熱騰騰的火鍋季節又來臨瞭，火鍋有好多種類：如魚頭鍋、海鮮鍋、豬肉鍋、牛肉鍋、羊肉爐、麻辣鍋、石頭火鍋、傢常火鍋等等應有盡有。你可知道冬季吃火鍋要有講究？下面為大傢簡單的介紹一下。
吃火鍋的註意事項
半生不熟要不得
有人認為，火鍋吃的就是個新鮮、營養，火鍋店的羊肉、牛肉切得那麼薄，隻要用筷子夾到火鍋裡燙一下就可以吃瞭，如果煮的時間太長，會破壞肉類中的營養成分。
其實，這樣的吃法雖然飽瞭口福，但卻不能有效殺死肉中的病菌和寄生蟲卵，可能導致急性胃腸炎及寄生蟲病的發生。
吃前得先涼一涼
不少人認為，吃火鍋就是吃個熱乎。把剛涮好的肉急不可耐地送進嘴裡，結果燙得齜牙咧嘴，忍不住往下咽，還一個勁地說好吃、夠燙。
這樣的吃法會燙傷口腔、食道和胃黏膜，引起消化道疾病，輕者發生食管炎，嚴重的還可能會引發食道、胃的癌變。陳易建議，從火鍋裡撈上來的食物應放在碗裡先涼一下，切不可急著吃。
葷素搭配要適當
不少人吃火鍋都是沖著肉類、海鮮去的，特別是有的人無肉不歡。
火鍋湯底中的油一般較多，如再加上過多的肉類，會導致油脂增加，熱量過剩，長期食用容易使人發胖，引發脂肪肝、高脂血癥、高血壓、冠心病等疾病。陳易建議，吃火鍋不應一味吃肉類、海鮮，應適當增加一些蔬菜，因為蔬菜含有豐富的維生素、葉綠素，可以中和油膩，防止上火。
辛辣調料要少用
很多人酷愛麻辣火鍋，吃火鍋一定要放大量的辣椒。
吃火鍋時放太多的辣易使人誘發口舌生瘡、癤腫或使痔瘡患者病情加重，還會刺激胃腸道，引起疼痛、不適等癥狀。吃得太辣還會刺激腸胃擴張，造成消化道的過度充血，損傷腸胃黏膜。尤其是患有胃炎、胃潰瘍的人可能會因此加重病情。
陳易認為，又麻又辣的火鍋還是少吃為妙。另外，吃完火鍋後要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃的刺激。
火鍋湯最好不喝
火鍋湯是火鍋的“精華”，各種肉、海鮮、蔬菜的味道混合在一起，又濃又鮮，不少人吃完火鍋後都會忍不住喝上幾口。
火鍋湯中含有大量脂肪，有的還有不少花椒、辣椒等，喝多瞭易導致高血脂、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。此外，火鍋湯底長期處於沸騰狀態，會產生一種名為“嘌呤”的有害物質，這種物質消化分解後經肝臟代謝成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而誘發痛風病。所以，吃火鍋時應少喝火鍋湯。
海鮮食材要先吃
吃火鍋時很多人喜歡選海鮮，各種魚、蝦、貝類也確實為火鍋口味增色不少，不過熊建光提醒，吃火鍋時最好先吃海鮮。海鮮類食物往往不容易消化，所以應在進食其他食物之前，先選擇海鮮類，讓胃酸對其進行消化。另外，海鮮也不宜多吃，過量攝入，會加大對胃酸和胃蛋白酶的需求，增加胃的工作強度，導致胃腸道系統紊亂，引起腹瀉。海鮮類食物富含蛋白質，過多攝入也會給腎臟帶來負擔。
註意衛生
器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用後，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、幹凈，註意衛生，嚴防食物中毒。
火力要猛
火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋裡煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味;若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。
不宜滾燙
食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般隻能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。
食高脂猛辣有憂，喝鍋內涮湯有害。火鍋的涮湯，是以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質為底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒為作料，火鍋吃多瞭，易致高血脂癥等疾病。
冬季吃火鍋要有講究
火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要註意。
調味料如辣椒醬，對於腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。
吃火鍋時註意肉類與蔬菜類要均衡，記得吃完之後吃些水果均衡一下。
