野味是野生動物,包含獸類、鳥類等,或獵獲品(如追獵)的可食用的肉;尤指獵獲野獸的可食用的肉。現今，野生動物在市場上的銷量出奇的大，很多人在用食補方式進補時都選擇瞭野味，認為野味更營養、更滋補，但事實真的是這樣嗎?下面為大傢帶來詳細的介紹!
野味包含細菌較多
很多人喜歡吃野味，覺得野味味道好且價值更高。其實野味不僅僅脂肪較少不夠美味之外，營養也是大打折扣。
野生動物不僅口感差營養價值也不高
從營養角度看，野生動物並不具備更高價值，食用未經檢疫的野味還可能有害健康。受生長環境影響，野生動物肉質成分中肌肉較多，脂肪較少，口感上沒有優勢，營養價值與人工飼養的動物也相差不多。
野生動物含更多病毒和細菌
此外，未經檢疫的野生動物體內可能含有病毒、細菌，食用後有害身體健康。對於藥物毒死的動物，其胃腸、肝臟、血液等毒素分佈較多，中毒時間較長的還將影響到肉質。染病專傢表示，一些人類傳染病也與野生動物有關，例如SARS就被懷疑由果子貍傳播。如果一定要吃，應選擇從合法渠道獲得，並經過相關部門檢疫。由於沒有檢驗檢疫，大部分野生動物身上都會攜帶病毒，而有些病毒並不是經過高溫烹煮就能夠殺滅。
貼士：日常生活中有哪些食物含細菌最多?
1.雞肉
美國消費者聯盟一項全國調查發現，肉雞中彎曲桿菌感染率高達42%，沙門氏菌感染率為12%，容易導致胃腸炎。專傢建議：買回的生雞肉最好先用水浸泡一段時間再烹調，一定要煮爛熟透，菜刀和砧板用前用後都應該用除菌劑清洗。
2.牛肉餡
美國農業部調查指出，牛肉餡中30%含葡萄球菌，12%含李斯特菌，會導致食物中毒或血液感染。專傢建議：如果做肉餅，餡不要太厚，否則餅內達不到殺菌溫度。
3.生牡蠣
其中含有諾羅病毒、空腸彎曲菌和創傷弧菌，極易導致腹瀉。專傢建議：最好不要生吃，如果一定要生吃，蘸蒜、薑、醋或檸檬汁，外加葡萄酒殺菌。
野味的營養價值更高嗎
俗話說“魚與熊掌不可兼得”。因為魚翅與熊掌珍奇難得，營養含量也被人們高看瞭。但事實上“野味未必富含營養”在營養學界早已達成共識。相反，普通魚肉因其中的成分與人體接近，營養的吸收和利用率均勝於熊掌。
專傢稱野味不一定有營養反可能有害
營養專傢指出，選擇食用野生動物的人大多出於獵奇、炫富和滋補三方面原因，但食用來源不明、未經檢疫的野味非但不一定大補，反而可能有害健康。
有關醫生介紹說，從營養角度看，野生動物並不具備更高價值，食用未經檢疫的野味還可能有害健康。受生長環境影響，野生動物肉質成分中肌肉較多，脂肪較少，口感上沒有優勢，營養價值與人工飼養的動物相差不多。
傳染病專傢表示，一些人類傳染病也與野生動物有關，例如SARS就被懷疑由果子貍傳播。如果一定要吃，應選擇從合法渠道獲得，並經過相關部門檢疫。
“深山野味”目前成為一些飯店招攬食客的招牌。據調查，目前市場上出售的野生動物許多是下毒致死或通過其他非法渠道所得，且大部分未經檢疫。有關專傢及環保人士表示，食用野味非但不一定大補，反而可能有害健康。希望公眾盡量不食用野生動物。
野味營養價值不比傢禽
根據對傢禽、傢畜和幾種野生動物的營養分析比較來看，它們在蛋白質、碳水化合物、能量等主要指標上相差無幾。熊掌脂肪豐富，其中含有較多的平滑肌和膠原蛋白，但從營養學的角度來看，羊筋、牛筋、鴨掌、雞腱、豬腳等食物中，也含有同樣的成分，隻不過它們的外形比熊掌小。
在營養學界有種說法，“沒腿的比有腿的好，兩條腿的比四條腿的好”。意思是說，動物性食品中：魚類、禽類、畜類的營養價值依次排列。臨床研究結果顯示：經常吃魚的人比經常吃豬肉的人患腦血栓、動脈粥樣硬化、高脂血癥等疾病的比率要低。因為魚肉中含有許多人體必需的多不飽和脂肪酸，可有效預防心腦血管疾病的發生;此外，魚肉中所含蛋白質的氨基酸構成比與人體非常接近，各類營養素的吸收率和生物利用率均比較高。與此相反，熊掌中富含的膠原蛋白，反而不易於人體消化。
綜上分析可知，野味未必營養豐富，其實魚肉的營養價值反倒勝過這些所謂的野味，且價格實惠，何必舍近求遠呢?
