在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃瞭這種染色後的黃色米，會傷害身體。
吃小米粥的註意事項
小米粥營養美味，一般人都能放心食用，小米粥更是產婦及體弱者補充元氣的食療佳品。但也有一些人群是不宜吃小米粥的，到底哪些人不宜吃小米粥呢?氣滯者忌用，素體虛寒、小便清長者少食。除此之外，大傢還需要註意一下吃小米粥的註意事項，知道哪些情況下不能吃，小米粥怎麼吃更健康更營養。
1、虛寒與氣滯體質的人要少吃小米。由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。
2、小米熬粥不僅好吃，而且營養豐富、全面，具有有補腎氣、益腰膝的功效。但是不少人都忽視瞭小米粥中的米油，其實這些米油滋補力非常好。想要獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷幹凈，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。
3、新鮮的五谷雜糧才具有最旺盛的生命力，其營養成分也最豐富。所以大傢在熬制小米粥的時一定要盡量選擇新鮮的小米。新鮮的小米粥胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊小米則有致潰瘍的作用。所以熬粥所用的米必須是優質新米，否則小米粥的滋補作用會大打折扣。
4、小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，所以不能完全以小米為主食。通過食用小米補充營養的時候要註意搭配其他的食物，熬制小米粥的時候也可加入紫米、玉米糙、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗等，營養更全面。
如何挑選小米
⒈優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。
⒉優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有黴變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。
⒊優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。
小米粥的營養價值
小米粥的口味清淡，功效強大，營養價值很高。小米粥的營養價值有哪些?小米含有多種維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物。每100克小米含蛋白質9.7克、脂肪3.5克，都不低於稻、麥。由於小米通常無須精制，因此保存瞭較多的營養素和礦物質，其中維生素B1含量是大米的幾倍，礦物質的含量也高於大米。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克。
此外，小米含鐵量突出，有很好的補血效果，其磷含量也很高，是大米的2到3倍;它還含有大量的維生素E，為大米的4.8倍;小米含鉀高含鈉低，含量比為66：1，膳食纖維是大米的4倍，但其蛋白質中賴氨酸含量很低，所以應與大豆和肉類等氨基酸含量較高的食物同食;小米的淀粉含量高約70%，是一種能量食物。小米熬制成粥之後不僅保留瞭它本身的營養成分，也更利於吸收，營養又美味!
小米和哪些食物搭配相宜
小米營養十分豐富，我們吃小米可以補充營養，提高身體免疫力，補充精力，小米要和相宜的食物搭配，能更好地發揮營養及功效。
與大米搭配。小米與大米搭配，有利於補充優質蛋白，提高身體免疫力，增強抵抗力。
與紅棗搭配。小米與紅棗搭配，有利於補充鐵元素，美容養顏，補血養血。
與紅塘搭配。小米與紅塘搭配，有利於補血益氣，養胃益脾，來月經者，坐月子者均可將小米和紅糖搭配來食用，對身體健康非常有益。
與肉類搭配。小米與肉類搭配，可以提高身體對蛋白質的吸收利用率。
小米粥養胃嗎
小米粥在北方是非常受歡迎的，無論兒童，還是老人，還是產婦都是靠小米粥來滋補身體，小米粥中的營養豐富，富含有維生素、鐵、鋅、碘、硒等營養成分，那小米粥養胃嗎?
小米適用於脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產後、病後體虛者食用。但小米屬熱性食品，如果胃熱就不要多喝，但多數人喝小米粥是有養胃作用的。特別適合產婦和年老體虛者食用，可以起到健脾開胃的作用。
除瞭粥還有其他的食物也能鞏固養胃，比如烏冬面、雞脯肉、豬牛肉肉碎、白魚、豆腐、納豆、牛奶、酸奶、煮軟的蔬菜(如包菜、白蘿卜、土豆、芋頭、南瓜等)。同時，需要註意避開一部分食物，如生食、油膩的食物及富含膳食纖維的食物(如蘑菇、牛蒡等)，還要註意不要吃辛辣食物、刺激性味道的食物、過冷或過熱的食物、酒精、咖啡因等。
小米粥是有養胃的功效，所以對於有胃病的人群可以通過小米粥來調理胃。