有人說：無肉不成歡，無酒不成桌。對於在餐桌上扮演重要角色的酒來說，黃酒是其中一種非常受歡迎的酒。那麼大傢對黃酒的瞭解有多少呢?那麼黃酒是什麼酒?黃酒功效與作用是什麼?一起來看看吧。
黃酒是什麼酒
黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒，屬於釀造酒在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
黃酒是我國的特產，已有四千多年的歷史，是世界上最古老的飲料酒之一。歷代勞動人民的豐富釀酒經驗，使黃酒質量達到瞭較高水平。紹興酒是我國名酒中最古老的黃酒品種。
黃酒是世界上三個最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲 制酒、復式發酵釀造方法，堪稱世界一絕。源於中國紹興 ，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。
黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸 ，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸 黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。
黃酒功效與作用
1、黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽 等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2、黃酒中已檢出的無機鹽 達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素B 、E 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。
3、黃酒中的蛋白質 含量為酒中之最，每升紹興加飯酒的蛋白質含量達 16g ，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。
4、黃酒含豐富的功能性低聚糖 ，如每升紹興加飯酒中的異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖含量達 6g。功能性低聚糖進入人體後，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌 的生長發育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
黃酒如何自制呢
1、將米淘凈瀝水，將瀝過水的米倒入不銹鋼桶內;
2、再加入清水(自來水)，放入黃酒曲充分攪拌均勻;
3、用食用薄膜密封捆紮桶口讓其發酵20幾天即可;
4、約24小時後打開保溫實施，發現密封膜鼓起，發酵非常好;
5、經過20幾天的發酵，過濾去酒糟，黃酒就釀成瞭;
6、過濾出的酒糟;
7、如想長期存放， 用密封鍋(高壓鍋等)將酒煎到85度或表面出現氣泡，酒放鍋內不要開蓋冷卻即可;
8、成品黃酒。
黃酒的選購方法
1、應在正規的大型商場或超市中購買黃酒產品。這些經銷企業對經銷的產品一般都有進貨把關，經銷的產品質量 和售後服務有保證。
2、選購大型企業或有品牌的企業生產的產品，這些企業管理規范，生產條件和設備好，產品質量穩定。
3、選購時可從產品名稱、含糖量來判別產品的類型，以選擇適合自己需要的黃酒種類。
4、黃酒產品執行的國傢標準為：GB/T13662、GB17946等。
5、酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透明，允許有少量沉淀。
黃酒飲用後會致癌嗎
用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一，在江浙一帶廣受歡迎，但隨之衍生的氨基甲酸乙酯致癌物質也令人們望而卻步。2010年，國際癌癥研究機構(IARC)將氨基甲酸乙酯歸為2A類致癌物，即可能導致人類癌癥，和丙烯酰胺處於同一組。但致癌物其實並不可怕，當攝入量足夠低的時候完全不必擔心，例如當前消費者攝入的丙烯酰胺就不足以威脅健康。那麼氨基甲酸乙酯的情況如何呢?
酒中的氨基甲酸乙酯含量受原料、生產工藝、發酵菌株、儲存條件和時間等多種因素的影響，FAO/WHO下屬的食品添加劑聯合專傢委員會(JECFA)曾在2005年進行瞭氨基甲酸乙酯的評估，認為隻要不喝酒精飲料則對健康的影響不大。戒酒當然是最直接的辦法，但簡單粗暴的方法往往無效。更合理的建議是控制飲酒量，同時將買來的黃酒要儲存在陰涼避光的地方，也不要過於迷信“陳年佳釀”和土法自制，因為這都是影響氨基甲酸乙酯含量的關鍵因素。