食用野味小心食物中毒
野生動物與人類共患的主要疾病有狂犬病、偽狂犬病、口蹄疾、日本乙型腦炎、流行性感冒、炭殂、Q熱病等15種疾病比較常見,另外還有多種由黴菌和寄生蟲引起的疾病共計100多種。
環境污染給野生動物帶來的毒害主要有兩個方面的原因：工業“三廢”和生活污水、污物對環境造成瞭嚴重污染，生活在該環境中的野生動物受其毒害，形成急性或慢性中毒;高殘留農藥和殺蟲、滅鼠藥等的污染。高殘留性有毒物質經過食物鏈的作用，可以使處於食物鏈頂端的動物體內達到很高的含量，人食用這樣的動物，就可能導致體內激素水平平衡失調，生殖、免疫等功能障礙及多種生理功能的異常。
從食品衛生的角度來看，許多野生動物體內含有許多寄生蟲、細菌和病毒，不經檢驗盲目食用很可能對人的健康和生命造成危害。目前已經發現的有毒野生動物有某些蛇類、魚類、蜥蜴等。這些內源性毒性物質可以對人體的各種生理功能造成危害，嚴重的可以致人於死地。
一些偷獵者常常采取毒藥毒殺的辦法獲取野生動物，而且所采用的毒藥毒性大且多不易降解，經常是殘留在被毒殺動物體內，食用這樣的動物就有被繼續毒害的可能。
野味怎麼做好吃
野味火鍋的制作材料：
主料：野雞150克,野鴨100克,兔肉(野)200克
輔料：腐竹30克,鵪鶉肉50克,蝦米15克,牡蠣(鮮)50克,酸白菜20克,粉絲35克,香菇(鮮)50克,冬筍50克,白菜50克,
調料：鹽20克,味精5克,大蔥25克,薑20克,醬油15克,香油5克,辣椒油5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克
野味火鍋的做法：
1. 將各種野味收拾幹凈，把雞、鴨、兔、肉剔下成片，分別裝盤;
2. 各種骨架入入鐵鍋中添水鹽、薑末煮成鮮湯後撈出骨架;
3. 酸菜切絲;
4. 河蟹去膠;
5. 鵪鶉一切兩半;
6. 蠣黃擇凈雜質;
7. 粉絲開水泡好;
8. 將酸菜放入火鍋底添煮好的野味湯，用調料嘗好味;
9. 待火鍋湯開後，配好的各種野味和配菜，調料用小碟裝好一同上桌供蘸食選用。
東北的33種山珍野味
野生菌類：
黑木耳
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名。
猴頭菇
猴頭菇又叫猴頭菌，隻因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。
榛菇
榛菇，即榛蘑，為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。主要分佈在黑龍江山區林區。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。
元蘑
元蘑，是木材腐朽菌。子實體中等至稍大，菌蓋直徑9-12cm，扁半球形至平展，半圓形或腎形，黃綠色，粘，有短絨毛，邊緣光滑，菌肉白色。
松茸
松茸，學名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，隸屬擔子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨特的濃鬱香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，我國二級瀕危保護物種。
黃蘑
黃蘑又名金頂側耳、金頂蘑、金黃側耳、榆黃蘑、玉皇蘑，既具味道鮮美、香味濃鬱、營養豐富的食用價值，又具有滋補強身的藥用價值。
大腿蘑
大腿蘑，又稱美味牛肝菌，生長在600—1500m的山區，屬高溫型菌，菌絲生長適溫為23—28℃，一般7—9月生長於高海拔的針葉林與闊葉林的混交林。
樹雞蘑
樹雞蘑，一般長在長在梨樹樹幹，呈淡黃色，層層疊疊在一起，特別肉頭、蘑菇味特別濃、口感特別好。
白蘑
