研究發現，老陳醋中的氨基酸和某些酵解酶類含量非常豐富，各種不飽和脂肪酸的含有亦是如此。我們吃飯加一些老陳醋可以促進腸道蠕動、降低血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。
如何挑選食醋呢
生產食醋的原料有大米、小麥、高梁、小米、麩皮、含糖分的果類等等。我國生產名醋很多：如用高梁做原料的山西老陳醋;用麩皮做原料的四川麩醋;用糯米作原料的鎮江香醋;用大米為原料的江泊玫瑰米醋;以白酒為原料而制成的丹東白醋;以糯米、紅曲、芝麻為原料的鳳梨醋和香蕉醋。國外的許多商店裡還有酒精醋，葡萄酒精醋、蘋果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾白醋等等。
釀造食醋也有好壞之分，一般米醋或劣質食醋很容易腐敗變質，用這種醋要長期浸泡食物、藥物是難以保存的。尤其在高溫季節，這些劣質食醋容易長黴或長醋蟎、醋虱，並會污染所浸泡的食藥物。一般選購醋有“一看、二聞、三嘗”的要訣。
一是看顏色，食用醋有紅、白兩種，優質醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。優質醋應透明澄清，有光澤，濃度適當，沒有懸浮物、沉淀物、黴花浮股。
二是聞香味，優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。
三是嘗味道，優質醋酸度雖高而無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，回味綿長，不澀口，濃度適當，無其他異味。另外，醋從出廠時算起，瓶裝醋3個月內不得有黴花浮膜等變質現象，散裝的1個月內不得有黴花浮膜等變質現象。假食用醋多由工業冰醋酸直接兌水制成，顏色淺淡，發烏，開瓶酸氣沖眼睛，無香味;口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，有沉淀物和懸浮物。
現在如何挑選食醋這個問題我們解決瞭，食醋是我們最喜歡吃的調味品，有些菜如果不放入食醋出不來我們想要的味道，但是挑選到好的無添加的食醋才對我們的身體有好處，現在我們可以通過上面的方法來對食醋進行選擇，這樣才能挑選到高質量的食醋。
食醋排毒有哪些顯著功效
老醋的功效
我們用老醋治療習慣性便秘，不僅效果明顯，而且沒有毒副作用。如果每頓飯的湯菜中可以放六七滴老陳醋，不但可以讓湯菜味道鮮美，還可治病養顏，長期堅持如此的話，便秘的頑疾就會被治好。如果便秘的病情比較嚴重，我們則可以每天早晨空腹喝一口老陳醋，之後再喝上一杯白開水，堅持一個星期後，效果就會明顯瞭。
喝醋可清腸排毒
醋還可以預防和治療腸炎、痢疾。因為食醋當中含有醋酸，其具有收斂的功效，不但可以抑制細菌的繁殖，甚至還可以殺死食物裡的一些細菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環境，並將其殺死，酸性環境還可以使大蒜的殺菌功效增加數倍，所以醋與大蒜一起食用，對於治療痢疾、腸炎效果非常顯著。
老醋花生美味不長胖
老醋花生不但口味好，而且可以增進食欲、促進消化。花生雖然被人美譽為“長生果”，但它的脂肪含量不容樂觀，而醋中所含的有機酸恰好是解膩又生香的，所以，用醋浸泡花生米一個星期之後，每天晚上吃個7-10粒，堅持一段時間之後，可以有效降血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積。但是需註意，老醋花生每次不要吃太多，十幾粒即可，吃過之後一定還要及時漱口，不然對於牙齒健康非常不利。
註意事項
科學合理地食用醋才更有利健康。醋不宜大量飲用，特別是胃潰瘍患者，且胃酸分泌過多的病人，對於食醋的量更要控制。因為，過量食醋，我們胃環境中的酸性就會加強，對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜加醋，否則兩者的食療效果就會削弱，還可能產生對人體有害的物質。
現在市面上流行一種叫做果醋的飲料，它的酸性想多較小，是食醋的完美替代產品
食醋的主要成分是什麼
食醋是我國不辭辛苦的勞動群體在實踐中所制作的一種調味品，它含有酸性，在我們的飲食中占有重要地位，食醋不單單可以使用，而且在中醫藥中也有很廣用途。那麼食醋對我們身體有那些好處呢，食醋的主要成分體現在哪?