火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。吃得太好當心痛風。
火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
吃火鍋最好不吃哪些菜
吃火鍋最好不吃哪些菜一：可能存在安全問題的食品
主要包括毛肚、百葉、黃喉、鴨血、鵝腸
1、染色食品
曾經被媒體曝光的染色菜品主要有鴨血、海帶、金針菇、鮮竹筍、鴨腸等。部分作坊利用工業化學物對產品進行“上色”處理，使菜品顏色鮮亮。消費者如果發現鮮鴨血、鮮鴨腸等的顏色過於鮮艷，海帶泛著青色，就要提高警惕。
2、毛肚、百葉、黃喉等水發產品
這類食品常被報道用“甲醛”、“火堿”等有毒化學品處理，長期食用會破壞神經系統和消化系統，危害人體健康。一般來說，用火堿和甲醛處理後的食物顯得又大又白，口感更脆，保鮮期也可延長。綦翠華建議大傢盡量選擇品牌火鍋店，產品安全比較有保障。
3、腐竹、鮮豆皮
雖然鮮腐竹、鮮豆皮的口感美味，但易腐爛變壞並招蠅蟲，有些商傢會用甲醛浸泡以保持新鮮，顏色鮮亮。所以這類菜最好買幹制品。
吃火鍋最好不吃哪些菜二：營養價值不高的菜品
包括高能量、高膽固醇和高鹽分的菜品。
1、高鹽分菜品
主要包括午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作的過程中已經加入不少鹽分和食品添加劑。吃火鍋時，鍋底、蘸料中也含有不少鹽，如果再食用加工肉制品，很容易造成鈉鹽攝入過量。
2、高膽固醇菜品
主要包括豬腦、肥腸等內臟類。這類菜品雖然口感好，但膽固醇含量卻高得驚人，過多食用會增加心腦血管疾病風險。此外，動物內臟有害物質殘留較多，不易去除。高脂血癥、高膽固醇患者應避免食用，一般健康人群也要少吃。
3、高能量菜品
主要包括肥牛、肥羊、羊尾等，這類肉飽和脂肪含量高，能量高，過多食用容易造成能量過剩，增加肥胖風險。建議大傢在選擇牛羊肉時盡量選擇瘦一點的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別高。另外，也可以用魚蝦貝類、豆制品等代替部分牛羊肉，享受美味、保證蛋白質攝入的同時降低瞭能量、飽和脂肪攝入。
吃火鍋先涮兩食物
很多人吃火鍋時都先吃羊肉，然後海鮮、青菜，最後吃點土豆、紅薯等，其實這個順序並不是最佳選擇。從健康的角度出發，吃火鍋應該先素後葷，並且最好先涮土豆和紅薯。這是因為土豆和紅薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼備。涮肉時吃些淀粉類食物一方面能保護腸胃，因為火鍋一般味道較刺激，會傷腸胃，而土豆和紅薯中豐富的淀粉能在胃腸內形成黏膜，保護腸胃免受傷害。另外一方面，先吃淀粉類食物可以增強飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時還能避免先吃肉帶來的蛋白質浪費。土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。此外，與傳統的油酥燒餅、雜糧面條比起來，土豆和紅薯中的維生素、礦物質、膳食纖維等都略勝一籌。因此，用土豆和紅薯代替傳統主食，能讓身體得到更多營養。
除瞭進食順序，醬料選擇也關系飲食健康。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免導致嘌呤過高。香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、薑、蒜調配的調料代替。
冬天怎樣吃火鍋才健康
首先，火鍋在使用前應徹底洗刷幹凈。特別是銅質火鍋的銅銹務必要除去，以免發生銅中毒，主要表現為惡心、嘔吐、頭暈、呼吸急促等癥狀。
其次，必須在滾開湯中煮熟煮透。吃火鍋多是用生肉、生魚、生菜邊涮邊吃。這些食品易被致病微生物和寄生蟲卵所污染，所以吃時必須在滾開湯中煮熟煮透，以達到“殺菌消毒”的效果，從而防止或減少消化道炎癥和腸寄生蟲病的發生。
第三，入口菜肴的溫度不要過熱。剛從火鍋中取出的食物要稍冷一會兒再吃，以免燙傷口腔和食道黏膜，致使口腔和食道發生潰瘍，或對牙齦牙齒產生損害，引起過敏性牙痛。
第四，吃火鍋的時間不要太長。長時間坐在那裡吃火鍋，會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，易引起胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉。
第五，火鍋湯最好現做現用。火鍋湯不宜反復使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食後對身體健康有害。