桂魚的另外一個稱呼叫鱖魚，是黑龍江一代的常見的魚種。桂魚的肉質肥美，因此受到很多人的喜愛。那麼桂魚難道僅僅是因為它好吃才人們才會喜歡它嗎?很大一部分原因還要歸功於桂魚的營養價值。下面，將全面解析桂魚的營養價值。
桂魚的適用人群
桂魚所含的豐富的營養對於人體健康來說是很有幫助的，但不是所有人都適合吃桂魚的，接下來就讓我們來看看桂魚的適宜人群：
1、適宜體質衰弱，虛勞消瘦的人食用。
2、適宜飲食不香，營養不良的人食用。
3、桂魚對於老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
4、有哮喘、咯血的病人不宜食用桂魚。
5、寒濕盛者不宜食用。
桂魚營養價值高
第1步桂魚含有豐富的營養物質
第2步桂魚蛋白質的含量比鯽魚、武昌魚、鰱魚、鯉魚、草魚、黑魚等淡水魚的含量高;脂肪的含量在淡水魚中僅次於河鰻和武昌魚;還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等;無機鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚、鯉魚、鰱魚的營養價值高。桂魚肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃桂魚既能補虛，又不必擔心消化困難;桂魚每到春天為最肥美，所以，被稱為“春令時鮮”。
第3步桂魚肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117千卡。而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇，但是在減肥的時候也要註意不要吃太多，否則也會導致減肥失敗。
我們用運動來消耗吃桂魚所吸收的熱量時，大約每吃100克桂魚，要逛街1小時，或者爬樓梯15分鐘，或者遊泳6分鐘，或者慢走27分鐘，慢跑11分鐘。
桂魚多少錢一斤
桂魚的價格一般在每斤40元到60元左右，由於地域的不同和生產量的不斷變化，導致桂魚的價格也會隨之改變。北方地區養殖桂魚的苗種主要是從水庫中捕撈的天然苗和從南方采購的人工繁育苗。而從南方購運繁育苗又存在運輸飼養成活率低、易帶進外源性病蟲害和生產成本高等問題。
所以說南方的桂魚的價格相對於北方的來說大都會比較便宜，比如以下幾個市場的活桂魚價格行情(2014年7月24日)單位：元/公斤
北京市華墾嶽各莊批發市場——90元
江蘇凌傢塘農副產品批發市場——88元
江西九江市潯陽蔬菜批發市場——76元
新疆烏魯木齊北園春批發市場——130元
(以上桂魚價格僅供參考，以市場上的實際價格為準)
從中便可看出桂魚價格的南北差異，此外市場上的供求不平衡也會導致桂魚價格的浮動。
桂魚的做法
下面介紹瞭幾種桂魚的做法：
傢常燜桂魚
材料：桂魚1尾，熟豬油、蒜片、蔥絲、薑片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、湯、精鹽、面醬各適量。
做法：
1、將桂魚宰殺洗凈，在魚身兩側劃月牙形刀紋，撒上精鹽、胡椒粉醃20分鐘;
2、鍋置火上，放豬油，油燒至四成熱，放入醃好的魚，兩面略煎取出;
3、鍋內留油，下蔥、薑、蒜煸香，放入面醬、湯、花椒水、料酒和魚，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盤即成;
4、註意煎魚不要時間長，煎時千萬兩面不要上色。
麒麟大桂魚
材料：桂魚1條，水發冬菇75克、火腿75克、雞蛋2隻、肉絲40克、麻油少許、薑絲少許、味精少許、筍50克、胡椒少許、蔥絲少許、黃酒少許、蘿卜少許、菱粉少許、白糖少許、精鹽少許、醬油少許。
做法：
1、將桂魚的肉拆下，頭尾留好。魚肉切成20塊棗塊(零碎邊角留下)，用味精、鹽、糖、胡椒拌和醃一下;
2、將冬菇、火腿、筍切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成絲留著)，然後1塊魚、1片火腿、1處冬菇、1片筍片，依次在盆內裝成像魚身一樣，放入籠內蒸十五分鐘;
3、將雞蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉與蛋黃拌成糊狀，塗在魚的頭尾上，放入生油鍋內氽一下。再將肉絲、冬菇絲、蔥薑絲加醬油、糖、味精紅燒後，放在魚頭上做麒麟須;
4、將蒸好的魚身裝在頭尾中間，再用雞湯加些糖、味精、鹽、黃酒、麻油、菱粉燒成沙司，澆在魚身上即好(不要澆頭尾);
5、魚頭上用蘿卜雕成麒麟角裝在魚頭上，魚四周用一些有色彩的原料圍邊(用料的品種可根據自己的喜愛決定)。
清蒸桂魚
材料：桂魚(1條，500克)、開洋(6隻)、水發冬菇片(2片)、冬筍片(45克)、蔥、薑片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。
做法：
1、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮幹凈，魚身兩面開花刀，放在盤中;
2、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、薑、豬油(45克)倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、薑即好。
桂魚的烹飪技巧
技巧1、煎桂魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽，也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裡煎透後翻動。
技巧2、燒桂魚防肉碎。紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裡把魚煎透，油溫要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。
技巧3、去魚腥妙計。先把桂魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放薑，也可在燒魚湯的時候加入適量的牛奶或米醋或料酒，同樣達到去腥的效果。
技巧 4、蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開，然後將魚放在盆子裡隔水蒸，切忌用冷水蒸，這是因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上放一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。
技巧5、凍魚放奶燒。魚長時間放在冰箱裡拿出來時，可適當地在湯中放些鮮奶增加魚的鮮味。魚從冰箱裡取出後，先放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其進一步從細胞中溢出而失去營養。