鴨肉味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用，對身處“火爐城市”的武漢人來說，一寒一熱正好互補，所以武漢人對鴨子情有獨鐘。加上武漢人愛吃辣，鴨脖子肉少，容易入味，所以，武漢人將其調味改良，便成瞭一道獨特的美味
鴨脖多吃不健康
目前市場上有周黑鴨、有絕味等辣鴨制品，尤其是鴨脖最受吃貨們追捧。辣和醃制的絕妙口味讓人欲罷不能甚至上癮。但是，一時嘗嘗鮮倒無所謂，如果過多的食用鴨脖就會導致嚴重的健康問題。鴨脖子多吃不健康，問題出在毒素上。
1、鴨脖上聚集瞭鴨子身體上最多的吞噬瞭病毒和細菌的淋巴結。鴨和人一樣也有許多淋巴結，它們是動物殺滅細菌和病毒的免疫防線，殺滅的方式是吞噬入侵者，但吞噬之後，病毒和細菌會殘存在淋巴周圍。鴨脖子含有較多淋巴組織，若在加工過程中沒有將淋巴去除幹凈，或後期蒸煮時溫度不夠高、時間不夠長，人們就會在吃鴨脖子的同時把病毒細菌等一同吃到肚子裡。“一些小作坊制作的鴨脖子很可能沒有全部去掉淋巴結，甚至都沒煮熟。遇到鴨脖子有類似黃豆粒大小的結節，就不要購買瞭。
2、通過鴨脖子註射的疫苗和抗生素。在養殖中，農戶為瞭防止鴨子得病，會打一些抗生素和疫苗，比如農業部規定的禽流感疫苗、鴨病毒性肝炎和鴨漿膜炎高發的地區需要註射的相應疫苗等。中國農業大學動物醫學院張大丙教授說，盡管鴨類疾病不多，給藥方式主要是口服，但是有些疫苗，還是要通過鴨子頸部皮下註射。專傢介紹說，所有的疫苗和藥物並不是隻打一次，要根據對鴨子體內抗體的檢測註射多次。這些疫苗和抗生素帶來的一些免疫活性物質也會長期存在於鴨脖子裡。人們如果長期食用，會受到這些活性物質的影響，也可能產生抗生素的抗藥性。
鴨脖美味但不宜多吃
鴨脖味美，但不宜多吃。首先，鴨的淋巴結較多，主要分佈於鴨脖皮下的結締組織，是殺滅細菌和病毒的第一道免疫防線。由於殺滅方式是吞噬“入侵者”，還未被清除的病毒和細菌會殘存在淋巴組織內。若未將淋巴組織去除幹凈，或後期蒸煮時溫度不夠高、時間不夠長，人們就容易把病毒、細菌等一同吃進去。尤其是一些小作坊制作的鴨脖子，很可能沒有全部去掉淋巴結。一些不法商販為瞭延長鴨脖子的保質期，並讓其紅亮誘人，可能會加入亞硝酸鹽等致癌物，危害很大。其次，疫苗和藥物要通過頸部皮下註射多次，其激活的一些免疫活性物質會長期存在於鴨脖子裡，影響食用者的健康。再次，鴨脖子過咸、過辣，常吃對心血管和胃腸道的影響較大。
建議愛吃鴨脖子的人，不妨在傢自己做，把鴨脖子徹底洗幹凈，去除鴨皮和皮下組織，特別要清除淋巴結。鹵制過程中把握好作料的量，不要太咸、太辣，更不要加入亞硝酸鹽，要徹底煮熟。
過量吃鴨脖可能會致癌
這幾年火辣口味的鴨脖子在大江南北都賣得非常火熱。天氣炎熱的時候，吃點鴨脖子可以發汗，鴨肉性涼，味甘，溫補，益氣，與辣互相作用，可以益氣養血。鴨脖子既可作為下酒佐餐，也是大傢喜歡的消遣零食。
但近期某媒體報道過，目前市面上有所謂的“培訓學校”，對外公開銷售食品“秘方”，包括“周黑鴨”、“久久鴨”等，學做這些僅要2000元，“學周黑鴨，免費送久久鴨技術”，“30%靠技術，70%靠香精”。調查稱，鴨脖子加工時會加入很多的香辛料，以及部分的亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會引起中毒癥狀，如，頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，及口唇、指甲、全身皮膚紫紺等。香精中包括亞硝酸鹽，可誘發淋巴癌致人死亡。
孕婦能不能吃鴨脖子
鴨脖子，屬於醬汁類食品。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然後經過風幹、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道佐酒食品。
功能：排毒瘦身。健體美顏，開胃益食，益氣養血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效。
孕婦產婦能吃鴨脖子嗎?
能吃。
孕婦和產婦都能夠食用鴨脖，但是不宜多吃，因為鴨脖的調料較重，對胎兒和寶寶都不是很好。
鴨脖子選購攻略
觀察鴨脖的幹濕度，即水分的多少，鴨脖越幹、越硬的，肯定越有嚼勁。
看色澤，產品的色感很重要，鴨脖經鹵制後的本色(鴨脖自身的天然色)呈微紅、暗紅色，最安全、最健康。鴨掌、鴨翅、鴨肫、鴨頭等鴨副呈降紅、略帶黑比較好。
在氣溫比較高的季節最好購買真空包裝的鴨脖，避免食品變質;在購買地點選擇上，最好到大超市或商場購買比較好。
在品牌選擇上，大傢可以根據包裝的檔次、產品的品種多少和在超市的陳列面積可以粗略判斷，一般包裝精致、品種全和陳列位置比較大的廠傢比較好，產品的質量和售後服務都有保障。