很多人都知道，每天吃雞蛋，對身體健康是很有好處的。在很多人的餐桌飲食上，都能看到雞蛋的身影。但是，雞蛋的好處到底是什麼?雞蛋的營養成分有哪些?下文具體介紹瞭雞蛋的營養成分有哪些。我們一起看看吧。
雞蛋怎麼吃最具營養價值
我們知道雞蛋的營養價值是很高的，雞蛋的做法也是很多的，但是不同做法對它的營養吸收有著很大影響。專傢告訴您，要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。
蛋白質都在蛋清裡
吃雞蛋，無外乎蛋清、蛋黃兩個部分。有人認為蛋黃有營養，棄蛋清隻吃蛋黃;有人卻害怕長胖，隻吃蛋清而扔掉蛋黃。蛋黃和蛋清，到底哪個更有營養?
雞蛋怎麼吃最具營養價值?蛋清和蛋黃各有優勢，但營養成分大不同。蛋清中除瞭90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白質。可別小看這10%的蛋白質，雞蛋中的蛋白質主要都包含其中。山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授也指出，雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一。免疫力低下的老人兒童以及剛做完手術的人，不妨多吃蛋清補充蛋白質。
跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就復雜得多。雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分——油酸，對預防心臟病有益。此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質——卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
雞蛋有哪些營養成分
專傢稱，“雞蛋被評為‘最營養早餐’是有道理的。雞蛋的營養成分有很多。因為人體在經過一夜的新陳代謝後，急需補充營養，而雞蛋中含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質。在早餐中，除瞭雞蛋，還應含有主食、牛奶、豆漿、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營養均衡的早餐。”
雞蛋的營養成分有哪些?煮雞蛋營養全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦裡嫩，口感很好。但付金如表示，煎炸過程中，雞蛋的營養成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利於健康。所以健康且營養的早餐雞蛋吃法，還是煮著吃或者在面湯裡“臥”個雞蛋。
雞蛋的營養成分與番茄、青椒是最佳搭配。專傢認為，“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就可以彌補。”
建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，雞蛋的營養成分有哪些?1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到瞭普通成年人的每天攝入量。所以針對不同人群的營養需求，雞蛋的食用量要有所不同。專傢推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1-2個雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖的人，建議每周吃2-4個雞蛋比較合適，避免攝入過多的膽固醇。
寶寶吃雞蛋時要註意什麼
許多傢長不知道，煮一個雞蛋，就全部把雞蛋給孩子吃掉，或者是煮好幾個，一次性讓孩子吃好幾個雞蛋。其實這是不對的。實際上，對於嬰兒期的孩子來講，隻需要給孩子吃一個或者是一個半雞蛋就可以瞭，不僅營養達到瞭，而且也不易讓孩子對雞蛋反應過大，導致最後聞到雞蛋就不吃的程度。具體的作法如下，剛開始給孩子喂吃雞蛋的時候，不易過多，最好是給孩子隻吃蛋黃研碎後吃四分之一就可以瞭。然後慢慢地讓孩子的食量增加，到最後可以吃一半或者是一個，甚至是一個半。這樣的份量對於嬰兒時期的孩子來講，就夠瞭。
媽媽們或者是照顧孩子的大人們在給孩子煮雞蛋的時候，不能確定雞蛋什麼時候熟，所以一直揭開看，或者是煮的時候，有破瞭的。這個時候，要如何給嬰兒煮雞蛋呢?實際上，一般是這樣的，對於雞蛋來講，最好就是煮得不要太生，一般煮8-10分鐘的時間就可以瞭。如果煮的太生，那麼蛋中的擋位抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活力，影響機體對生物的吸收，易引起生物素缺乏癥，發生疲倦，食欲下降，孩子全身疼痛，甚至會影響孩子的毛發的生長，而且會導致孩子體內滋生細菌和寄生蟲的。但是，煮的太老瞭，也不好，這樣，會讓蛋變得很硬，密度大，孩子吃起來咬不動，因此就難以消化。這點，大人們也要註意。切記，煮8-10分鐘就可以瞭。
給孩子吃雞蛋，大傢都知道是好營養，可是大傢卻忽視瞭，有一些孩子或者是年齡不到的孩子是不易吃雞蛋的，亦或不易吃蛋黃，亦或不易吃蛋清。好，對於半歲前的嬰幼兒來講，這些孩子是不易食用雞蛋清的。傢長們要註意瞭。因為孩子們的消化系統還不夠完善，腸壁的通透性較高，而雞蛋清裡的蛋白分子較小，這樣，吃進去的蛋清分子會易於進入孩子的血液中，會導致孩子對導體蛋白分子產生過敏現象，嚴重的會發生濕疹，蕁麻疹等疾病的。所以，註意，不要給半歲前的孩子吃蛋清。
有許多傢長願意給孩子們做一些煎炸的雞蛋來讓孩子們吃，而有些傢長不會多用油，覺得這樣味道好，孩子吃起來會更於健康和營養。可是實際上是不對的。你要知道，在你用油炸的時候，炸雞蛋的時候，或者是煎雞蛋餅的時候，蛋被油包住瞭，高溫的油會讓一些雞蛋變糊，使賴氨酸及其它氨基酸受到破壞，失去瞭營養價值，而且嬰幼兒食用後，還會在口腔和胃內不易和消化液接觸，使消化受到影響，導致孩子肚子脹或者是消化不良等疾病的產生。
