燕麥是一種營養豐富、保健價值很高的一種谷類食物。除瞭含豐富的淀粉、蛋白質、脂肪、B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸、鈣、鐵等營養成分以外，燕麥在食療方面還有很好的效果。中醫認為，具有益肝和胃、健脾、通便、養顏護膚等功效。現代醫學則認為，燕麥具有抗細菌、抗氧化、增強免疫能力的作用。但市面上的燕麥產品眾多，不同加工程度的燕麥有著不同的吃法。
早餐麥片五大誤區
問題1 燕麥片和早餐麥片是一種食物嗎?
燕麥片和早餐麥片不是一種食物。純燕麥片是燕麥粒軋制而成，煮出來高度黏稠，這與燕麥片所含的β-葡聚糖成分有關。燕麥片的調節血脂、降血糖和高飽腹感的效果，都是這種黏稠物質帶來的。如果所吃的麥片煮出來或泡出來越黏稠，說明其中燕麥片越多。
早餐麥片則是多種谷物混合而成的產品，如小麥、大米、玉米和大麥等，其中燕麥片隻占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。仔細看看包裝上的說明，就能知道是什麼原料做的瞭。
可以這樣說，僅僅是純燕麥片的營養價值，便勝過那些聲稱添加鈣、鐵、維生素的其他麥片產品。千萬不要以為加入一些營養素之後，那些甜味產品就一定會勝過純燕麥片。
問題2 片狀、粉狀的早餐麥片，圈狀、粒狀的早餐麥片，哪種更好?
總體而言，粉狀、易碎薄片狀的所謂早餐麥片，營養價值比較低。其中往往加入大量麥芽糊精、白糖、奶精(植脂末)和香精等，蛋白質含量還不如大米高，本身維生素和礦物質含量很低。即便往裡面加點維生素和鈣，營養價值也非常有限。加入糊精會降低營養價值，加快血糖上升速度;加入奶精則不利於心血管健康，因為奶精中含有部分氫化植物油，其中的反式脂肪酸成分促進心臟病和糖尿病的發生，健康女性應當遠離它們。
那些圈狀、粒狀，有一定口感的早餐谷物片，通常是以各種雜糧為主做成。它們的營養價值不及純燕麥，但是比那種粉狀麥片要好。加入水果幹、堅果片和豆類碎片可以豐富膳食纖維的來源。國外的產品通常會強化一些營養素，比如鐵，對女性健康是比較有利的。
問題3 麥片是甜的好還是無糖的好?
答案毋庸置疑，當然是不甜的好些，除非是用水果幹來提供甜味。特別是需要沖泡的麥片，更應該優先選擇沒有甜味的產品。這是因為，合適的甜味液體通常含有10%的糖。如果沖一小袋40克的麥片在小碗中(約200毫升)，就感覺很甜，那麼，意味著其中含有20克糖，也就是說，你買的麥片當中實際上一半都是白糖!這樣的產品，你還能指望它有很高的營養價值嗎?
所謂的無糖產品也未必好到哪裡去。如果它有甜味，那麼該產品一定加入瞭某種甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、蔗糖素之類。這些甜味劑雖然沒什麼熱量，卻會增強食欲，不利於控制體重。同時，加入甜味劑的同時，往往也會添加大量糊精來替代白糖，它也是沒有營養價值的東西。
問題4 包裝很差價格低廉的純燕麥片往往少有人問津，它的營養價值怎樣?
有些燕麥片沒有花裡胡哨的包裝，也沒有添加任何合成物質，這才是真正的天然燕麥片。天然的燕麥片，蛋白質含量高達13%～15%，其中鈣和鉀的含量甚高，β-葡聚糖含量十分豐富，還有較多的不飽和脂肪酸。雖然有些包裝樸素、樣子平淡的產品不吸引人，吃起來可能口感沒有那麼好吃，煮起來也比較麻煩，但是請註意，這才是純天然產品的特色。我國西北地區所產的燕麥質量優異，特別是經過農業機構專門選育的品種，β-葡聚糖保健成分含量高於進口產品，可不要因為國產燕麥片價格便宜、包裝簡單，就忽視它們的價值。
問題5 谷物早餐一定要配牛奶嗎?
