冬季吃火鍋要註意什麼?入冬以來，隨著幾波寒流南襲，市區天氣驟然變冷瞭，但火鍋店的生意卻因此紅火起來。 火鍋成為瞭大傢的寵兒，但是冬季吃火鍋要註意什麼，您知道嗎?
吃火鍋的三個小貼士
1、小孩
火鍋都是現燒現吃的，一般孩子都不註意會燙口，很多孩子就是由於吃火鍋的時候不註意而滿嘴長泡，而且孩子正處於長身體的階段，辛辣刺激的食物不利於孩子發育。另外，小朋友胃腸功能弱，吃火鍋對胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適的癥狀。
2、膽囊炎、膽囊切除術以及消化不良的患者
由於火鍋中各種東西都有，味道也比較混雜，而且常常容易吃到沒燒熟的食物，因此對腸胃造成很大的負擔，不容易消化，本身有消化不良問題的人需要註意。而膽囊疾病患者吃瞭火鍋中的油膩食物後，很容易出現膽囊收縮或膽汁滯留現象，輕者引起身體不適，重者會導致病情加重。
3、老年人
老人腸胃功能較差，尤其是牛羊肉吃得過多，會使胃難以消化，容易導致消化不良。特別需要註意的是患有糖尿病、高血壓、冠心病的老年人，因為火鍋中的食物一般是高蛋白高能量的，增加瞭心臟、腎臟、胃等臟腑的負擔，很容易誘發疾病。
4、痛風患者
許多痛風患者都被一再告誡不要吃火鍋，否則會加重病情。這是因為火鍋常用許多辣椒辛辣刺激，湯底久煮產生過多的嘌呤，會誘發痛風，使病情加重。
冬補吃火鍋要註意
1、火鍋湯不要喝
火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多瞭易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋多數是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟後的湯，會含有較高濃度的嘌呤。經肝臟代謝，會產生大量的尿酸，引起痛風，出現關節痛癥狀，嚴重時會損傷腎功能。所以吃火鍋時應多飲水，以利尿酸的排出。
2、肉類要煮熟
吃火鍋時，往往追求嫩滑可口，剛熟或半生熟就吃;在灼肉類時，應灼至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲存在。一些寄生蟲如旋毛蟲等多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃瞭會在身體中穿腸入血，令身體不適，產生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會劇痛，運動不靈活，若進入腦中，更會產生腦膜炎，對生命產生危險。
3、食物要晾涼後再吃
人的口腔、食道和胃黏膜一般隻能耐受50℃~60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。長期食用過燙食物，還有可能導致癌變。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼後再吃。
4、不要冷熱搭配
許多人在食用火鍋時喜歡搭配冷飲或酒。冷飲加熱食交互食用，容易使腸胃道受損;患有高血壓等心血管疾病者，則要註意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣後，血管易急速收縮，而且喝酒一段時間後身體溫度反而會降低。
五個方法教你夏季吃火鍋不上火
火鍋底料有竅門
火鍋湯底分清湯底和麻辣湯底。前者可能有一些紅棗、枸杞、元肉等滋補的藥材，而麻辣鍋底裡有幹辣椒、花椒、蔥薑等辛香料。以上兩種湯底均容易讓人上火，所以，廣東省中醫院治未病中心主任林嬿釗建議，火鍋湯底最好選擇清湯鍋底，然後適當放一些性平、性涼食品，比如胡蘿卜和馬蹄，味甘甜，性偏涼，它們本身就是味道鮮美的食材，既可以增加火鍋湯料的鮮甜，又有清熱生津下火之功。
當然，也可以放幾顆帶心蓮子，蓮子清心瀉火之餘，能健脾滋補，以助更好的消化和吸收。
要提醒的是，不管是火鍋底料還是蘸醬，都要把握好味道的輕重厚薄，尤其是本身就有消化系統疾病的人更是要以清淡為宜。不然，吃一次辣就會損害一次腸道。
火鍋食材講搭配
日常飲食本該葷素搭配，而打火鍋時，人們偏好吃肉，羊肉、肥牛、肉丸、魚丸等，而蔬菜卻吃得比較少。其實，打火鍋為避免上火，更是要多吃蔬菜!林嬿釗認為，打火鍋吃的蔬菜最好以深色蔬菜為主，因為蔬菜多偏寒涼，比如菠菜、油麥菜、茼蒿等可以清熱、去火、解毒，也可以消除油膩。
其次，豆腐也是火鍋較好的食材，因為豆腐含有石膏，石膏有清熱瀉火，除煩止渴的作用，可減輕上火癥狀。
吃火鍋前放一放
眾所周知，食材剛煮熟從火鍋湯裡撈出來時溫度是很高的，如果太心急食用，不但容易上火，一個不小心還可能燙傷口腔和食道的黏膜。怕燙趁勢喝上一口冰凍飲料，雖是“冰爽”，但一冷一熱的刺激容易引起消化不良。
所以，專傢建議火鍋裡的食物撈起來之後先放一放，涼一涼。很多四川火鍋裡的蘸料碟子裡放香油，就是先讓食物經過食用油的降溫以讓人吃瞭不容易上火。
吃火鍋時間不宜長
吃火鍋的時間最好控制在1個小時內。因為火鍋裡的湯水煮久瞭會變燥熱，更易引起上火。林嬿釗還指出，吃的時間也不宜太久，不然不知不覺就會吃過量。
經驗告訴我們，吃火鍋一般都會吃撐的。殊不知吃撐瞭同樣會引起上火。因為一次吃得太多、太雜，會加重胃腸負擔，若不能及時消化，飲食積滯，亦致上火，胃火上炎就會引起口腔潰瘍、牙齦腫痛、口氣等上火癥狀。
火鍋次日喝鹽水
吃火鍋第二天晨起可以喝杯淡鹽水以減低發生上火的概率或減輕上火的癥狀，因為食鹽有清火、涼血、解毒等作用。另外，吃火鍋多，最好多吃水果，比如雪梨、草莓、西瓜等偏涼的水果，補充因為火鍋久煮破壞蔬菜的維生素。
怎樣健康吃火鍋
1.選擇什麼樣的鍋底?清水或清湯鍋底最好
老北京的涮鍋湯底就是白水，裡面加一點蔥、薑、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。清湯中會有一些油脂，但一般不是太多。
而麻辣紅湯雖然味道濃鬱，但裡面的油脂含量非常高。而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明一方面油脂可能被反復使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底，是不宜吃的。
如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬裡加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。
2.食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備
多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點肉類和半成品。
這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。
蔬菜：應該是種類、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。
菌藻類：蘑菇、木耳、海帶也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，可以一次吃好幾種蘑菇。
