鮑魚是海產貝類，別名：鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鯝魚、明目魚。自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。那麼，怎麼挑新鮮的鮑魚呢?下面為大傢帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
吃鮑魚要註意些什麼
1、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，隻宜少量喝湯;
2、感冒發燒或者陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚;
3、有頑癬痼疾之人忌食鮑魚;
4、鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食，鮑魚與這些食物相克。
5、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚，糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效;
6、寶寶脾胃功能較弱，像鮑魚這種富含蛋白質的食材加入攝入過多不僅無法及時消化，還會加重腸胃負擔，所以寶寶最好不要多吃鮑魚;
7、食用鮑魚時應選擇軟硬適度，咀嚼起來有彈牙的，過軟或過硬都難以品嘗到鮑魚真正的鮮美味道。
怎麼挑新鮮鮑魚
從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤。
從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。
從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。
劣質鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯幹灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。
鮑魚的功效與作用及食用方法
禁忌人群
1、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，隻宜少量喝湯;感冒發燒或陰虛喉痛的人忌食;素有頑癬痼疾之人忌食。
適宜人群
1、一般人群均可食用。尤適宜夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者。
鮑魚的基本介紹
1、鮑魚是一種原始的海洋貝類，單殼軟體動物，鮑魚呈橢圓形，肉紫紅色，隻有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首，素有“一口鮑魚一口金”之說。
2、鮑魚同魚類毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故，據考證：盾魚，因鮑叔牙愛吃，而被稱為鮑魚，形狀有的像人的耳朵。螺旋部隻留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這裡流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。
3、鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬幹成幹品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大;東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小;西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名食用鮑。由於天然產量很少，因此價格昂貴，南非海域最純凈，南非鮑魚最稀少，臻味牌鮑魚是正宗南非原產地的，現在，世界上產鮑的國傢都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功，當然人工養殖的肯定沒有天然鮑魚好。
鮑魚的功效與作用
1、提高免疫力
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，實驗表明，它能夠提高免疫力，破壞癌細胞代謝過程，能提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有保護機體免疫系統的作用。
2、調經潤腸鮑魚能雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。
3、促進生長發育鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素A，維生素A是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。
4、藥用價值鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千裡光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用於醫治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。
鮑魚的營養價值
1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
2、鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白。
3、鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質，有保護機體免疫系統的作用。
鮑魚的選購
1、鮑魚幹，以質地幹燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。
從色澤觀察，南非臻味鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤;從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，幹度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯幹灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠黴斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質觀察，肉質瘦薄，外幹內濕，不陷亦不鼓脹。
鮑魚的存儲
幹鮑購買回傢後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，隻要不受潮，約可存放半年到一年。
將幹鮑魚在通風涼爽處風幹，但要避免日光照射，待涼後放入器皿中存放。一段時間後，鮑魚表面有一層“白霜”，這樣不是發黴，而是滲出的鹽分，不影響食用。
鮑魚的食用方法
1、鮑魚要在冷水中浸泡48小時，將幹鮑魚四周刷洗幹凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質，然後先蒸後燉。
2“、鮮鮑魚”的烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬;所以，鮑魚非常註重調味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
鮑魚價格
鮑魚是一種名貴海味，又名九眼魚，屬貝類，產於海洋中的巖石上，海水越深，產的鮑魚就越大，一般來說，個頭越大也就越名貴。日本、南非、越南、澳洲等沿海國傢都是盛產鮑魚的好地方，其中尤以日本青森縣出產的“網鮑”最為名貴。
澳洲鮮鮑300元一個;日本吉賓鮑和網鮑，這兩種鮑魚要到香港和日本才吃得到，三十萬一個。大連鮑128一斤(含25個左右);南非幹鮑五頭的400元左右。而一般市場上的鮮鮑魚，6個頭到8個頭的基本是120元一斤瞭，有時市場價會變化。
鮑魚的價格還根據幹鮑魚和鮮鮑魚兩種價格，大小不同，產地不同，市場價總會有點小出入，提醒大傢根據時價去購買鮑魚。
吃鮑魚的禁忌
鮑魚哪些部位不能吃?
很多人吃鮑魚時，多習慣把整隻鮑魚都吃進嘴裡。你知道嗎，海鮮也有不能吃的“死角”，那麼鮑魚哪些部位不能吃呢?
有些人因鮑魚價格貴，不願去其綠色的內臟。鮑魚內臟是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚內臟不能吃。
鮑魚的內臟器官含有光致敏毒素，是海藻葉綠素衍生物的分解產物。這種毒素一般在春季聚集在鮑魚的肝臟中，具有光化活性，如果有人吃瞭含有這種化合物的鮑魚，然後又暴露於陽光中的話，該物質會促使人體內的組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物的產生，從而引起皮膚的炎癥和毒性反應。
鮑魚毒素的中毒癥狀為臉和手出現紅色水腫，體質過敏者反應就更大，但不是致命的。所以建議去其內臟。
新鮮的鮑魚如何挑選?
首先，從外觀上看，鮑殼顏色光亮，不能有寄生物附著，魚肉呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形，無破損，個頭均勻，這樣的鮑魚就比較好。其次，要上手捏一捏肉質，好的鮑魚肉質豐厚、飽滿，柔軟有彈性，活的鮑魚一碰就會收縮，而那些僵硬的鮑魚就是死的，不能食用瞭。
挑選到滿意的鮑魚，制作時，要先沿著鮑殼，把肉劃下來。裡面會有一些內臟，要去除幹凈。然後拿軟刷把鮑魚肉表面刷洗幹凈，特別是縫隙處一定要多刷幾遍。鮑魚放蒜蓉蒸，或者煲湯、煮粥都可以，整塊的鮑魚可以切十字形花刀，這樣易熟也入味。
如果是挑選幹鮑，那麼主要是看產地，日本鮑品質最好，因為鮑魚生長周期長，肉質緊實。挑選幹鮑時，也要看色澤，呈淡牙黃色、淡紅色為好;燈光下、日光下，好的幹鮑會有一定的透明度，聞上去有淡淡的海鮮的香味，摸上去肉質厚實，沒有黏手的感覺。而且好的鮑魚一般表面沒有白色的鹽霜粉末，已經清洗幹凈瞭。
因為幹鮑利潤高，一些不法商販會在鮑魚中摻金屬物、鉛塊，所以一定要仔細辨別。用手捏捏鮑魚的中間部分，如果摸上去堅硬;在燈光或日光下，顏色發黑;且體積大小和實際重量相差太多，就說明可能摻假瞭。
因為幹鮑需要漲發，烹制起來更講究，需要用高湯吊，不太建議傢庭購買，但卻是饋贈的佳品。買的時候，一定要親自稱稱重量，以實際重量為準，不能光聽是四頭鮑、六頭鮑就買瞭，以免上當。
食用鮑魚要註意什麼?鮑魚好吃且藥用價值很高，但不是所用人都有口福享用的，比如說痛風患者及尿酸高者就不宜吃鮑肉，隻宜少量喝湯;感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。