無論是燕麥片還是其他谷物脆片早餐，都需要配合液態食品，不過不僅限於配牛奶。燕麥片可以用牛奶煮，也可以用豆漿來煮。事實上，把燕麥和黃豆一比一地混合，用豆漿機打成濃漿，是非常不錯的早餐營養飲料。然後再配上其他谷物早餐片，美味並不遜色於配牛奶。
純燕麥片還有一種相當時尚的吃法，那就是炒著吃。在平鍋中加一點油，把燕麥片放進去小火翻炒，加一點紅糖和堅果碎，炒到幹脆狀態，味道真是好極瞭。用牛奶或豆漿配合它都可以，是減肥者的早餐主食好選擇。
燕麥片的健康吃法
整粒燕麥：
整粒的燕麥是加工程序最簡單，營養成分保留最全面，但由於燕麥的種皮全部都在，所以，用整粒燕麥直接煮熟食用的話，不僅煮至時間比較長，而且吃起來口感也不太好。但如果將整粒燕麥與小米、雜豆、核桃等食物放一起做成雜糧米糊，這樣就可以做到兩全其美。
帶皮燕麥片：
帶皮壓扁的燕麥片，煮至時間也比較長，但由於被提前壓扁，相對於整粒燕麥來說要好得多，同樣也是由於被提前壓扁，燕麥中的淀粉在加熱的過程中更容易糊化，吃起來口感也比整粒燕麥要好得多。所以，這樣的燕麥片最適合浸泡一下與大米、小米一起直接煮粥，不僅口感不錯，還增加瞭粥的營養價值，糖尿病病人也可以喝。
即食燕麥片：
即食燕麥片是加工程序比較多的燕麥產品。這樣的燕麥片不僅是經過炒至的，還經過去皮程序，但這樣的燕麥片營養成分也隨著加工的過程損失瞭一多半。但這樣的燕麥片也有一個好處，就是這樣的燕麥片買回傢煮至過程簡單。這樣的燕麥片特別適合於牛奶一起煮食，不僅用時簡單，而且還可以彌補燕麥片所損失的營養。
燕麥粉：
燕麥粉是整粒燕麥磨成的粉。如果燕麥粉是去掉部分麩皮的話，其營養價值也會損失較大部分，如果是全麥粉，也會在加工和儲存的過程中也會損失部分營養。所以這樣的燕麥制品最好與小麥面粉、肉、蔬菜、豆制品等一起做成包子、餃子或者餅。
燕麥片的功效與禁忌
燕麥的作用百度搜：惠小寶淘神
β-葡聚糖——燕麥的特別奉獻
有一種可溶性纖維，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉類多糖，這就是β-葡聚糖，它擁有多種獨特的保健功能：
2防感冒
β-葡聚糖可增強免疫戰士——巨噬細胞的活力，快速殺滅入侵的病毒、細菌、真菌等致病微生物，幫助你遠離感冒等感染性疾患。
3防癌
β-葡聚糖能殺滅肉瘤細胞、黑色素細胞等惡性細胞，對肝癌，乳腺癌的抑制率可與抗癌藥物比肩，且無任何毒副作用，故有一定的防癌抗癌之功。
4降低膽固醇
美國專傢研究顯示，一個高血脂患者每天攝取3~4克β-葡聚糖，可降低“壞膽固醇”8%，其心臟病發作危險可降低10%~12%。
5調節血糖
β-葡聚糖的高粘性可抑制胃的排空，延緩小腸對葡萄糖的吸收，從而有效地延緩餐後血糖上升的速度，對糖尿病有一定的抑制和預防作用。
6保護腸道
燕麥粥中的β-葡聚糖不能吸收，在大腸中發酵，產生丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，抑制腐敗菌，促進益生菌，維持腸道菌群平衡，防止腹瀉或便秘。
7抗輻射
β-葡聚糖通過促進造血機能，增加白細胞、紅細胞的生成，減低輻射對人體的傷害。美國空軍放射生物學研究中心的實驗顯示，給小白鼠以致死劑量的輻射處理，結果發現，事先口服β-葡聚糖的受試鼠有80%完全不受輻射影響。
END
註意事項
1、註意食材的搭配 燕麥和牛奶搭配有利於蛋白質，膳食纖維，維生素，及多種微量元素的吸收;和山藥搭配益壽延年，是糖尿病、高血壓、高血脂患者的食療佳肴;和南瓜搭配益肝和胃，潤腸通便，降血壓，降血脂。
2、不適宜一次性吃太多 食用燕麥的時候，一次不宜食用太多，每天以40克為佳，否則會造成胃痙攣或腹脹。
3、註意不要將燕麥和麥片的概念混為一談 麥片是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片隻占一小部分，甚至根本不含有燕麥，和燕麥不是同一個概念的食物。
燕麥片怎麼吃減肥
吃法一：皮蛋·肉松·燕麥粥
1.在小鍋中加入一杯(約200豪升)沸水和40克桂格即食燕麥片，並加入準備好的肉松和皮蛋。
2.依個人喜好用少量鹽或雞精調味即成。
3.可將100毫升冷凍的鮮牛奶直接沖入煮好的燕麥粥中，即降低粥的溫度，又能夠使口感更滑爽。
吃法二：蝦皮·紫菜·雞蛋·燕麥粥
1. 在小鍋中加入一杯(約200豪升)沸水和40克桂格即食燕麥片，並加入準備好的蝦皮和紫菜。
2. 取雞蛋一個,打散後加入燕麥粥, 微波爐轉中火約一分半鐘.
