燕窩獨特的蛋白質成份含量的生物活性分子，有助於人體組織的生長、發育及病後復原碳水化合物是身體熱量的主要來源，與蛋白質相輔相成，使蛋白質發揮提供熱量以外的功能，也可促進脂肪的代謝。那麼燕窩如何選購，我們一起來學習一下。
燕窩的功效和作用
1、補肺養陰、止肺虛性咳嗽、減少肺氣病變。包括肺陰虛之哮喘、氣促、久咳、痰中帶血、咳血、咯血、支氣管炎、出汗、低潮熱。
2、補虛養胃、止胃寒性、嘔吐。胃陰虛引起之反胃、幹嘔、腸鳴聲。
3、凡病後虛弱、癆傷、中氣虧損各癥，配合燕窩作食，能滋陰調中。
4、止汗、氣虛、脾虛之多汗、小便頻繁、夜尿。
5、使人皮膚光滑、有彈性和光澤，從而減少皺紋。
6、燕窩含多種氨基酸，嬰幼兒和兒童常吃能長智慧、增加思維、抗敏感、補其先後天之不足。
7、孕婦在妊娠期間、產前產後進食，則有安胎、補胎之效。
8、燕窩是天然增津液的食品，並含多種氨基酸，對食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等有抑止和抗衡作用。
9、凡經電療、化療而引起的後遺癥，如咽幹、咽痛、腫脹、便秘、聲嘶、作嘔等，食燕窩都有明顯的改善。
10、燕窩味甘性平、滋陰潤燥，是有營養的有益食品，有保健食療之效，是大眾歡迎之健康食品。
燕窩如何選購
漂白燕窩的鑒別方法： 將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。
塗膠燕窩的鑒別方法： 將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鐘後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學藥品味道。
染色燕窩的鑒別方法： 所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕假黃燕燉制一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，一般燉制後不會變色，但也有部分微粒會溶與水中，燕窩湯可能會顯出淡淡的紅色或黃色，但燕窩絲的色澤幾乎不變。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉後質地依然爽實。
海藻燕窩的鑒別方法： 多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、曬幹、水煮制成的人造燕窩。顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味，而天然燕窩條色澤通透，有光澤，無異味。
看：燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構;純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。
聞：燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨
摸：取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨;用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。但是完全發開來後沒有彈性瞭，如果還有很好彈性那就假瞭。
燒：用火點燃幹燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質燃燒結果，灰燼是黑的，不是網上誤導的白灰。
燕窩怎麼吃
1、烹制前先將燕窩漲發，其方法有堿發、蒸發和泡發。泡發法是先用涼水將燕窩浸泡，等其漲發泡透後，用一白色帶沿的瓷盤註入清水，將燕窩輕輕地撈出放於盤內。因燕窩和盤子均為白色，有毛和其它雜質易於發現，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質及變質部分。一定要擇幹凈，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈後再用涼水洗凈，放入湯內用文火慢慢燉爛。
2、文火隔水燉為宜。隔湯燉，或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，去凈羽毛、血液及雜質。
3、燕窩性質平和，功效滲透慢，需堅持服用方有效果。
燕窩怎麼煮
燕窩的泡發、燉制時間很重要，不同批次燕窩的泡發時間也會不同，需要靈活把握。我們一般是這樣：能夠將浸泡好的燕窩撕成小細條，燕角部位推擠成小片即可。註意：手感摸起來有稍稍有點硬度，泡發的正好!如果手感摸起來軟軟的很散，一般是泡發過瞭，燉煮出來容易化。
1. 浸泡
用潔凈的自來水浸泡一盞燕窩，水量以蓋過燕窩為準。根據型號、批次不同，以及燕窩的品種不同，浸泡的時間也不同，再購買燕窩時應瞭解清楚。但一般來說浸泡4-8小時即可。浸泡程度，以燕窩完全發開，能夠撕成條,燕角部位可以推擠成片即可。
註意：
(1)浸泡過短，不容易燉制;浸泡時間過長，燉制後容易化。
(2)可以使用溫水縮短浸泡時間
(3)同一型號燕窩批次不同，浸泡、燉制的時間會不同，請靈活把握
2. 撕條，沖洗
將浸泡好的燕窩撕成小細條，燕角部位推擠成小片。倒入漏勺，用自來水沖洗數遍左右，期間如有明顯的燕毛，手工揀去，以確保沖洗幹凈。(註：沖洗完的燕窩中殘留少量小細毛屬於正常現象，不影響使用)。
3. 燉煮
將沖洗好的燕窩倒入燉盅內，加入潔凈的清水，水量要淹沒燕窩少許，蓋好燉盅蓋。
準備好一個不銹鋼鍋，倒入開水，將已存有燕窩的燉盅放入鍋內，並蓋好不繡鋼鍋的鍋蓋。鍋裡的水位至燉盅的一半高度，用小火燉煮45分鐘。(建議不銹鋼鍋蓋為透明，方便觀察鍋中的情況)。燉制過程中，確保鍋中的水不要因沸騰而溢入燉盅內。
註意：燉制時間過短，燕窩會不夠糯;燉制時間過長，燕窩容易化。
吃燕窩的禁忌
1、一般食用燕窩期間少吃辛辣油膩食物，因為燕窩含有較多的蛋白質，因此在吃燕窩的時候，也要少吃酸性的東西，至少要避免同時吃。
2、吃燕窩的時候不要抽煙或者少抽煙，同時要避免二手煙。
3、在服用其它藥物的時候，不管是中西藥，期間都可以吃燕窩，隻是要避免同時吃，一般要隔開一兩個小時。
4、吃燕窩要避免同時喝茶，因為茶葉裡面含有茶酸，會破壞燕窩的營養，最好就隔開1小時再喝。
5、吃燕窩講究少吃多餐，保持定期進食，幹燕窩每次3-5克，即食燕窩每次20-30克左右，要空腹食用，每天一次或者隔天一次，晚上空腹吃完睡覺最好。
6、對於服用阿斯匹林過敏的朋友，建議不要吃燕窩。