甜酒(Liqueur)是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。那麼甜酒的作用，下面大傢來瞭解一下。
甜酒的作用
甜酒，指的是以果實或以谷釀成的甜酒飲。根據美國聯邦法律，甜酒與利口酒意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人認為甜酒，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有一種特產也叫甜酒，是用糯米蒸熟加酒藥子(酒曲)釀成，因味道很甜而故稱甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，甜酒的主要原料是糯米，甜酒釀制工藝簡單，口味香甜醇美，酒精含量極少，因此甜酒深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米甜酒還常被作為重要的調味料。糯米甜酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由於它滲進瞭沸水，故又稱“水酒”。這種農傢自釀的糯米甜酒，味醇而香甜，少刺激性;飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫“糟麻”。人們把甜酒貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把甜酒和鮮魚一起煮，味道極佳。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
甜酒的簡介
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。(摘自黃現璠著《古書解讀初探》)甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量 極少，因此深受人們喜愛。
在 一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由於它滲進瞭沸水，故又稱“水酒”。這種農傢自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性;飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫“糟麻”。
人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。根據美國聯邦法律，甜酒(Cordials)與利口酒(Liqueurs)意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的制成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關系甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
甜酒的註意事項
1.拌酒曲一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死瞭。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。2.一定要密閉好。否則又酸又澀。
3. 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
4.做酒釀的關鍵是幹凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦幹，還要把您的手洗凈擦幹5.如果發酵過度，糯米就空瞭，全是水，酒味過於濃烈。
6.如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7.拌酒曲的時候，如果水灑得太多瞭，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
1.適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
2.在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
甜酒營養價值
甜酒，也叫醪糟、酒釀。它的營養價值在中國傳統食品中是很具代表性的。
因為醪糟是糯米制成的，糯米本身是可以補虛補血補脾肺。釀成醪糟後，增添瞭酒的特性及作用，於是可通肝、肺、腎經。醪糟入肺經，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養顏，常吃的人皮膚好。醪糟入肝經，能活血，散結消腫，調經通乳。醪糟入腎經，能補腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼及男性疾病。醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食欲，有助消化。醪糟是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病剛愈者食用江米酒的風俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。
甜酒釀的做法
酒釀的做法比較簡單，很多傢庭都能自制。
原料：糯米/大米、甜酒曲(超市可以買到，小袋包裝，用量有表明)
做法：
1.用飯鍋煮糯米(普通米飯也可以)，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。(若選用大米此步驟可省略)
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。(或混合酒曲與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻)
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒裡就可以瞭。(如果不是很著急吃可以不用烤箱，冬天放在暖氣旁邊，3-4天左右就差不多，夏天室溫就足夠瞭)