與咸肉相比，相信很多人的都會選擇臘肉，因為臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，但是小貼士提醒，臘肉不宜多吃否則會讓你患上膽結石的。臘月裡來說臘肉，還說臘肉吃多瞭會致癌。
懷孕能吃臘肉嗎
孕婦應謹吃臘肉。
孕婦謹吃臘肉的原因：雖然臘肉的口感好，但是不宜多吃，尤其是孕婦。臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。另外臘肉是醃制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當作調節生活的一個菜譜;臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。
孕婦正確吃臘肉的方法：臘肉性味咸甘平，健脾開胃。可以和其他蔬菜一起烹飪，均衡營養。
經常吃臘肉會致癌嗎
臘肉，十裡不同味， 四鄰亦有別，但縱使出處有天涯之隔，好的臘肉都是肥而不膩，瘦而不柴，一人食之，百人得香。那香是從煙幕裊裊中款款走來的，凝結瞭故鄉的芬芳。如此之煙香，自是欲罷不能，撥開煙霧，寫下三五文墨。
孫中山說“中國人之飲食習尚暗合科學衛生，尤為各國一般所望塵莫及也”，先生所言極是，我們的食文化博大精深，無需妄自菲薄;先生所言極是，我們的食科學亟待更上一層樓，知其然並知其所以然。
臘肉熏制時發生瞭什麼，如何控制等等，都需要科學的能夠定量的標準，才能在與時俱進的現代化工藝中生產出大山深處的古老豐饒的美味。歐洲的研究者對醃臘肉制品的特征風味物質的構成與形成途徑、發酵和成熟機制、原料肉及加工條件與風味物質形成之間的關系等進行瞭系統的研究，西方之所謂“培根”，英語“bacon”的音譯，意即煙熏。他山之石，可以攻玉，熏貫中西，必有異曲同工之妙。
松樹、柏樹等傳統香樹香味濃鬱，當仁不讓地成為民間傳統熏肉的最佳用料。熏制的時間往往從數小時到數月不等，民間以為，熏制時間類似於好酒需陳釀一般，據說肉熏得愈久，其味愈美，好肉有需熏三年以上的。西方國傢也會因地制宜使用不同品種的木頭來熏制肉類，但其中多數是果樹，比如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹等，被熏制的肉將充分吸納不同風格的天然果木香味。
煙熏之後肉為什麼就香瞭呢?這煙的味道和香氣其實主要來源於木材燒出的煙中含有的酚類物質，研究表明，至少有超過20種的酚與熏制後肉品的味道相關。熏制希望達到的目的是色香味三者的復合效應，同時還能起到抗氧化和微生物拮抗作用。
但是，必須正視的是傳統型煙中存在的多環芳香烴可能帶來的不良後果。臘肉熏制中最可能出現的苯並芘會誘發基因變異和致癌，這已是科學定論瞭。因此在熏制工藝中，一定要註意苯並芘導致的食物污染。發煙溫度嚴格控制在300℃以下，可以顯著減少熏制食品中的苯並芘污染，從溫度角度來看，傳統臘肉熏制工藝中的日積月累的“慢煙”出細活不僅美味，確乎還如孫中山先生所言，暗合瞭科學衛生，還是值得繼續發揚光大，但是工業化生產又不可能復制灶前坡上的小作坊狀態，怎麼辦呢?
液體型煙在國外已經廣為應用，我們也可以借鑒。將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者幹餾之後獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品，都可以達到熏制的期望效果，可以讓臘肉不經過煙熏過程就達到良好的色澤、香味和保質期，不僅保留瞭傳統臘肉特有的色澤和風味，還大大減少瞭臘肉中對人體有害的苯並芘、亞硝酸鹽等有害物質的殘留量，這與國內消費者的消費意識和國傢在食品安全的要求相吻合，何樂而不為?