白蘑是傘菌中珍貴的品種，含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質，其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍。
雞腿蘑
雞腿蘑又名毛頭鬼傘、毛鬼傘、刺蘑菇，屬真菌門、擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼傘科。雞腿蘑幼時肉質細嫩，鮮美可口，色香味皆不亞於草菇。
野禽類
黃羊
黃羊又叫黃羚、蒙古原羚、蒙古瞪羚、蒙古羚等，因為它實際上並非羊類，隻是形狀與羊相同，但四肢短小而肋骨很細，腹下夾帶著黃色的毛，角像公羊，喜歡臥在沙地上。
野豬
野豬的體軀健壯，四肢粗短，頭較長，耳小並直立，吻部突出似圓錐體，其頂端為裸露的軟骨墊(也就是拱鼻);每腳有4趾，且硬蹄，僅中間2趾著地;尾巴細短;犬齒發達，雄性上犬齒外露，並向上翻轉，呈獠牙狀;野豬耳披有剛硬而稀疏針毛，背脊鬃毛較長而硬;整個體色棕褐或灰黑色，因地區而略有差異。
山兔
山兔生活環境是嚴寒的山脈，棲息在亞寒帶針葉林區的沼澤地邊緣，河谷蘆葦叢，柳樹叢中或白楊林區，天敵有猞猁，狼，狐貍，貓頭鷹和各種蛇類。山兔是典型的食草動物，以草本植物以及樹木的嫩枝和嫩葉為食，冬天還啃樹皮。取食市細嚼慢咽，一般不喝水。
山雞
山雞，又叫野雞、雉雞。性情活潑，善於奔走而不善飛行，喜歡遊走覓食，奔跑速度快，高飛能力差，隻能短距離低飛並且不能持久。食量小，食性雜，胃囊較小，容納的食物也少，喜歡吃一點就走，轉一圈回來再吃。
飛龍
一般指"花尾榛雞"。有時也作榛雞的總稱,是大興安嶺獨有的一種森林留鳥(指我國可見的兩種，花尾榛雞和斑尾榛雞。)飛龍肉質雪白細嫩,營養十分豐富,味道鮮美,是世界上罕見的珍饈。
野鴨
野鴨是水鳥的典型代表，野鴨是綠頭鴨(mallard)在北半球的俗名。野鴨屬鳥綱、雁形目、鴨科;其數量非常多，是多種野生鴨類的通俗名稱，有十餘個種類。野鴨能進行長途的遷徙飛行，最高的飛行速度能達到時速110公裡。
沙半雞
沙半雞，別名須山鶉、斑翅、沙半雞、樹雞兒(長白山地區俗稱)，屬雞形目、雉科、山鶉屬。為留鳥，冬季不南飛。沙半雞肉質細嫩，味道鮮美，是上等佳肴，是馳名中外的狩獵禽。
鐵雀
生長在北方的一種雀類，鐵雀不同於“傢雀”、“麻雀”等，其體較小、爪呈黑色，羽毛呈暗褐色，花紋不大清晰，多在郊外群飛覓食。到瞭嚴冬時令，羽毛漸豐，肉脯肥嫩，非常好吃，它是一種名貴的“小品”。
鵪鶉
鵪鶉體長18厘米，體小而滾圓，褐色帶明顯的草黃色矛狀條紋及不規則斑紋，常成對而非成群活動。經常活動在生長著茂密的野草或矮樹叢的平原、荒地、溪邊及山坡丘陵一帶，有時也到耕地附近活動。
哈什螞
哈什螞(蟆)，又叫 "田雞"， 即中國林蛙，源於滿語，東北稱它為"油哈蟆"，主要指雌性。哈什螞喜隱蔽於泥穴、潮濕石下、草叢內、水溝邊。皮膚易失水分，故白天多潛伏隱蔽，夜晚及黃昏出來活動。成年哈什螞多集群在水底泥沙內或陸地潮濕土壤下越冬。
野果類
毛酸漿
毛酸漿又稱洋姑娘或地櫻桃，徑毫米狀小顆粒種子，外形如葡萄，薄膜帶眼，果味清甜，營養豐富。未成熟果實為青綠色，在不破壞果眼的情況下，從果眼擠出種子，薄膜可吹出聲音。
托盤兒(托把兒)
托盤兒為直立落葉灌木，高1～3米。枝有微彎皮刺。單葉3～5掌狀分裂，基部心形或近截形，上面無毛，下面脈上有柔毛和小皮刺，托葉條形，幾無毛。果實味酸甜，可鮮食，制果醬，果酒，果汁等 。
醋栗
醋栗又名燈籠果，近圓形或橢圓形，成熟時果皮黃綠色，光亮而透明，幾條縱行維管束清晰可見，比較小，花萼宿存，很像燈籠，故名燈籠果。醋栗不僅可以生食，還可以加工制成果汁、果醬、果酒、果膏等。
刺玫果
刺玫果，正名傘花，薔薇科小灌木，是中國高等植物之一。被歐洲各國視為“治療壞血病特效藥”;有“維生素記錄保持者”之稱。生食需要註意不能吃內部的毛刺，容易引起腸炎。食用前應該煮熟瞭再食用。
山荊子
