鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，湖南，湖北，四川等地漢族傳統名吃之一。屬於醬汁類食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板幹子、醬板藕等)。那麼，常吃鴨脖有什麼壞處呢?下面為大傢帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
鴨脖美味但要少吃
鴨脖子含有較多的淋巴組織,，淋巴是動物身體防禦外界細菌病毒的重要組成部分，是消滅入侵“敵人”的武器。淋巴腺是一種具有消滅細菌和病毒的細胞，它通過吞噬外來入侵者達到防禦目的，但是在吞噬之後，並不將細菌和病毒排出體外，會長期存在於動物體內。
現在市場上的鴨子，一般都是飼養場通過飼養飼料養大的，為瞭防禦鴨瘟，飼養場一般都會給鴨子定期註射疫苗，有的甚至註射抗生素，而註射的地方就是鴨的脖子，因此，鴨脖子上的淋巴結含有大量激素。
對於正在發育的青少年來說，最好是少吃或者別吃，因為會導致體內的內分泌紊亂，使得不能正常良好的發育。
再者，鴨脖經過鹵制變成美味，可能添加瞭很多添加劑和防腐劑之類，對人體健康無益。
孕婦、少兒和老年人也要少吃為宜。若吃也要選擇正規廠傢生產的、有良好口碑和品牌的鴨脖子，產品相對更衛生，食用更安全一些。
尤其是老人體弱，基礎代謝能力下降，吃又咸又辣的鴨脖，容易攝人過多的鹽，引起血壓升高，所以要少吃。
鴨脖子上的皮最好不要吃。吃鴨脖一定選擇衛生安全的鴨脖，去皮的鴨脖子可去除絕大部分的淋巴結，減少毒素。
常吃鴨脖的壞處
【淋巴結，吃多無益】
鴨脖子這個部位肉很少，肉附於骨，可這個部位血管和淋巴結也相對集中，淋巴結是一粒粒的粉紅色橢圓形物體，用眼睛就可以看到。這些排毒腺體都集中分佈在頸部的皮下組織中。而食入淋巴結後容易引起內分泌失調，重則引起各種潛伏的疾病。盡管現在是沒有任何科學實驗證明吃淋巴結會導致某類疾病，但是從疾病預防的角度，長期吃帶淋巴結的鴨脖子肯定是不健康的。
【亞硝酸鹽，小心癌變】
鴨脖子加工時會加入很多的香辛料，以及部分亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會引起中毒癥狀，嚴重者出現煩躁不安、精神委靡、反應遲鈍、意識喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果長期攝人小劑量亞硝酸鹽會誘發癌變。尤其較年輕人更容易出現亞硝酸鹽在體內的蓄積，引起中毒。
【色素香精混雜，血壓飆高】
零散作坊式制作鴨脖子時，采用的原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡後的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料，食入後會導致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發癌癥的潛在危害也更大。另外，由於鴨脖子通常是又咸又辣，容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
吃鴨脖子的好處是什麼呢
一：麻辣鴨脖咸中帶甜，香中有辣，辣中帶麻，味道濃厚卻不上火。雖然不能像紅燒肉、醬肘子那樣令你大快朵頤，但隻要你慢慢地啃，細細地品，越到最後越會覺得有滋味兒。盡管辣得人舌頭直吐，但心裡卻還惦記著那一絲絲的小肉和筋髓，甚至連手指上沾的湯汁也要吸吮幹凈才肯罷休。
二：鴨脖子有啃頭，辣口不辣心，吃瞭不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。
具有益氣補虛,降血脂以及養顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統中醫認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十餘味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科學的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味。
鴨脖的主要做法步驟：
1:脖子4—6根洗凈;準備好各色調料，蔥切段、薑切片備用;鴨脖子冷水入鍋，加入蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用。
2:炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥薑蒜香葉炒香;待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖;加入少許黃酒去腥。
3：放入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包;再放入冰糖;大火燒開;燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。
4:煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。(時間久更入味)取出後自然風幹冷卻;切小段即可。
註意事項：
1、脖子要提前焯水，去雜質去腥味。
2、所有調料可提前制作成鹵料汁，再燜煮鴨脖;也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。
3、煮好的鴨脖要浸泡在鹵料汁中這樣更入味。
4、剩餘的鹵料汁自然冷卻後冷藏保存，可再次使用。
挑選鴨脖的小技巧：
新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面幹燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色 暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
哪些人不能吃鴨脖子
1、感冒患者
感冒患者不宜食用，感冒者應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。
2、慢性腸炎者
慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。
3、血壓偏高者
一般來說，我們所見到的鴨脖子通常是又咸又辣，進食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。
另外需要註意的是，鴨脖子一般是采取零散作坊式制作鴨脖子，采用的原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡後的鴨脖子，制作過程則會加入很多色素和香精香料，食入後會導致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發癌癥的潛在危害也更大。
鴨脖的做法大全
一、鹵水鴨脖
食材：鴨脖子6隻、薑片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、幹辣椒3隻、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鴨脖清洗幹凈，斬成小段後備用。
2、鍋中放入適量的清水，燒開後再放入鴨脖、薑片、料酒放入，汆煮2分鐘後撈出瀝幹水分。
3、接著在鍋中放入清水、鹵水汁、幹辣椒和鹽，燒開後燒開，然後將鴨脖放入鍋中煮半小時時間，然後再加蓋燜20分鐘即可。
二、酸菜燜鴨脖
食材：鴨脖800g、酸菜250g、薑10g、蒜10g、蔥15g、幹辣椒7個、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
做法：
1、鴨脖清洗幹凈，焯水後洗去浮末，切成小段備用。
2、鍋中放油，燒熱後放入蔥、薑、蒜、辣椒爆香，接著再倒入酸菜翻炒。
3、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻，再倒入高湯、加入腐乳大火燒開，用小火燜至湯汁收幹後放入適量的食鹽，調味後即可食用。
三、可樂鴨脖
食材：鴨脖、蔥段、薑片 蒜、八角2個、幹辣椒、 玉米粒、可樂。
做法：
1、鴨脖清洗幹凈，焯水後切除小段，備用。
2、鍋中放油，燒熱後放入蔥段、薑片、蒜、幹辣椒、八角煸炒，然後再放入鴨脖繼續煸炒。
3、接著放入適量的老抽，糖、鹽、雞精煸炒3到5分鐘，最後放入可樂，煮開後轉小火繼續燉，再収汁前放玉米粒，煸炒2分鐘即可食用。
四、孜然鴨脖
食材：鴨脖，料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、蔥、薑、八角、白糖。
做法：
1、鴨脖清洗幹凈，加入料酒，生抽，嫩肉粉後醃制30分鐘，備用。
2、鍋中放油，燒熱後放入蔥、薑、八角倒鍋中爆香，然後倒入醃制好的鴨脖。
3、翻炒五分鐘時間後倒入熱水，燒開後用小火煮50分鐘然後放入白糖、雞精，等鍋中的湯汁完全幹後，倒入孜然粉調味即可。