臘肉的醃制方法
在我國，南方人有吃臘肉的習慣，他們到冬天就會自制臘肉，作為冬季的食物。臘肉主要是指肉通過醃制、烘烤加工而成的。臘肉保持的時間長，而且風味獨特，很受人們的歡迎。那臘肉怎麼做?
一、自制臘肉
材料
豬肉5公斤。調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
做法
1、醃漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半幹。
2、熏煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉熏上色。熏好後掛於通風處，待水分全幹。
3、食用。將熏好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50～60分鐘取出，切片盛盤即成。
二、迷你臘肉
材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克。
做法
1、臘味飄香時，今年用瞭正宗的玫瑰露來醃，成品非常非常滴誘人，可惜老天隻冷瞭幾天，隻夠弄這麼幾根。
2、買回來的五花用熱水清洗，然後放當風出吹幹表面。
3、五花肉2000克，白糖120克(這次我用瞭砸碎的冰糖)，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，鹽60克(我用的是海鹽)，醃上一個晚上，然後放通風處風幹。
臘肉具有開胃袪寒、消食等功效，但是也不宜過多的食用，像老年人或者是有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者禁食。臘肉中含有大量的亞硝酸鹽，容易產生致癌物質，所以不可每頓都吃。
臘肉如何保存好
保持臘肉一般要註意兩點，一是保持通風，二是保持肉表面的幹燥，從而防止它發黴變質。所有的保存方法都是根據這兩點發展而來。
如果是在冬季，溫度較低、濕度較小、儲存時間也較短，那麼可以放在通風陰涼的地方，但是不能見陽光，這也可以使臘肉充分風幹，延長其儲存時間。但如果氣溫升高，也要隨時對臘肉進行檢查，如果其表面滲油發粘，那麼就說明外界氣溫已經不適合放臘肉瞭。
一般來說，臘肉的制作時間也是影響其儲存時間的一個很重要的因素，冬至後大寒前制作的臘肉保存時間最久，農歷三月之前臘肉的味道就比較正宗。但隨著氣溫的升高，臘肉很容易會變質。這時可以在對臘肉進行烤幹後，放入保鮮袋內，並放入冰箱冷凍室儲存。如果是進行瞭煙熏的臘肉，保存的時候則需要多套幾層密封袋，以免在冰箱裡串味。
同時需要註意的是，儲存時間過久的臘肉會產生一種肉毒桿菌，很容易造成人體中毒。所以盡量不要一次購買太多臘肉，也盡量不要食用儲存時間太久的臘肉。
臘肉的挑選秘訣
一般來說，我們主要可以從以下幾個方面對臘肉的好壞進行鑒別。
1、看標簽。如果是購買成品，要註意觀察產品包裝上是否貼有食品安全認證的標志，同時在時間上應該選擇近期的產品。這樣的臘肉在質量上可以得到一定的保證，比較讓人安心。
2、看外觀。市面上較為常見的是四川臘肉和湖南臘肉，四川臘肉顏色稍紅，湖南臘肉顏色偏黑，在購買你可以根據自己的喜好進行選擇。在質量辨別方面，應該選擇肌肉色澤較為鮮艷、脂肪透明或呈乳白色且表面幹爽的產品，這樣的臘肉質量較好，同時易於保存。同時，對於不同部分也有不同的挑選方法。比如挑選五花肉時應觀察一下皮肉相連的地方，選擇肉皮和肉貼的很好、分層較好且肥瘦比例均勻的。
3、用手摸。挑選時應選擇肉身幹爽結實、富有彈性的。可用手輕輕觸一下，好的臘肉表面應該沒有明顯凹痕。在後腿肉的選擇上，可以掰一下脂肪分佈的地方，肉質不好的肉很容易會很掰散。同時，可以將食指放在後腿肉的中部，如果肥肉部分有一指頭寬，則證明肉質較好。
4、聞氣味。一般來說，好的臘肉有著自然的煙熏味，而變質的臘肉會有腐臭味，而且這種味道會較為明顯。