西紅柿炒雞蛋幾乎傢傢都吃過，實在是在普通不過的菜肴，而且，沒有什麼技術含量，隻要把雞蛋炒熟瞭，放進西紅柿就可以瞭，西紅柿都是可以生吃的，其實，西紅柿炒雞蛋有非常高的營養價值，對我們的健康可是大有裨益。
西紅柿炒雞蛋的4個小竅門
1、雞蛋和西紅柿的比例
通常用兩雞蛋配上西紅柿兩個，要是西紅柿少瞭，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、幹澀;西紅柿多瞭能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋，不錯得原料搭配不可靚味得基礎，而且是營養均衡得保障。
2、打雞蛋時要小心
打雞蛋時，要用力多打一能，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出瞭碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋做行瞭。
3、炒雞蛋時多加點油
炒雞蛋時要多加油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上瞭。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油得高熱。
4、炒西紅柿時可以加點糖
這麼可以中和西紅柿得酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水得滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大微型塊，這麼才可以獲得非常多得汁水。
吃西紅柿炒蛋有什麼好處
我們先來分析一下男人吃瞭這道菜有什麼好處?
1、抗氧化抗衰老。男人也會隨著歲月的流失而衰老，男人也怕老，西紅柿炒熟瞭，就會增加西紅柿裡面的番茄紅素，近幾年的研究發現，番茄紅素是一種抗衰老，還能夠預防腫瘤的一種非常有效的成分，尤其對男性的一些癌癥，而雞蛋提供的也是身體所需要的蛋白質，也有抗衰老的功效，所以，兩者在一起可謂是相得益彰。可以把兩種食材的營養發揮的淋漓盡致。
2、養肝護肝。男人最怕傷肝，這道菜可以幫助養護肝臟。西紅柿中含有非常豐富的維生素C，對肝臟的健康有幫助，而雞蛋中含有非常豐富的維生素B2，也是養肝必備的，而且雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復做用，蛋黃中的卵磷脂還可促進肝細胞再生，
3、健腦益智。因為雞蛋含有DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的做用，能健腦益智，避免老年人智力衰退。所以，這道菜被譽為是長壽菜，如果能夠經常吃一些西紅柿炒蛋，可以延年益壽。
那西紅柿炒蛋對於女性有什麼好處?
1、養顏、保護血管。西紅柿中含有豐富的維生素，尤其是胡蘿卜素，維生素B和C的含量較高，還有一種特別的維生素P的含量居蔬菜之冠。因此，常吃西紅柿可以讓女性的容顏更美、更年輕，而且有助於維持血管的彈性，保護血管。
2、養胃、補血。女性最容易貧血，西紅柿有補血的功效，其中的尼克酸不僅能維持胃液得正常分泌，還可以保進紅血球得形成，因此有利於保持血管壁得彈性和保護皮膚。女性多吃西紅柿炒蛋，可是好處多多。
3、抗衰老。女人最怕老，而西紅柿抗氧化抗衰老有奇效，再加上雞蛋裡的蛋白質，蛋白質是女性不可缺少的。因為，身體要有足夠的蛋白質才能合成膠原蛋白，才能維持皮膚的彈性，也可以維持血管的彈性，人才會衰老的更慢一些。
4、養心養肝。女人的心臟和肝臟也同樣要養護，那就多吃西紅柿炒蛋吧。
西紅柿也有禁忌
No1最好不與黃瓜同食
因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。
No2服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用
西紅柿含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由於限制瞭凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。
No3空腹時不宜食用
西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。飯後吃西紅柿由於胃酸已與許多食物混合，其濃度不大，不會與上述膠質發生反應，所以沒有大礙。
No4未成熟不宜食用
青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃瞭常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵堿瞭。
No5不宜長久加熱烹制後食用
長久加熱烹制後就失去瞭原有的營養與味道，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。
如何挑選西紅柿
第一點是看顏色。自然成熟的西紅柿，果蒂部分通常能看到綠色，而催熟的西紅柿整個果實都是紅色的。果蒂部分很少看見綠色。
第二點是看形狀。自然成熟的西紅柿，體型勻稱。而催熟的西紅柿，外觀不那麼勻稱，有些還有明顯的尖頂，有的還有棱或表皮有斑點。底部(果蒂)圓圈小的西紅柿比較好吃，現在很多大棚裡的果筋比較多，不太好吃，可觀察西紅柿底部(果蒂)，如果圓圈較小，則說明筋少，水分多，果肉飽滿，比較好吃，而底部圓圈大的西紅柿則筋多，不好吃。
第三點是捏一捏。西紅柿成熟的標志是軟而不是硬。自然成熟的西紅柿，捏起來手感比較軟。而催熟的西紅柿，捏起來手感就很強。
第四點是口感：催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發澀，自然成熟的吃起來酸甜適中。
第五點是內部結構：掰開西紅柿查看，催熟西紅柿少汁，無籽，或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁，果肉紅色，籽呈土黃色。
吃西紅柿的註意事項
吃西紅柿有很多好處，但吃西紅柿時也要註意食材搭配。和西紅柿相宜的食材搭配：
1、菜花：菜花含有維生素A、維生素B1、維生素C和維生素E、維生素K等營養成分，能清血健身，增強抗毒能力，預防疾病。西紅柿和菜花搭配，能充分發揮其營養功效，還有治療胃腸潰瘍、便秘、皮膚化膿及預防牙周病的作用。
2、雞蛋：西紅柿含有豐富的維生素C、糖類、蘆丁等成分，具有抗維生素C缺乏病、潤膚、保護血管、降壓、助消化、利尿等作用;雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種維生素等成分，具有滋陰潤燥、養血等功效。二者同食，能為人體提供豐富的營養成分，具有一定的健美和抗衰老的作用。
3、芹菜：芹菜有明顯的降壓作用和豐富的纖維素。西紅柿可健胃消食，對高血壓、高血脂患者尤為適宜。西紅柿中含有維生素P，即蘆丁，能防治高血壓和動脈硬化。若與芹菜搭配食用，能為人體提供豐富的營養成分，具有清熱利濕，平肝降壓等功效。適用於高血壓病、貧血等癥。
4、豆腐：西紅柿果蔬兼具，味美可口。西紅柿不僅含豐富的維生素和有機酸，而且含各種礦物質也很多，占其總重量的0.6%，其中以鈣、磷、鋅、鐵為多，還有錳、銅、碘等重要微量元素。西紅柿配以含微量礦物質元素更為豐富的豆腐，將滿足人體對各種微量元素的最大需要。另外，生津止渴、健胃消食的西紅柿與益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的豆腐配食，其溫補脾胃、生津止渴、益氣和中的功效還會增強。
和西紅柿相克的食材搭配：
1、毛蟹：西紅柿與毛蟹同食會引起腹瀉。
2、土豆：土豆會在人體胃腸中產生大量的鹽酸，西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉淀，從而導致食欲不佳，消化不良。