蝦皮變黃一般都是因為存放不當而導致的，密封保存得不好，引起的氧化。有些人認為這樣沒關系，所以繼續食用，特別是對於老人傢來說更是不舍得扔的，所以很多人會擔心：蝦皮變黃能吃嗎?蝦皮變黃吃瞭會傷害身體，造成疾病嗎?
蝦皮不能和什麼一起吃
蝦皮的營養雖然很高，但並非什麼食物都能一起吃。那麼蝦皮不能和什麼一起吃呢?
1、蝦皮不宜和菠菜一起吃，否則影響對鈣的吸收。
2、蝦皮不宜和黃豆一起吃，黃豆中的抗胰蛋白酶、凝血酶，混合蝦皮一起吃，會導致腸胃消化不良。
3、蝦皮和南瓜一起吃，有可能會引起痢疾，但是可以用黑豆、甘草解毒。
蝦皮吃起來也非常講究，平時食用蝦皮之前，先用水泡一下，這樣是保證質量安全，也可以去掉多餘的鹽分、細沙。蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久瞭，許多水溶性的營養物質也會析出、流失。
蝦皮變黃還能吃嗎
蝦皮變黃就是沒有營養成分瞭，雖然有的並沒有異味但是也不建議吃瞭，有的是變黃而且也變質瞭就更不能食用瞭，所以說如果變黃瞭還是為瞭身體健康不吃最好。蝦皮能長期保存，主要的抑菌因素是水分低，鹽分大。兩者缺一不可。如果沒幹透，蛋白質含量那麼高的食品，細菌是不會放過它的。有些蝦皮在買回來的時候蝦皮沒有幹透，一方面可能是因為海邊空氣潮濕，另一方面可能是因為不幹的蝦皮更重一些，利潤較大。那麼很多人也會感到疑惑蝦皮對身體好嗎，有什麼功效呢?
1、蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
2、蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除瞭含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
有些蝦皮在買回來的時候會出現氨味，那麼氨味是從哪裡來的。氨是蛋白質分解的最終產物。蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。剛買來的時候沒有味道，因為蛋白質還沒有嚴重分解。但因為蝦皮沒有幹透，在常溫儲藏過程當中，細菌會大量繁殖，分解蛋白質產生低級胺類和氨氣。到這個程度，蛋白質的分解已經非常嚴重瞭。各種海產品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。按我國衛生標準GB9667-1998，海產品的N-二甲基亞硝胺含量應在4微克/公斤以下，N-二乙基亞硝胺含量應在7微克/公斤以下。但不新鮮的醃魚、醃肉、蝦皮、海米、魷魚絲、幹貝、魚幹等都有超標的可能。所以，一旦蝦皮出現異味，不要可惜，要堅決拋棄。即便水洗之後，也不能放心。建議大傢在購買蝦皮之後，先好好洗幾遍，去掉沙子和蛋白質分解物，也同時能夠除去一部分水溶性的亞硝胺和鹽。然後把蝦皮在鍋裡小火徹底焙幹，再分裝放到冰箱中保存，每次取出一袋來吃。
蝦皮怎麼吃補鈣
蝦皮沒有蝦肉那麼有口感，但是蝦皮也有很多種吃法。剛買回來的蝦皮，先放到冰箱裡，做菜之前用清水清洗，這是為瞭幹凈衛生。蝦皮怎麼吃才補鈣呢?蝦皮的量很少，如果把蝦皮作為配菜，對鈣吸收並不多。因為據專傢介紹，要想補充鈣吸收，每天至少攝入50毫克的蝦皮。因為鈣吸收主要靠維生素D，而蝦皮的維生素D非常多。因此，想要補鈣，最好把蝦皮和一些含鈣量高的食物一起吃，增加對鈣的吸收。例如：蝦皮可以和豆腐一起吃。可以把蝦皮做成湯，也可以做蝦皮香芹燕麥粥。蝦皮做粥非常適合糖尿病患者。
如果有些人對蝦皮過敏的，最好不要吃，否則會加重病情。
蝦皮要怎麼辨別好壞
第一，看顏色，蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色;變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發白的蝦皮也是不好的;
第二，用手摸，如果你光靠顏色無法識別，那麼就要用手摸一摸蝦皮，蝦皮越幹爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存;
第三，用嘴嘗，可以嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多瞭對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好;
以上的三點就是辨別蝦皮好壞的方法，年輕的媽媽們get到瞭嗎?
蝦皮要泡多久
蝦皮雖好，但吃起來卻有許多講究，蝦皮含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入多餘的致癌物質。所以在吃之前要用水泡一下，那麼蝦皮要泡多久呢?
一般來說，吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3～5分鐘，然後用水淘洗兩次。這樣做一來可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。二來可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量，從而達到減少致癌物的目的。