民間一直流傳著“吃什麼補什麼”的飲食療法。專傢指出，這種說法其實有一定道理，因為動物內臟不僅含有豐富的優質蛋白質，所含的礦物質和維生素也較肉類多，其中的鈣、磷、鐵等營養成分不僅對養生健體有益，還具有補血補鐵、補肝明目的作用。那麼吃肝真的可以補肝嗎？我們一起看看吧。

豬肝的食用禁忌

豬肝含有多種營養物質它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅而且鮮嫩可口但豬肝食前要去毒。

豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等都會聚集在肝臟中並被它解毒、排泄或經它化學加工後運送至腎臟從小便中排出。肝臟還會產生炎癥甚至肝癌。此外還可能有肝寄生蟲等疾病。

倘若豬肝裡邊的各類毒性物質，沒有得到及時的清除幹凈，或者是解毒功能在不斷的下降，那麼機會導致有毒物質，殘留在肝臟的血液，進而就會影響身體的健康，可能誘發癌癥和白血病等疾病。

由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中因此買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下然後置於盆內浸泡12小時消除殘血。註意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪則可視其大小切成46塊置盆中輕輕抓洗一下然後盛入網籃中在自來水下沖洗幹凈即可。

另外炒豬肝不要一味求嫩否則既不能有效去毒又不能殺死病菌、寄生蟲卵。

吃肝真的可以補肝嗎

傳統醫學認為，豬肝味甘苦，性溫，入肝經，可補肝、養血、明目、通乳，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經等癥。因此，對於多數肝病患者來說，適度食用動物肝臟是有益的。

但是，動物內臟膽固醇含量較高，如1千克豬肝含膽固醇高達400毫克以上，大量膽固醇的攝入增加瞭患者已有損傷的肝臟的負擔，嚴重時可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。所以，老年性肝炎及伴有高脂血癥病人不宜多食豬肝。

1、丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙，平用常飲食中最好少用含鐵成分高的食物;

2、動物肝臟中的銅含量豐富，例如每100克豬肝中含銅25毫克，而有些代謝性肝病如肝豆狀核變性、血色病患者不宜多食含鐵、銅高的食物。

日常生活中養肝護肝的食物以清淡平和、營養豐富為宜，少吃油膩、油炸、辛辣食物，否則肝臟功能會有失調的風險。此外，青色食品是保肝、養肝的最佳選擇，可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱、保護視力。因此，應多食用一些青色食物，如黃瓜、芹菜、菠菜、花椰菜、海帶等。另外，還要多補硒。硒是一種重要的微量元素，能夠清除人體內的自由基、抗氧化、提高人體免疫力、修復肝細胞損傷等等，被稱為“神奇的護肝因子”。

豬肝的營養價值

豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經。有補肝、明目、養血的功效;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。而且，它富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。

1、豬肝能預防肝炎

豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

2、豬肝有助與排毒

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

3、豬肝改善皮膚

豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

4、豬肝是補血佳品

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

5.補肝明目

豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。適合血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等患者。

6.去除毒素

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

豬肝不能和什麼一起吃

1、豬肝+山藥

豬肝不能與山藥同吃。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低瞭營養價值。故食豬肝後，不宜食山藥。

2、豬肝+鉚魚

豬肝不宜與鉚魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質，和豬肝同食，可降低豬肝的營養價值，並容易導致腹痛、腹瀉。

3、豬肝+麻雀肉

豬肝不能與麻雀肉同吃，否則會引發消化不良。

4、豬肝+辣椒

豬肝不能與什麼同吃?辣椒就是其中的一種。豬肝中的銅、鐵極容易是辣椒中的維生素C氧化，降低營養價值。

5、豬肝+紅酒

不要將豬肝與紅酒一起食，這會降低人體對鐵的吸收。

6、豬肝+沙丁魚

豬肝不能與沙丁魚同吃，否則會身體不適。

7、豬肝+蕎麥

豬肝與蕎麥一起吃會影響消化。

8、豬肝+豆芽

豬肝不能與豆芽同吃，否則會有損營養素的吸收。因為豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c氧化，失去其營養價值。

9、豬肝+山楂

豬肝不能與山楂同吃。山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素;維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬都遭到破壞。

雞肝的營養價值包括哪些

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鋅、維生素等：肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

雞肝還含有豐富的維生素B2、維生素C、微量元素硒以及鐵質：維生素B2，是人體新陳代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎;鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白，適量進食雞肝可使皮膚紅潤。