膽固醇偏高說明人體的肝和肺開始病變，大傢都知道膽固醇高的人都知道要少吃肉，可以少吃並非不吃，應該多吃菜，但是有些人就是喜歡吃肉，那麼膽固醇高的吃什麼肉比較好呢?下面為大傢簡單的介紹一下。
膽固醇高的原因
年齡因素
血清中的總膽固醇水平往往會隨著年齡的增加而上升，但一般會在70或者80歲以後有所下降。絕經前後女性發生高脂血癥的機會較其他時期多。
妊娠因素
在妊娠期由於母嬰的生理需要，孕婦血清中的總膽固醇含量水平會較孕前有所增高。
飲食因素
長期攝入高飽和脂肪酸和高熱量的飲食可導致血清中總膽固醇水平增高，平日喜愛食用動物油脂或者富含膽固醇的食物人群，其血清中的總膽固醇水平也容易增高。
遺傳因素
血液中的膽固醇水平可收到遺傳基因的調控，如傢族性患有高膽固醇血癥、傢族性混合型高脂血癥等傢族遺傳性疾病的人群均有血清總膽固醇增高。
膽固醇高患者能吃什麼肉
1、精瘦豬肉
很多人都認為豬肉的脂肪量比較高，不容易消化，其實不是這樣的，豬肉在人體的正常體溫下即可消化，而牛羊肉卻會提高人體體溫，消化起來更加費勁。另外，有些人認為豬肉的膽固醇含量高，其實，豬肉的膽固醇含量還低於牛肉。而且，豬肉脂肪比牛肉含有更多的高密度脂蛋白(好膽固醇)。
2、去皮雞肉
相比豬、牛、羊等紅肉，含較多不飽和脂肪酸的禽肉(白肉)當然更適合血脂異常的人群。不過吃禽肉時一定要記得去皮，其中雞肉是蛋白質的最佳來源，去皮可去掉絕大部分的脂肪，是禽肉中的首選。
需要註意，做雞肉時通常不放醋。因為醋能去腥減滋，與雞肉同時烹調也會奪味，甚至還會使雞肉反腥。
3、鴨肉
鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
鴨肉雖好，吃時也有講究。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則可能會加重病情;其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃瞭可能使腸炎病情加重;腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等癥狀的人也最好少吃鴨肉。
4、三文魚
三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能降低血液中甘油三酯水平，並能升高高密度脂蛋白膽固醇，增強血管彈性。
吃三文魚要適量，不能過量，而且不要生吃，生的三文魚，如三文魚刺身，裡面可能含有寄生蟲。
5、鯉魚
在淡水魚中，鯉魚是非常值得推薦的降脂食物。鯉魚雖然脂肪含量較高，但大部分是不飽和脂肪酸，能幫助排除血管“垃圾”，降低膽固醇。因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
6、帶魚
含膽固醇高的無鱗魚類，像銀魚含膽固醇高達361毫克，河鰻約177毫克，泥鰍約136毫克，黃鱔約126毫克，鱈魚約114毫克，膽固醇高的人應盡量少吃。當然，並不是所有無鱗魚含膽固醇都高，比如帶魚，每100克僅含膽固醇約76毫克，是不限制食用的。
需要註意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式。
膽固醇高飲食註意事項
海鮮方面則應避免蝦、蟹、蚌、牡蠣等，在日常生活中養成良好的生活習慣，同時如果是病理原因造成的總膽固醇偏高，應該及時檢查治療，防止病情惡化給患者帶來的危害。
膽固醇高的人通常不會表現出任何癥狀。因此，即使你感覺健康，也有可能存在膽固醇高的問題。
血液檢查有助於診斷膽固醇，但在嚴重升高時，也可以觀察到以下癥狀： 脾臟和肝臟擴大。 角膜弧狀雲。 皮膚改變，可以觀察到脂肪沉積在皮膚下和眼睛周圍。
如果你的眼瞼有黃色的斑塊。這就是因為下眼瞼和皮膚存在過多膽固醇造成的。眼角膜周邊改變瞭顏色，這可能導致導致血液凝塊，並引起心臟病發作。
血管壁沉積脂肪，最終會減少動脈血液流動，其結果是心臟不能獲得氧氣充足血液。這會導致冠心病和心臟病等嚴重健康問題。如果流向大腦的血液減少，還可能導致中風。
膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護作用，通常稱之為“好膽固醇”，後者偏高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇”。