蛋白質和氨基酸，食醋中含有0.05%～3.0%蛋白質，氨基酸有18種，其中人體必需的8種氨基酸均具備。碳水化合物，食醋中的糖類如葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等較多，這些成分對食醋的濃度及柔和感有著十分重要的調節作用，也有利於保健功能。
二、有機酸，食醋中的醋酸含量最多，它可促進血液中抗體的增加，提高人體免疫力，有很好的殺菌和抑菌作用﹔維生素和礦物質釀造食醋中還含有維生素B1、維生素B2等以及礦物質中的鐵、鈉、鈣、鋅、磷、銅等離子，對調味醬、醋漬菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、年糕、面包等有調味和沖作用。
三、香氣成分，醋中的揮發性物質及香味物質能刺激大腦中樞，使消化液大量分泌，改善消化功能。對食醋的要求，應當具有正常釀造食醋的色澤、氣味和香氣，不澀，無其他不良氣味和異味(如黴臭氣味)，不渾濁，無懸浮物及無沉淀物。食醋的香氣來源於發酵過程中產生的各種酯類以及人工添加的和各種香辣劑。
食醋對人體的營養是體現在很多方面的，很多人用醋減肥，是因為醋可以燃燒脂肪，使多餘的油脂通過腸道排出，起到美白瘦身的效果，用醋洗頭發，可以讓你的發絲柔滑，飄逸，烏黑發亮。細心一點，你會發現我們生活到處都會用到食醋。
食醋療法可治療哪些疾病
醋療法，是指用醋治療疾病的一種方法。醋，不僅是調味品，而且還可以治療和預防多種疾病。民間廣泛應用，療效較好。
把醋倒入鐵盤或飯盒蓋中，放於爐火上，通過加熱蒸發，稱加熱蒸發法。亦可將其口服、含漱，或外塗，或外敷。
禁忌癥與註意事項：
1.若用醋口服治療時，有嚴重胃、十二指腸潰瘍者不宜用;
2.小兒皮膚細嫩，如用醋外塗驅蟯蟲時，一定要加水稀釋，防止醋的濃度太高，損傷皮膚。
食醋的十大烹飪妙用
增鮮解膩。烹調油膩食物時加點醋，或吃餃子時蘸點醋，可減少油膩感，讓人覺得沒那麼膩口。此外，醋還能增鮮增香，這是因為糧食在發酵變成醋的過程中，產生瞭大量鮮味和香味物質。
除腥去膻。醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點醋，能去除羊膻味。
殺菌防腐。拌黃瓜、蘿卜絲等涼菜時，可以加點醋，因為醋有抑制細菌生長的作用，可提高涼拌菜的安全性。此外，制作醃蒜、黃瓜等咸菜時，也可以加點醋，防止變質。而且，醋能減少亞硝酸鹽的產生，還能在很大程度上保護菜裡的維生素C不被破壞。
增加咸味。在烹調中，多用一些酸味調料，能增強咸味，減少鹽的攝入。這是因為感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側，剛好與感受咸味的區域毗鄰。這就意味著，吃點酸，能增加味蕾對咸味的敏感。
緩和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多瞭不妨加點醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。
中和堿味。蒸饅頭等面食時，如果堿放多瞭，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食裡的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時加一點兒，不容易發黴。
保持菜的色澤。紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環境下容易變色發黑，炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。
讓菜口感脆嫩。炒土豆絲之前，先用加點食醋的水浸泡一下，不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失，更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。要在洗土豆絲的步驟加醋，因為土豆富含多酚類物質，切好後容易氧化，被醋泡後，能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。同類的還有蓮藕等蔬菜。
使食材更快煮爛。醋裡含有有機酸，燉牛羊肉時放點醋，容易讓肉燉得更爛。一般在肉燉到一半時加效果最好。燉海帶的時候，也可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶於水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛瞭。
促進鈣質溶出。醋酸能夠軟化骨頭、促進骨頭裡鈣質溶出。因此，燉魚湯、排骨湯的時候，加點醋能讓鈣質溶入湯裡，加強人體對鈣的吸收。