傢長們都覺得，孩子生病瞭，可能給孩子吃最易消化的雞蛋是最好的營養瞭，而且會補充孩子的營養的同時，增強孩子的抵抗力。其實這也是一種錯誤的認知。對於孩子來講，有些孩子在生病的時候易於吃雞蛋，可是有些病的孩子就不易吃瞭。例如，發熱病的嬰幼兒們就不易於吃雞蛋。為什麼呢?因為他在發熱，而且雞蛋蛋白食用後，也會產生額外的熱量，使孩子體內的熱量更加增多，這樣，根本是不利於孩子健康成長，也不利於孩子的康復的。所以，傢長們，也不要孩子一有病，就立刻給孩子吃雞蛋瞭。最好是特殊的病，要有特殊的營養餐。
寶寶吃雞蛋的六大誤區
一、一次性吃太多雞蛋
很多傢長以為，雞蛋營養豐富，孩子吃得越多越好。其實不然。因為嬰幼兒消化能力差，如果讓他們大量吃雞蛋，不但容易引起消化不良，而且由於雞蛋蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結合後，能阻止吸收，造成嬰兒維生素缺乏，影響他們的身體健康。
正確做法：嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃，開始時也隻能將1/4個蛋黃研碎，放在奶糕中食用，以後逐漸加至0.5-1個。如果食入太多，孩子的胃腸負擔不瞭，會導致消化吸引功能障礙，引起消化不良和營養不良。1-2歲的孩子，每天需要蛋白質40克左右，除普通食物外，每天添加1-1.5個雞蛋就足夠瞭。
二、將蛋黃作為第一次輔食
營養學專傢王興國認為，過去蛋黃多作為首選的輔食推薦，但蛋黃中鐵很難吸收，吸收率僅3%，遠低於瘦肉和動物肝臟(鐵吸收率20%)，而且蛋黃是最容易導致寶寶食物過敏的食材之一。因此，6個月開始添加輔食不應包括蛋黃，蛋黃應在7-9個月開始添加，每日自1/4個逐漸增加至1個
正確做法：第一次正規的輔食應該是嬰兒米粉。嬰兒米粉強化瞭鐵、鋅、維生素等，又不容易引起過敏，是寶寶首選的輔食。果汁、菜汁等也可以早期添加，但一般不作為正規的最初輔食。肉泥、肝泥也可以在早期嘗試添加。
三、一歲內給寶寶吃雞蛋清
需要註意的是，一歲內前不宜吃蛋清，這是因為嬰兒消化系統發育尚不完全，腸壁很薄，通透性很高，而雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以直接透過腸壁進入寶寶的血液中，易引起一系列過敏反應或變態反應性疾病，如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。
正確做法：建議一歲內不要在寶寶輔食中添加雞蛋清。
四、吃未煮熟的雞蛋
有的傢長喜歡用開水沖雞蛋加糖給孩子吃，由於雞蛋中的細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死，因而容易引起腹瀉傷寒沙門氏菌”和“腸炎沙門氏菌”，兒童會因此而患傷寒或腸炎。如雞蛋中不含活菌而隻有大量毒素存在，則表現為急性食物中毒，潛伏期隻有幾小時，起病急，病程持續1-2天，癥狀為嘔吐、腹瀉，年長兒訴腹痛嚴重，伴有高熱，疲乏等。
此外，民間有“生雞蛋治療小兒便秘”的說法，事實上，這樣做不僅治不瞭便秘，還會發生“弓形蟲”感染。這種病發病較急，全身各器官幾乎均會受到侵犯，常常引起<肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和關節疼痛、腦炎腦膜炎等，甚至導致死亡。
正確做法：給孩子吃雞蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋為好，不宜用開水沖雞蛋，更不能給孩子吃生雞蛋。
五、吃煎炸雞蛋
因為在煎雞蛋和炸雞蛋時，蛋被油包住，高溫的油會使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營養價值。食用後在口腔和胃內還不易和消化液接觸，使消化受到影響。
正確做法：讓孩子吃適量的水煮蛋蛋黃。
六、讓發熱病兒吃雞蛋
雞蛋蛋白食後能產生“額外”熱量，使機體內熱量增加，不利於病兒康復。
哪些人不適合吃雞蛋
1、腎臟病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃雞蛋或遵醫囑。
2、初產婦
坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋並非越多越好。分娩後數小時內最好不要吃雞蛋。因為分娩過程體力消耗大，出汗多，體內體液不足，消化能力隨之下降，若產後立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負擔，這時應以吃半流質或流質為宜。有些產婦為瞭加強營養，一天吃很多個雞蛋，其實這對身體並無好處，產婦每天吃3個雞蛋就夠瞭。
3、蛋白質過敏者
有些人吃瞭雞蛋後會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏癥狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。
4、肝炎患者
肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利於康復。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
5、高熱患者
雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的熱量，這稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。故發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，於退燒不利。