，然後分成幾團。

6、把面團搟成長方型面片

7、然後用刷子在面片上刷一層油，撒一些鹽，然後把小蔥末，和適量的五香粉，或者花椒粉平鋪在上面，然後卷起來。

8、用刀切成一段段就可以瞭。

9 已經卷好香菇的長卷，切短一些段，2個一組有餡料的一面朝上，用筷子在中間部位夾起來，用手捏住兩邊，一擰，就成瞭，蔥油卷(參考圖片所示)。

10、放到蒸鍋裡，鍋裡添好水，水量要充足。蒸籠上鋪上籠屜佈，要把籠屜佈用水打濕瞭，然後擰幹，潮濕狀態就可以瞭。然後第二次餳發。(因為制作過程，已經發起來的面，被捏扁瞭，不蓬松瞭，再一次，放到那裡，會再一次把面團發起來。這樣蒸出來，才宣呼呼的，蓬松，不然成死面的硬疙瘩)

11、水開瞭有蒸汽以後，蒸制15-20分鐘(一層蒸鍋)，如果是2-3層的蒸鍋，就要多加10分鐘，30-40分鐘才行。

12、蒸熟瞭，關火，不要開鍋蓋，等5分鐘後才開鍋蓋，防止回縮。

小訣竅

1.需要白面粉和蕎麥粉適當的比例搭配才行，如果隻有蕎麥粉，很難造型，因為蕎麥粉太粘瞭。

2.如果蒸鍋是多層的，建議籠屜佈用紗佈，或者不放。無紡佈的籠屜佈，蒸汽不容易透過，上面幾層的蒸不熟。

蕎麥戚風

材料：蛋白4個，白醋幾滴，細砂糖50g，蛋黃3個，蕎麥粉70G，水50ml，油50ml

做法

1.雞蛋的蛋白，蛋黃分開;2.蛋黃裡加入油，水，用打蛋器打至濃稠;3.蕎麥粉過篩，篩入蛋黃液中，攪拌均勻;4.蛋白打成泡泡，加入幾滴白醋，分次加入糖打發;5.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀從底部撈起，拌勻，然後將全部倒入蛋白的盆中，攪拌均勻;6.倒入模具中，在桌面上震幾下，震去大個的汽泡;7.烤箱預熱180度，30分鐘;8.出爐後摔一下，倒扣，冷後脫模。

孕婦可以吃蕎麥嗎

蕎麥對於一些準媽媽可能不是很熟悉，但它是很好的孕期粗糧。它又叫甜蕎、烏麥、花蕎，比其他谷類更能提供全面的蛋白質，是素食者很好的選擇。蕎麥的蛋白質中含有豐富的被稱為人體第一必需氨基酸的賴氨酸成分，其能促進胎兒發育，增強孕婦的免疫功能。蕎麥中的鐵、錳、鋅等微量元素和膳食纖維的含量比一般谷物豐富，還含有豐富的維生素e、煙酸和蘆丁(蕓香甙)。蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;煙酸能促進肌體的新陳代謝，增強解毒能力，降低血液中的膽固醇。蕎麥巾豐富的鎂能促進纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，可抗血栓和降低血清膽固醇。這些營養成分對孕婦很有意義。

孕婦吃粗糧的註意事項

粗糧一定不要過多的吃，因為過多食用粗糧不僅不能夠促進消化，還會影響消化和吸收。從粗糧的角度來說應該是粗糧細做，比較有利於健康。還有吃粗糧時不能和奶制品、補充鐵或鈣的食物或藥物一起吃，最好間隔40分鐘左右。(孕婦能吃玉米嗎?懷孕吃玉米的好處有哪些)

吃蕎麥的禁忌

(1)蕎麥不宜與黃魚搭配，會導致消化不良。

(2)蕎麥不宜與豬肉、豬裡脊肉同食，可導致脫發。

(3)脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。

(4)吃粗糧時不能和奶制品、補充鐵或鈣的食物或藥物一起吃，最好間隔40分鐘左右。

(5)蕎麥不適合做為早餐和晚餐，不容易消化。

準媽們對“孕婦能吃蕎麥嗎?”的看法

(1)孕婦可以吃高粱和蕎麥的，這些都是粗糧，有利於排便，不容易便秘，要粗細搭配這樣會好些的。

(2)懷孕期間可以吃蕎麥的，在市婦幼發的健康飲食的冊子裡面，蕎麥屬於懷孕期間可以吃的優質食品。

(3)恩，我懷孕的那會兒經常吃蕎麥的，偶經常煮紅豆紅棗的時候放一點，味道不錯哦。