膽固醇高的危害
膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護作用，通常稱之為“好膽固醇”，後者偏高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇”。 膽固醇攝入多瞭，就會引起高膽固醇血癥，進而形成冠狀動脈粥樣硬化性心臟病等所謂的“富貴病”。
美國研究人員17日報告說，他們用實驗鼠進行的實驗表明，血液中膽固醇水平高會加快前列腺癌的生長速度。 一項大規模的研究結果顯示，控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險，而且還有助於避免患腎衰竭之類的腎臟疾病。
美國波士頓佈萊罕婦女醫院的研究人員對4483名健康男性進行瞭研究，肌氨酸酐檢測證實：實驗開始時這些男性均無任何腎臟疾病，14年後的隨訪結果發現，對於那些總膽固醇值較高而膽固醇HDL值較低的人而言，他們的肌氨酸酐值在此期間發生上升的可能性要比常人的顯著增加兩倍以上，這表明他們患腎衰竭之類腎病的危險明顯加大。
此外，這些人的腎小球濾過率(GFR)通常也會表現出相應的下降，而GFR的減小本身也意味著其腎臟對毒物或體內代謝廢物的過濾功能發生瞭異常。
研究人員建議，通過健康飲食來控制健康人的異常膽固醇水平可能會幫助腎臟保持正常，同時，有腎功能障礙危險和異常膽固醇高的人應與醫生討論使用降脂藥。 亞太心血管疾病和中風調查顯示，亞洲人體內的膽固醇每增加一單位(1mmol/L)，心血管疾病死亡危險幾率就增加35%，和血管有關的中風幾率也會增加25%。
根據調查研究，膽固醇偏高的男人的壽命比膽固醇偏低者的短瞭四年到九年。研究人員觀察參加者，短則16年，長則34年。
膽固醇已知會阻塞通往心臟動脈或是使它變窄，對男人和女人來說，都可說是引發心臟病的的主因。 2005年8月18日消息：德國養老院協會日前呼籲人們通過多樣化的飲食和適當的運動來降低血液中膽固醇含量，因為如果血液中膽固醇的含量偏高，就會加大患動脈硬化的危險，甚至還可能導致中風。
高膽固醇會增加患心臟病的危險已不是什麼秘密，但最近一項新的研究顯示，高膽固醇還會對人體的骨質健康產生不良影響。
意大利的研究人員在對絕經期婦女進行研究後發現，與膽固醇水平正常的婦女相比，如果其體內的不良膽固醇水平較高，則她發生骨質疏松的可能性也就更高。 盡管這一發現並不能夠說明高膽固醇導致瞭骨質疏松的發生，但研究結果給解釋為什麼降膽固醇藥物statins能預防骨質疏松提供瞭線索。
日本岡山大學牙病預防專傢通過動物實驗證明，過多攝入膽固醇可導致牙周病。這是因為，大量攝入膽固醇，牙和牙齦間的溝隙會擴大，防止細菌進入溝隙的細胞會失去功能，細菌進入溝隙導致牙周病。牙周病嚴重者，最終導致牙齒脫落。
膽固醇高的人大多患有牙周病，但過去人們並不知道膽固醇會導致牙周病，現在動物實驗證實瞭這一點。專傢指出，引發牙周病的另外兩大原因是抽煙和糖尿病。
含膽固醇高的食物有哪些
1、許多研究表示，含高膽固醇的食物中，動物內臟心、肝等是含量最高的。每100g食物中，豬腦、牛腦、羊腦中含有膽固醇都超2000mg，都是雞蛋、奶油的幾十倍，建議您適量食用，最好一年不超三次。
2、肉類方面，應該少吃肥肉、豬皮、蹄膀等含油量大的食物。還有燒烤的烤腰子、烤雞心啊，但以它們膽固醇含量，吃多瞭就是負擔，建議每月吃2次就行。
3、醫學界認為,如果是高血脂患者,蛋類每星期以不超過三四個為好。平常人每天一個到半個最好。盡量少吃蛋黃，其膽固醇含量是292mg，還有各種魚卵、蟹黃等少吃為好。
4、海鮮方面也應該註意，像蝦、蟹、蚌、牡蠣等。
其中每100g魷魚就含有膽固醇268mg，建議吃魷魚一周兩次就行。
5、還有各種甜點如蛋糕、巧克力盡量少吃。
奶油、黃油這些油脂中的飽和脂肪酸能夠促進肝臟合成更多的膽固醇，多吃脫脂奶。
6、還有各種動物油脂、椰子油等盡量少食用。烹調用油應采用植物油或人造黃油，也必須限制醣量，最好不要食用純糖類食品或飲料。
其實在日常飲食中可以選擇不含膽固醇的食物，包括硬殼果類，如杏仁、核桃;五谷類、蛋白，水果類 果醬、果凍;蔬菜類、花生、花生醬;豆制品、豆漿、豆腐等。尤其多吃水果，水果含果膠，喝燕麥片也能降低膽固醇。