近來，一種長得像嫩豆腐、需要用勺舀著吃的碗裝老酸奶火瞭起來。為何要在酸奶前加個“老”字，難道這老酸奶就比普通酸奶更健康、更營養不成?如今，酸奶有益健康的觀念日益深入人心，而喝酸奶也是大有學問的。下面我們一起來看看有問必答網專傢是怎麼說的吧，希望這些知識對你們能夠有所幫助。
老酸奶營養價值更高嗎
老酸奶的營養價值會更高嗎
實際上，隻要看一下市面上“老酸奶”產品的營養成分標註，與其他產品相比並無優勢。從感官品嘗來說，也感覺有些產品的蛋白質含量偏低，而果凍感太強。從安全性來說，它並不比其他產品有優勢。其中除瞭植物膠之外，還可以添加其他食品添加劑，如甜味劑和香精。個別老酸奶產品能吃出香精味道，而且似乎除瞭發酵產生的乳酸之外還添加瞭其他有機酸。此外，不少產品的甜度也比較高，迎合瞭消費者喜甜的嗜好。
可見，如今市面上的大部分“老酸奶”產品，和過去傳統制作的原料純粹的老酸奶不一樣，營養和安全性都沒有優勢，也沒有特殊保健作用。而且，因為其中普遍含有食品添加劑，並不適合2歲以下兒童食用。如果“老酸奶”產品呈現強度比較大的凍狀，不能攪成液態，也值得傢長們註意，因為和果凍一樣，孩子把這種酸奶凍嗆入氣管是很危險的。3歲以上的孩子不必擔心，但吞咽功能沒發育好的低齡幼兒吃的時候應當特別註意，大人要小心看護，避免發生危險。
酸奶的營養價值
酸奶的營養價值
(1)酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。 酸奶在發酵過程中可溶性蛋白，非蛋白態氮和氨基酸的含量提高，據測算酸奶中蛋白質的消化吸收性能是牛乳中蛋白質的兩倍;酸奶在發酵過程中使奶中的遊離脂肪酸含量提高，更易被人體所吸收。同樣，酸奶提高瞭鈣和磷的利用率，促進瞭鐵和維生素D的吸收。
(2)酸奶含有維生素C、B等營養要素。某些乳酸菌能合成維生素C，所以酸奶裡的維生素C含量較高。同時，酸奶在發酵過程中維生素B1和維生素B2的含量得到提高。
(3)酸奶中乳酸含量高：乳糖在發酵過程中大部分被分解為乳酸，可適合更多的消費人群。乳酸能提高食欲，增進消化。
(4)酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除產生有機酸外，還能產生抗菌物質，在腸道中能抑制腐敗菌的繁殖，減少腐敗菌在腸中產生毒素，起到較好的保健作用。
(5)酸奶中的膽堿含量高，經常食用酸奶可降低血清的膽固醇含量，增強機體的免疫力，減少老年人心血管病的發病率。
老酸奶跟一般酸奶有什麼區別
老酸奶跟一般酸奶有什麼區別。老酸奶不知道從什麼時候開始走進人們的視線，有時候在下班的路上會看到有專門的小販賣老酸奶，而在超市裡我們發現老酸奶比一般的酸奶還要貴一些。這老酸奶到底是什麼?營養價值比一般酸奶更高嗎?老酸奶好嗎?
老酸奶是一種長得像嫩豆腐、需要用勺舀著吃的碗裝的奶制品。在北京市朝陽區民族園路某超市奶品冷櫃前，記者看到，某品牌旗下的“東北老酸奶”正在搞促銷，雖然價格比普通酸奶高，仍有不少顧客一口氣就拿上瞭三五碗：“口感細膩爽滑，感覺很懷舊。”
老酸奶跟一般酸奶有什麼區別
有媒體統計，不僅是東北老酸奶，最近兩個月，先後推向市場的還有青海老酸奶、山東老酸奶、漢口老酸奶、西湖老酸奶等。“采用傳統的低溫長時發酵技術，實現瞭酸奶原汁原味、酸甜可口的產品特性。”一傢企業這樣介紹。
都在酸奶前加瞭個“老”字，難道這老酸奶就比普通酸奶更健康、更營養不成?