薯類：紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類要點一些，一起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥餅、炸饅頭、白面條要強得多。
豆制品：豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要註意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
肉類：肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%.最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。
3.吃火鍋的順序——先素後肉
一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉，通常是幾盤子肉吃完瞭，也差不多飽瞭，菜隻是隨便吃幾口。這種方法很不可取，很容易一下子吃進去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可憐。很多人吃一頓火鍋輕輕松松就能吃進去七、八十克脂肪，嚴重超量，而蔬菜卻嚴重不足。如果經常這麼吃，一個冬天下來胖個十斤二十斤的可一點也不奇怪。
最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類。這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利於控制總熱量。如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜並搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
4.吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺，喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上，這樣吃非常危險。我們的消化道是非常怕燙的，口腔的耐熱溫度是65℃，食道黏膜的耐熱溫度隻有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，如果總是受到這樣的高溫傷害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不瞭瞭，非常容易引發炎癥、潰瘍。
所以涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃，多控一控，將湯水盡量瀝幹，放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。
尤其要註意脂肪含量多的紅油火鍋，因為夾出來的食物外面會裹著一層紅油，油有非常好的“保溫”作用，食物內部的溫度會很高，而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。所以夾出來後一定要多等一會，等食物徹底不燙瞭再吃。
5.涮煮的時間——長短有別
葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋裡煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時間過長會增加營養素的流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感。
肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質嫩滑的口感，把肉在湯裡稍微燙一下還是半熟時就吃同，這個習慣非常不好。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲，引起胃腸感染，一定要將肉煮至徹底熟透再吃。當然瞭，肉熟瞭也別老在鍋中煮著，熟瞭就取出來。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，隨吃隨涮，味道最好。
6.蘸料的選擇——醬好還是油好
火鍋蘸料通常是麻醬或香油，香油是純脂肪，熱量極高(898千卡/百克)。芝麻醬稍好一些，熱量是630千卡/百克，而且做蘸料時一般要加不少水來稀釋，單位熱量會低一些，而且芝麻醬富含鈣、鉀、鎂和維生素E等營養素，營養便全面一些，但它的熱量仍是比較高的。在調味時，通常還會加入醬豆腐、韭菜花這些很咸的調料，所以芝麻醬調料還要註意鹽過多的問題。
推薦一種調味料：用少量的芝麻醬，加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油)，再加上一些醋，攪拌均勻來做蘸料，就會比純香油和麻醬調料要好一些。
無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點點，起到提味的作用就可以瞭。
7.火鍋湯要不要喝?——不喝為宜
很多人特別愛喝火鍋湯，但火鍋湯不宜多喝。
大傢都有這個常識就是痛風、尿酸高的人不能吃火鍋，其實就是因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤。除瞭嘌呤，火鍋湯中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉後，也會有相當一部分脂肪溶到湯裡，如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會很高。而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。
所以說，火鍋湯也要盡量少喝或不喝。如果確實喜歡喝湯，那麼就在剛開始，涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經煮瞭一兩個小時大量菜肉的湯，還是不喝為好。
冬季如何巧吃火鍋不發胖
1.盡量選擇清淡的鍋底
清湯鍋底所含的熱量較低，能直接避免油分的超量攝入，同時也可以保持食材最本真的原味，但如果真的非常渴望紅油和辣椒對口腔灼燒所帶來的刺激感，可以在涮煮食材之前先將鍋中的油脂乘出一些，這樣能適當減少脂肪的直接攝入。
2.多放蔬菜
趁熱吃肉人們能夠吃很多，如果湯底是辣的，那人們的胃口就會更大。建議在打火鍋時多點蔬菜。蔬菜的熱量低，並且膳食纖維豐富，飽腹感強，能夠避免進食過量。
3.調料不要太重口
各式調料，花生醬、沙茶醬、麻油等等，這些調料都有著超高熱量。而且每一種調料都能刺激人的味蕾，使人食欲更加旺盛。其實各位可以選擇用醋來代替，至少熱量不會那麼高。
4.這些肉類的熱量更低
比起羔羊肉、五花肉等脂肪含量較高的肉類，牛裡脊，雞胸片，魚片的熱量更低，而且這些肉類即使不通過排酸處理雜質也很少，口感也較為鮮嫩，很適合作為高脂肉類的替代品來涮煮。
5.涮鍋之後的湯底最好不要喝
涮煮過各種肉類和蔬菜的湯底非常鮮美，但最好不要喝，且不說其中包含瞭多少雜質，單單是溶解在其中的大量動物類脂肪也會讓你多攝入至少150大卡的熱量。
6.及時補救
最最基本的是，如果你真的沒有忍住口腹之欲，吃瞭高脂高熱又很大量的火鍋，那一定要及時補救，做做簡單的運動，或者第二天的飲食以蔬菜為主，徹底清清腸，消耗掉長出來的脂肪。