甜酒是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。那麼，甜酒到底指的是什麼酒呢?下面我們就來為大傢詳細的介紹一下。
甜酒指的是什麼酒
甜酒屬於黃酒的一種,有著很好的營養及保健價值.中醫歷來講究用“藥引”,即通過某些藥物能引導其他藥物的藥力到達病變部位或某一經脈,起“導向”的作用.其中,黃酒就是一個很好的藥引.
甜酒含有活性物質,這些活性物質能發酵中藥中的活性成分,發酵過程能將藥物的藥性成分溶出.你所說泡藥材的甜酒應該屬於黃酒或者糯米酒之類的。
甜酒的做法
浸泡
將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可
蒸飯
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白佈，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝幹的糯米放在佈上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道瞭。沒有這層佈，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
淋飯
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。
落缸
將盆置於30度左右的恒溫箱中培養24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。
制作甜酒的註意事項
1.拌酒曲一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死瞭。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2.一定要密閉好。否則又酸又澀。
3. 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
4.做酒釀的關鍵是幹凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦幹，還要把您的手洗凈擦幹
5.如果發酵過度，糯米就空瞭，全是水，酒味過於濃烈。
6.如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7.拌酒曲的時候，如果水灑得太多瞭，最後糯米是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
1.適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。
2.在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
甜酒有什麼好處
一： 對畏寒，血淤，缺奶，風濕性關節炎，腰酸背痛及手足 麻木等癥，以熱飲為好;
二： 對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等癥，加雞蛋同煮飲 湯效果較佳;
三： 酒釀能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏， 舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
四： 產婦血淤，腰背酸痛，手足麻木和震顫，風濕性關節炎， 跌打損傷，消化不良，厭食煩躁，心跳過快，體質虛衰，元 氣降損，遺精下溺，月經不調，產婦缺奶和貧血等病癥大有 補益和療效。
五：酒釀可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。
六： 酒釀作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮 發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
七： 酒釀還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使 菜肴增味。酒釀的這些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國菜，這與酒釀的調味功能獨特有莫大的關系。
孕早期能喝甜酒嗎
不能喝，酒釀裡也是有酒精含量的，雖然度數很低，那是對大人來講的，對於正在孕育中的胎兒，如果出於正在生長神經階段的話，一點點的酒精就很可能導致神經正常生長，從而導致幼兒會有先天的神經缺陷。
平時還是要在飲食上引起註意，不吃辛辣刺激性的食物.多吃蔬菜水果，多喝水，保持樂觀開朗的情緒，定期做好孕檢查。
建議不要偏食，飲食盡可能廣泛多樣化，多吃高蛋白優質蛋白食物多吃蔬菜水果，不要喝酒咖啡，戒煙，不要接觸有毒物質和輻射源，不要喝茶，茶葉中含有 2~5%的咖啡因，每500毫升濃紅茶水大約含咖啡因0.06毫克，如果每日喝5杯濃茶，就相當服用0.3~0.35毫克的咖啡因.咖啡因具有興奮作用，服用過多會刺激胎動增加，甚至危害胎兒的生長發育.日本專傢的調查也證實，孕婦若每天飲5杯濃紅茶，就可能使新生兒體重減輕。
此外，茶葉中還含有多量的鞣酸，鞣酸可與孕婦食物中的鐵元素，結合成一種不能被機體吸收的復合物.孕婦如果過多地飲用濃茶，還有引起貧血的可能，也將給胎兒造成先天性缺鐵性貧血的隱患.科學傢們進行過多次對照試驗.用三氯化鐵溶液作為鐵質來源給人服用，發現飲白開水者鐵的吸收率為21.7%，而飲濃茶水者，鐵的吸收率僅為6.2%。