3. 依個人喜好用少量鹽或雞精調味即成。
吃法三：牛奶·燕麥飲
1.再小鍋中加入一杯(約120毫升)水和20克燕麥片，煮開。
2.打入一個雞蛋，並將雞蛋攪碎，待雞蛋煮熟後關火。(可加入少許糖調味)
3.沖入100毫升鮮牛奶(冷熱可根據個人喜好決定)，即可飲用。
吃法四：燕麥奶茶
1. 將綠茶茶包放進杯內, 加沸水沖泡.
2. 趁熱加進20克桂格即食燕麥和少許白砂糖, 調勻
3. 沖入鮮牛奶(冷熱可根據個人喜好決定), 調勻即可食用, 冰飲口味更佳
吃法五：鮮蝦·冬瓜·燕麥粥
1.將約20克鮮蝦仁切成茸，冬瓜切成丁(份量隨意)
2.在不沾鍋中滴入少許(約2毫升)植物油，將蝦茸和冬瓜略翻炒一下，可用黃酒去腥。然後加入一杯(約200豪升)水和40克桂格燕麥片，煮開後轉中火約一分半鐘。
3.依個人喜好用少量鹽或雞精調味即成。
4.可將冷凍的鮮牛奶直接沖入煮好的燕麥粥中，即降低粥的溫度，又能夠使口感更滑爽。
燕麥清除腸道中酸性物質
吸收毒素：
食物在消化分解的過程中，必定會產生不少毒素，這些有害物質在腸腔內會刺激粘膜上皮，日久引起粘膜發炎;吸收到血液內，可加重肝臟的解毒負擔。纖維素在胃腸道中遇水形成致密的網絡，吸附有機物、無機物、水分，對維持胃腸道的正常菌群結構起著重要作用;同時，腸內容物中的毒素會被纖維素吸附，腸粘膜與毒物的接觸機會減少，吸收入血量亦減少。
保護皮膚：
血液中含有有毒物質時，皮膚就成瞭其拋棄廢物的地方，面部暗瘡正是由於血液中過量的酸性物質及飽和脂肪而形成的;經常便秘的人，膚色枯黃，也是因為糞便在腸中停留時間過長，毒性物質通過腸壁吸收並使血液沾上毒素所致。吸煙過多的人臉色猶如死灰，也是上述原因造成的。食物纖維能刺激腸的蠕動，使廢棄物能及時排出體外，減少毒素對腸壁的毒害作用，因而可以保護皮膚。
防治便秘：
食物纖維體積大，可促進腸蠕動，其中的水分不易被吸收，從而有通便作用。食物纖維具有使糞便體積膨脹、吸水性好、促使腸道蠕動、加速糞便在腸道內的推進作用，使排便及時，減少腸腔壁與攝入的致癌物質接觸時間，清除患大腸癌的危險。防治痔瘡。
預防腸癌：
自然界中致癌物質廣泛存在，不可避免地會隨食物和水進入腸道。同時，有些細菌可能有合成多環烴或將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的能力。人的大腸中存在著大量的細菌，能產生多種毒物如胺、酚、氨等。如果食物中纖維素少，糞便體積小，粘滯度增加，在腸道中停留時間長，這些毒物就會對腸壁產生毒害作用，並能像水一樣通過腸壁吸收進入血液循環，進而影響全身。食物纖維進入腸道後，可使糞便體積增大，含水量多，使毒素的濃度稀釋並刺激腸蠕動，加快腸道內食縻的排空速度，縮短食品中有毒物質在腸道內滯留時間，促使膽汁酸排泄，並使糞便保持酸性，對預防大腸癌有益。蔬菜中的纖維素在腸道中發酵產生丁酸等短鏈脂肪酸，促進細胞分化，可防止腸癌發生。纖維素可增加咀嚼次數，從而增加唾液分泌，而唾液是防癌抗癌的重要物質。歐美人纖維素攝入時隻有非洲人的1/6，美國10萬人中就有42人患大腸癌，而非洲隻有8人患大腸癌。
增加營養：
燕麥纖維在腸道內吸水對腸內容物起到稀釋作用，降低瞭膽汁的濃度，能助長腸道內正常寄居細菌的生長繁殖;而腸道中的大腸桿菌能利用纖維素合成泛酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質。
人雖不能像食草動物那樣消化食物纖維，但能憑腸道細菌分解部分纖維。如大腸桿菌能把纖維合成維生素B類的泛酸、肌醇和維生素K而被人體吸收。
食物纖維還可降低胃癌、肺癌等患病率，對防止冠心病有良好作用。