鮑魚是一種價格比較昂貴的魚類,它在我們生活中的食用量是比較多的,我們主要是將鮑魚制作成清蒸鮑魚或者紅燒鮑魚來食用的。然而,可能我們在生活中會購買太多的鮑魚,對於這些新鮮的鮑魚,我們應該要先處理 好它的內臟後,放進冰箱裡保存,最好是放在冷凍的,保鮮的時間會比較長一些。如何制作鮑魚?鮑魚營養價值?一起來看下。
如何制作鮑魚
蠔汁燒鮑魚
材料:鮑魚、小油菜
調料:蠔油、蒸魚豉油、雞湯(沒有可不加或加雞粉兌的汁)、鹽、大蔥、薑、料酒、白糖、水淀粉
做法
1鮑魚清理幹凈,用加瞭料酒、雞湯的汁煨幾分鐘;
2油菜洗凈,用加瞭鹽和油的開水焯過,鋪於盤子底;
3凈鍋入油,三成熱時放入蔥段、薑片小火煸成黃色,取出留油;
4加入一大湯勺蠔油,並入適量雞湯或高湯、白糖、豉油、料酒、鹽(少放或不放)調勻,下入鮑魚,中火燒3分鐘取出放在油菜上;
5用水淀粉將鍋內的汁收濃,淋在鮑魚上即可。
茄汁鮑魚
原料:鮑魚、番茄、油、薑絲、鹽、糖、淀粉
做法
1將鮑魚、鮮番茄洗凈,從頂部割開,把果肉挖出備用,把番茄做成一個盅形;
2把挖出來的番茄肉切粒,加入一粒鮑魚肉;
3熱鍋加油,加入薑絲,把挖出的番茄粒稍炒,放入鹽、糖及淀粉勾芡攪拌,倒裝有鮑魚肉的番茄盅;
4把番茄盅放入蒸籠,蒸約7分鐘至熟,即食。
鮑魚的基本介紹
鮑魚是一種原始的海洋貝類,單殼軟體動物,鮑魚呈橢圓形,肉紫紅色,隻有半面外殼,殼堅厚,扁而寬。主要種類有雜色鮑、半紋鮑、羊鮑、耳鮑和皺紋盤鮑五種。鮑魚是中國傳統的名貴食材,四大海味之首,素有“一口鮑魚一口金”之說。
鮑魚同魚類毫無關系,倒跟田螺之類沾親帶故,據考證:盾魚,因鮑叔牙愛吃,而被稱為鮑魚,形狀有的像人的耳朵。螺旋部隻留有痕跡,占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔,海水從這裡流進,排出,連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙,有黑褐色斑塊,內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。
鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間,然後煮熟,除去內臟,曬幹成幹品。它肉質鮮美,營養豐富。"鮑、參、翅、肚",都是珍貴的海味,而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。全世界約有90種鮑,它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑,個體較大;東南沿海產的叫雜色鮑,個體較小;西沙群島產的半紋鮑、羊鮑,是著名食用鮑。由於天然產量很少,因此價格昂貴。現在,世界上產鮑的國傢都在發展人工養殖,我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗,人工養殖獲得成功。
鮑魚營養價值
1. 鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;
2. 鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;
3. 鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用;
4. 鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患;
5. 鮑魚具有滋陰補養功效,並是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
鮑魚的食用效果
1、提高免疫力
鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質,實驗表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細胞代謝過程,能提高抑瘤率,卻不損害機體的正常細胞,有保護機體免疫系統的作用。
2、調經潤腸
鮑魚能雙向性調節血壓,原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”,可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便秘結等疾患。
3、促進生長發育
鮑魚含有豐富的維生素,其中比較特出的是維生素a,維生素a是保護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發育的關鍵營養素。
新鮮鮑魚怎麼保存
由於鮑魚的肉質是比較 鮮嫩的而且魚肉相對其他的魚類是比較清甜,所以鮑魚在我們生活中的食用量是比較高的。它對於孕婦和一些身體比較虛弱的朋友來說,在生活中適當的吃一些鮑魚是很好的。
鮑魚是海產貝類,自古被人們視為“海味珍品之冠”,其肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,非其他海味所能比擬的。鮑魚別名:鰒魚、鮑螺、九孔、紫鮑、盤鮑、大鮑、石決明、白戟魚、闊口魚、白冀、鯝魚、明目魚。存儲時間:新鮮1-2天、冷凍3-6個月、幹鮑魚6-12個月。
當濕發、煲制後的鮑魚無法一次售完,則可先分別一個個以塑料袋裝好,再用鋁箔紙完全密封,存於冷凍庫中使用時解凍即可,也可用凈油將鮑魚浸上冷凍,這樣凍時水份不會流失。因為若無法一次食用完畢,可將鮑魚浸在湯汁中,並封緊,置於冷藏中保存,就可避免鮑魚肉質風幹、老化,失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
幹鮑購買回傢後,先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中,隻要不受潮,約可存放半年到一年。冷凍鮑魚需儲存於冷凍庫中,且冷凍後即不能化冰,從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢,否則會使原味流失,品嘗不到鮑魚的鮮美。