山荊子為落葉喬木，樹高可達4-5米，最高可達10米以上。灰褐色，光滑，不易開裂。新梢黃褐色，無毛。嫩梢綠色微帶紅褐。葉片橢圓形，先端漸尖，基部楔形，葉緣鋸齒細銳。傘形總狀花序。6月開花，果近球形，直徑0.8-1厘米，紅色或黃色。
圓棗子
圓棗子,亦稱野生獼猴桃，具有抗癌、減緩皮膚衰老的功效，屬野生綠色果品。果實為橢圓形，果肉細膩，果味甜美，是難得的野生綠色果品。果有強壯、解熱、收斂之藥效。但不宜多吃，易引起腹瀉。
山裡紅
山裡紅又名山楂，樹皮暗灰色，有淺黃色皮孔，小枝紫褐色，花白色，後期變粉紅色，果實球形，熟後深紅色，表面具淡色小斑點。山裡紅果實酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經，有消食化積、活血散瘀的功效。
五味子
五味子為華中五味子的幹燥成熟果實。前者習稱“北五味子”，後者習稱“南五味子”。秋季果實成熟時采摘，曬幹或蒸後曬幹，除去果梗及雜質。有強身健體之效，與瓊珍靈芝合用治療失眠。
李子
李子，別名嘉慶子、佈霖、李子、玉皇李、山李子。其果實7~8月間成熟，飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態美艷，口味甘甜，李子中含有多種營養成分，有養顏美容、潤滑肌膚的作用，李子中抗氧化劑含量高的驚人，堪稱是抗衰老、防疾病的“超級水果”。
堅果類
榛子
榛子是重要的堅果樹種之一，是木本油料樹種，為榛科榛屬植物，全世界有16種。果形似栗，卵圓形，有黃褐色外殼。種仁氣香、味甜、具油性，秋季成熟采、收。
松子
松子，是松樹的種子。松子含脂肪、蛋白質、碳水化合物等。松子既是重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，也有很高的食療價值。
山核桃
山核桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20個種，中國為原產地之一。山核桃的果實由於具有極高的營養價值和獨特的口感風味，得到瞭消費者的認可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果。
最後一樣不屬於上面的三類，但是是東北三寶之一，很名貴哦!
人參
人參又稱為亞洲參，在東北土名“棒槌”，東北三寶之一，是具有肉質的根，可藥用。人參屬於五加科，主要生長在東亞，特別是寒冷地區。人參具有增強體力、調節荷爾蒙、降低血糖和控制血壓、控制肝指數和肝功能保健等功效。
野味的三個認識誤區
1、一些人認為“野味美味滋補”，這種看法是否正確?與傢禽、傢畜相比，野生動物的營養價值是否更高?
此說法不科學。從現代營養學的觀點看，野生動物和人工飼養的動物沒有明顯區別;從現在的研究成果看，沒有發現野生動物含有任何其它動物性食品不能取代的東西，僅僅食用單一的食品很難說有什麼特別的營養價值。
2、“野生動物都是有機食品，沒有污染”的說法是否正確?野味是否是綠色食品?
不正確。生物鏈有個富集作用，即生物有將環境中低濃度的化學物質，通過食物鏈的轉運和蓄積達到高濃度的能力，如僅農藥DDT最終在水鳥類體內含量可為原水含量的833萬倍，陸地生物也一樣有富集作用，而現在全球環境普遍受到污染，野生動物生存環境惡劣。人體作為生物鏈的最高端，如果食用瞭這些富集農藥殘留的動物，對健康也是不利的。
3、食用野味是否存在安全隱患?可能對人體健康產生哪些影響?
有安全隱患。食用野生動物易患多種疾病，因為野生動物可能患有多種疾病，其腦、血液及肌肉中含有病毒、寄生蟲(如肺吸蟲、血吸蟲等)。通常情況下，野生動物身上攜帶的病原體不會傳染給人類，隻有在人類破壞其生存環境或者獵捕、進食野生動物的時候，病原體才會傳染給人類;特別是人畜共患病，如我國的獼猴有10%—60%攜帶B病毒，這樣的獼猴把人撓上一下，都有可能致人感染，而生吃猴腦感染的幾率更大。