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員說：酸奶的營養在於蛋白質含量和益生菌數量。好酸奶都必須由優質鮮奶制成，而且蛋白質含量大多在 2.3~3克/100克。所有酸奶在制作過程中也都得添加乳酸桿菌等益生菌，不然沒法發酵。因此，即使奶源不同，制作工藝有差別，各種酸奶的營養價值相差也不會太大。
研究員表示，自己也經常購買老酸奶，傢人都挺愛吃。目前老酸奶的火熱，一方面是因口感上得到瞭消費者的認可，另一方面，老酸奶的凝固狀態，包裝盒仿傳統的白瓷瓶，都滿足瞭消費者的懷舊心理。
“老酸奶口感更酸一些，雖然對調節腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完後一定要記住漱口”，研究員提醒。
老酸奶是最健康的酸奶嗎
近日，有讀者打電話到編輯部問：“最近，在各大超市的櫃臺上都能看見老酸奶的影子。它是不是最天然的酸奶?它的營養價值比其他酸奶高嗎?其爽滑的口感是不是因為奶中加入瞭凝膠或者添加劑呢?”帶著她的問題，我們請權威專傢為讀者解開心中的疑惑。
正宗老酸奶不加任何添加劑
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過殺菌、冷卻到一定溫度後，向牛奶中添加有益菌種(發酵劑)，經發酵、灌裝、成熟和冷卻後的一種奶制品。通常市場上酸奶制品可分為凝固型和攪拌型兩種。所謂的老酸奶，就是用傳統制作方式生產的酸奶產品，這種酸奶不應添加任何添加劑，一般通過菌種發酵而呈現固態並保持牛奶自然的奶香味和醇厚的酸奶味，而不是用增稠劑使其凝固。但凝固型酸奶蛋白質凝膠狀態比較脆弱，隻要在用力攪拌或震動的情況下，就能讓看似堅實的固態重新變成液態或破裂滲出乳清。而目前老酸奶是否為瞭改善產品結構狀態而添加增稠劑，應根據乳業相關標準和衛生部制定的有關添加劑規定進行評估。
老酸奶和普通酸奶營養價值差不多
老酸奶和普通酸奶所用的原料一般都是純牛奶或奶粉，並且其制作工藝大致相似。因此當原料來自於優質標準鮮牛奶時，其產品的營養價值不會有很大差異。一般全脂純酸牛奶的蛋白質含量為2.9%，脂肪3.1%。但因所用菌種和加工工藝不同，可能維生素B、乳糖和酸度等會稍有差別，在不添加各種輔料和添加劑的情況下，其蛋白質等主要營養物質基本相近。用傳統方式生產酸奶的原料奶必須蛋白質含量較高、細菌總數含量較低。隻有這樣，才能順利制作出優質的凝固型純酸牛奶。
“酸奶凍”可能添加瞭某種物質
因老酸奶爽滑的口感，被很多人戲稱為“酸奶凍”。其實，有些老酸奶產品呈強度較大的凍狀，並不排除添加凝膠或其他添加劑的可能。尤其是在運輸過程中，容易發生搖晃和震蕩等，會影響凝固型酸奶的形態和口感。消費者拿到手裡可能看到的是乳清滲出的破碎 “酸奶凍”。所以消費者在購買時應選擇適合自己的，而不要一味追求老酸奶。
小貼士
為瞭中和酸奶的酸味，生產廠傢在制作酸奶中會加入6%~7%的糖，故糖尿病患者不宜食用。另外，患有胃潰瘍的患者盡量不要喝酸奶。
特別需要註意的是，由於老酸奶和果凍一樣成塊兒狀，所以低齡幼兒吃的時候，傢長應為其把酸奶攪碎後，再用小勺喂給他們食用，以免發生危險。
老酸奶的制作方法
原料
純牛奶500mL
原味酸奶125mL或乳酸菌5g
工具
電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。
做法
1、將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。
2、將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。
3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。
4、將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用幹凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。
5、8～10小時後，酸奶就做好瞭。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶瞭