雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。那麼雞蛋有哪些營養功效，我們一起來學習一下。
雞蛋的搭配禁忌
1. 未熟的雞蛋不能吃;煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放
2. 產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠瞭
3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一
4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌
6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。
雞蛋有哪些營養功效
雞蛋味甘;性平。歸肺;脾;胃經。滋陰潤燥;養血發胎。主熱病煩悶;燥咳聲啞;目赤咽痛;胎動不安;產後口渴;下痢;瘧疾;燙傷;皮炎;虛人贏弱。
1.健腦益智
雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。
2.保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動脈硬化
美國營養學傢和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得瞭出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。
4.預防癌癥
根據對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發現癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。
6.美容護膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去瞭美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。
雞蛋過敏的癥狀
對於雞蛋過敏的癥狀，主要表現在皮膚、口腔、呼吸道等方面。
皮膚反應：雞蛋過敏首先會在皮膚上反映出來。最明顯的是凹凸不平、紅色皮疹和蕁麻疹。它們可以被看做是濕疹和瘙癢。幾乎所有的食物過敏都會有皮膚反應，因此需要追蹤來源以做出正確診斷。
口腔癥狀：口腔和嘴唇發紅和腫脹是最常見的雞蛋過敏反應。醫學上也稱之為血管性水腫。有時炎癥還伴隨瘙癢和疼痛，可能會影響正常進食和說話，甚至還會造成情緒不安。
呼吸道癥狀：一切都從流鼻涕開始，然後導致發癢、流淚、打噴嚏，並因此而觸發哮喘和咳嗽。它也可能觸發嚴重的血管性水腫，在手、臉、舌頭和生殖器附近皮膚下血管出現腫脹。偏頭痛和夜尿也是雞蛋過敏的常見癥狀。此外，還可以引起過敏性鼻腔炎癥。
胃腸道癥狀：腹部痙攣、惡心、腹瀉和嘔吐也是對雞蛋過敏反應的常見癥狀。腹痛和消化不良很容易被誤診為其他疾病特征。尤其是胃腸道不適也是嗜睡或疲勞的罪魁禍首。
此外要註意的是，雞蛋也有導致劇烈心絞痛的可能。
烏雞蛋和普通雞蛋的區別
烏雞蛋又被稱做是綠皮雞蛋，它的營養豐富，尤其是有機鈣的含量高於普通雞蛋。可促進兒童生長發育，可增強記憶力，可提高免疫力。烏雞蛋和普通雞蛋的區別是什麼?
烏雞蛋殼色為綠色，現被稱為“綠殼雞蛋”
烏雞其特征為五黑一綠，即黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑內臟，更為奇特的是所產蛋為綠色，所以烏雞蛋現今被稱為“綠殼雞蛋”。烏雞集天然黑色食品和綠色食品為一體，是世界罕見的珍禽極品。該雞種抗病力強，適應性廣，喜食青草菜葉，目前已被國傢農業部列為“全國種質資源保護項目”，屬國傢重點保護品種。而普通雞蛋外殼顏色大多均為土黃色，淡白色為主。
烏雞蛋富含有機鈣豐富，比普通雞蛋多出五倍
最天然烏(綠殼)雞蛋可有效降低血液中的甘油三脂和膽固醇水平，促進幼兒腦神經系統及視覺系統的健康發育;特別是脂肪酸中的“DHA”，更是對人體腦神經系統的發育有著重要影響。烏雞蛋富含有機鈣豐富，比普通雞蛋多出五倍，由此被譽為“雞蛋中的腦黃金”。
烏雞蛋膽固醇含量僅為普通雞蛋的1/5。
膽固醇含量少也是最天然烏(綠殼)雞蛋的一大特點，其含量僅為普通雞蛋的1/5，其雞蛋黃膽固醇含量比其他品種的雞蛋黃偏低40%。另外，最天然烏(綠殼)雞蛋還富含鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素E。而維生素 E 又能清除體內自由基等垃圾，保護細胞膜結構，抵抗衰老，減少組織中脂褐質的堆積，抑制動脈粥樣硬化、炎癥和腫瘤的發生。
烏雞蛋是藥膳保健佳品，普通雞蛋未被列入藥膳范圍。
烏(綠殼)雞蛋於96年8月就被國傢專利局受理為發明專利，同年10月被國傢綠色食品發展中心批準為綠色食品，98年被國傢衛生部批準為保健食品。烏雞蛋是藥膳佳品，女性食之能使皮膚更富彈性、柔滑、細膩和美白，並且有利於產後體質恢復;兒童食之可增強智力，保護視力;常人食之則可有效提高機體免疫力，減輕有害藥物對人體的侵害。
烏雞蛋價格是普通雞蛋的2-3倍。
根據市場價格調查顯示，烏(綠殼)雞蛋市場價格是普通雞蛋的2-3倍。顯而易見，從最簡單的經濟原理來看，物品本身所富含的營養價值決定物質價格，所以從價格上來看，我們也應該知道烏雞蛋營養高，所謂一分價錢一分貨。
烏雞蛋是比普通雞蛋營養價值要高一些，當然，它的價格也比普通雞蛋價值高。
教你怎麼挑雞蛋
嗅氣味。用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味
新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬
把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。 鮮蛋音實， 貼蛋殼， 無晃動感。臭蛋有喳喳聲， 空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲
把雞蛋浸在冷水裡，如果它平躺在水裡， 說明十分新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放瞭3～5天瞭;如果它筆直立在水中， 可能存放瞭10來天瞭;如果它浮在水面上， 這種蛋有可能已變質瞭