臘肉，相信很多人都不陌生，也十分喜愛吃。但是由於臘肉是醃制品，有很多人在使用時是需要特別註意的。今天，小編為大傢總結瞭臘肉的食用禁忌，快來一起瞭解瞭解吧。
懷孕能吃臘肉嗎
孕婦應謹吃臘肉。
孕婦謹吃臘肉的原因：雖然臘肉的口感好，但是不宜多吃，尤其是孕婦。臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。另外臘肉是醃制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當作調節生活的一個菜譜;臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。
孕婦正確吃臘肉的方法：臘肉性味咸甘平，健脾開胃。可以和其他蔬菜一起烹飪，均衡營養。
但臘肉不宜多吃
臘肉多為豬肉醃制而成，根據豬的不同部位，肥肉分量最少的裡脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉淀、聚集在膽汁中形成結石。此外，動物性脂肪不易為人體所吸收，過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
很多傢庭買瞭臘肉不是即買即食，一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和醃制的過程中都放入瞭大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區。
此外，對於高血壓心臟病患者來說，貪食臘肉，血壓容易上升;高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要註意，臘肉的鹽分比較多，攝入後易增加靜脈網絡的血壓，會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚瞭過量的鈉不能排出，就會導致水腫。
臘肉不是不能吃，但要少吃慎吃，一星期一次便可。每次最好別超過100克。蒸、煮、炒臘肉均可，但不宜高溫油炸。為防止攝入亞硝酸鹽等有害物質，在食用臘肉之前應將其浸泡洗凈，以降低有害物質的含量。
臘肉的醃制方法
在我國，南方人有吃臘肉的習慣，他們到冬天就會自制臘肉，作為冬季的食物。臘肉主要是指肉通過醃制、烘烤加工而成的。臘肉保持的時間長，而且風味獨特，很受人們的歡迎。那臘肉怎麼做?
一、自制臘肉
材料
豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
做法
1、醃漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半幹。
2、熏煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全幹。
3、食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
二、迷你臘肉
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克。
做法
1、臘味飄香時，今年用瞭正宗的玫瑰露來醃，成品非常非常滴誘人，可惜老天隻冷瞭幾天，隻夠弄這麼幾根。
2、買回來的五花用熱水清洗，然後放當風出吹幹表面。
3、五花肉2000克，白糖120克(這次我用瞭砸碎的冰糖)，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克(我用的是海鹽)，醃上一個晚上，然後放通風處風幹。
臘肉具有開胃袪寒、消食等功效，但是也不宜過多的食用，像老年人或者是有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者禁食。臘肉中含有大量的亞硝酸鹽，容易產生致癌物質，所以不可每頓都吃。
臘肉如何保存好
保持臘肉一般要註意兩點，一是保持通風，二是保持肉表面的幹燥，從而防止它發黴變質。所有的保存方法都是根據這兩點發展而來。
如果是在冬季，溫度較低、濕度較小、儲存時間也較短，那麼可以放在通風陰涼的地方，但是不能見陽光，這也可以使臘肉充分風幹，延長其儲存時間。但如果氣溫升高，也要隨時對臘肉進行檢查，如果其表面滲油發粘，那麼就說明外界氣溫已經不適合放臘肉瞭。
一般來說，臘肉的制作時間也是影響其儲存時間的一個很重要的因素，冬至後大寒前制作的臘肉保存時間最久，農歷三月之前臘肉的味道就比較正宗。但隨著氣溫的升高，臘肉很容易會變質。這時可以在對臘肉進行烤幹後，放入保鮮袋內，並放入冰箱冷凍室儲存。如果是進行瞭煙熏的臘肉，保存的時候則需要多套幾層密封袋，以免在冰箱裡串味。
同時需要註意的是，儲存時間過久的臘肉會產生一種肉毒桿菌，很容易造成人體中毒。所以盡量不要一次購買太多臘肉，也盡量不要食用儲存時間太久的臘肉。
臘肉的挑選秘訣
一般來說，我們主要可以從以下幾個方面對臘肉的好壞進行鑒別。
1、看標簽。如果是購買成品，要註意觀察產品包裝上是否貼有食品安全認證的標志，同時在時間上應該選擇近期的產品。這樣的臘肉在質量上可以得到一定的保證，比較讓人安心。
2、看外觀。市面上較為常見的是四川臘肉和湖南臘肉，四川臘肉顏色稍紅，湖南臘肉顏色偏黑，在購買你可以根據自己的喜好進行選擇。在質量辨別方面，應該選擇肌肉色澤較為鮮艷、脂肪透明或呈乳白色且表面幹爽的產品，這樣的臘肉質量較好，同時易於保存。同時，對於不同部分也有不同的挑選方法。比如挑選五花肉時應觀察一下皮肉相連的地方，選擇肉皮和肉貼的很好、分層較好且肥瘦比例均勻的。
3、用手摸。挑選時應選擇肉身幹爽結實、富有彈性的。可用手輕輕觸一下，好的臘肉表面應該沒有明顯凹痕。在後腿肉的選擇上，可以掰一下脂肪分佈的地方，肉質不好的肉很容易會很掰散。同時，可以將食指放在後腿肉的中部，如果肥肉部分有一指頭寬，則證明肉質較好。
4、聞氣味。一般來說，好的臘肉有著自然的煙熏味，而變質的臘肉會有腐臭味，而且這種味道會較為明顯。