在寒冷的冬天，和親友一起圍坐成一個圈，再加上紅彤彤的湯底，來幾聽啤酒與朋友一起說說笑笑，是人生一大快事。隻是”瀟灑“過後，上火、空腔潰瘍等問題襲來，那麼冬季怎麼健康吃火鍋方法?下面我們將做具體的介紹。
冬季吃火鍋要註意這幾點
火鍋湯久煮嘌呤高不利健康
打火鍋是一種偏燥的吃法,再加上雞肉、羊肉、狗肉等都偏溫,這就是“燥上加燥”。火鍋裡的湯水煮久瞭,湯水就變得燥熱。所以,經常吃火鍋的人易上火,出現咽喉腫痛、聲音嘶啞、口腔潰瘍、口唇幹裂、小便赤黃等癥狀。一些人認為火鍋湯會聚瞭羊肉、肥牛、豆品、海鮮等食品精華,雖然味道鮮美營養豐富, 但因為同一鍋湯反復沸騰,其中有的營養物質已被破壞。另外,許多物質長時間合煮,會發生一些化學反應,吃瞭可能會導致一些疾病。他認為,火鍋湯對人體有害無益,不能食用。
火鍋湯底由於放瞭各種食料,且加熱時間較長,經過濃縮後,湯中的嘌呤含量很高,且湯本身偏油、偏咸,含有很多亞硝酸鹽,實在不能喝。特別是有痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人群,千萬不要嘗試。
火鍋含亞硝酸鹽或致中毒
國內曾有專業的論文研究火鍋湯的變化,他們測定瞭4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數據,即開始吃的時候,以及涮各種食品後30、60和90分鐘的時間段。
結果發現,隨著測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜底湯的上升倍數最多,為9.83倍,海鮮湯也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別為2.88和3.05倍。
從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的底湯濃度相差不大,在1.3~1.8mg/L之間。但隨著涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/L,海鮮湯也達到12.70mg/L。所以說,煮的時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據的。
但是,如果喝這樣的湯,會發生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/L來算,如果喝兩碗(400ml)的湯,攝入的亞硝酸鹽為6mg。加上所涮食物中的數值,應當也不會超過20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒,因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。
冬季怎麼健康吃火鍋方法
避免選擇過辣、過油的湯底。
在北方吃火鍋最好選用清湯，愛吃辣的人可以在自己的小味碟中適當加些辣椒調味。現在不少餐館推出滋補類、番茄類清湯就是不錯的選擇
涮菜前先吃點主食。
在吃肉和蔬菜前，可以先吃些淀粉類的食物，例如土豆。紅薯等。這樣既能控制自己的食量還可以保護腸胃。
三口蔬菜一口肉。
吃火鍋的時候會在不知不覺中吃太多，這樣一來避免太過油膩，二來也可以控制食量。
4
盡量別喝冷飲。
白酒、冷飲是腸胃的大忌，如果加上滾燙的火鍋，更會加重腸胃的刺激。所以在飲料的選擇上可以點一些豆漿、酸奶啊等保護腸胃的
冬季吃火鍋的方法與禁忌
一、多葷少素易上火。
吃火鍋時，應多放些蔬菜、豆腐，最好加些白蓮。因為蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒冷，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火。而豆腐具有清熱去火、除煩止渴的作用。蓮子不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥，加入的白蓮最好不要抽掉蓮心，蓮心有清肺瀉火的作用。
二、“火候”不當易生病。
把蔬菜長時間放在火鍋裡煮，容易破壞菜中的營養成分，而貪圖肉菜鮮嫩而不等火鍋燒開就吃，極易引起腹瀉、腸道寄生蟲病和肝炎等消化道疾病。如何使火鍋菜肴既保持原有風味不失營養，又符合衛生要求，這就需要掌握好“火候”，應根據食物性質分批入鍋，邊放邊煮，燒開再吃，水產品多應在開水中煮15分鐘以上方能進食。
三、少食火鍋湯保健康。
火鍋湯多由肉類、海鮮和青菜等多種食物混合煮形成的濃湯汁，含有一種濃度極高的叫“普林”也叫“卟啉”的物質。這種物質消化分解後經肝臟代謝成尿酸，可使腎功能減退，排泄受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而誘發或加重痛風病。所以，吃火鍋時應少食用火鍋湯。
四、鍋內過夜菜湯食不得。
因為菜湯能與金屬制造的火鍋起化學反應，不僅影響火鍋的使用壽命，而且產生的一些化學物質溶解在菜湯中會造成人體中毒。如鋁質火鍋與菜湯作用生成的鋁化物，能抑制人體對磷的吸收，阻礙人體骨骼、牙齒的生長發育和新陳代謝等。人體如攝入過多銅質火鍋與菜湯作用生成的銅綠，會產生惡心、嘔吐、頭昏、胃痛等現象，據最新研究表明，銅攝入量過多還會導致肝硬化。五大禁忌:
一、忌在火鍋停用一段時間後立即使用。
因為銅火鍋停用一段時間後，鍋內表面會與水和氧發生化學反應，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學物質都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會溶解於食物之中，通常食入一定量的銅銹就會引起中毒，出現惡心、嘔吐等癥狀。因此，在使用火鍋前一定要用佈浸蘸食醋，再加點鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗幹凈再用。
二、忌生食。
有些人吃火鍋為瞭鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛生。應該將生肉、生魚或海鮮先煮瞭再放蔬菜，待熟後再吃，以便充分使食物中所帶的細菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時間過長，以免破壞蔬菜中營養。
三、忌燙食。
剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會破壞舌面的味覺，降低味覺機能，影響食欲，過燙的食物還會引起牙齒和上消化道病變。 四、忌過辣。有些人吃火鍋時辣椒、蒜、蔥等調料放得太多，對胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應少吃。
冬季吃火鍋也打“養生牌” 這樣吃健康又驅寒
1、去火“三寶”不可少
麻辣火鍋讓人又愛又恨，為避免引火上身，雷海燕認為，在吃紅湯底火鍋的時候，要註意一下平衡，可以多吃清火滋陰的食品。
(1)青菜：吃火鍋時，搭配大量的綠葉蔬菜，蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。
(2)豆腐：吃完羊肉、牛肉，適當在火鍋裡下一些豆腐，因為豆腐含有石膏，石膏有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火癥狀。
(3)蓮子：在火鍋中加些蓮子(不去蓮子心)，這有滋補強身、清心、瀉火的作用。
冬季如何巧吃火鍋不發胖
打火鍋的時候，你會放些什麼食材進入呢?白菜、粉絲、金針菇、豆腐、牛肉……面對各種各樣的火鍋食材，稍不註意，卡路裡攝入量就會過多，要懂得低開高卡的食材，吃火鍋才能精明享瘦!
冬季如何巧吃火鍋不發胖
1、咖喱，不同制品熱量大不同!
最近有不少新興的火鍋款式，咖喱火鍋就是其中一種，現在的咖喱制品有很多，粉狀、塊狀、糊狀等，在超市也能輕易購買到。我們也知道咖喱能對減肥有一定的功效，可是如果用咖喱塊或咖喱汁直接制作火鍋湯底，熱量會非常高，以每份20-25克來計算，大約含100-125卡的熱量，主要是因為咖喱塊與咖喱汁中的35%都是脂質。所以，如果要吃咖喱的話，選擇咖喱粉在調配出湯汁，減肥功效才能顯現出來哦!
2、豬肉，每100克高達200卡路裡!
肉類食物一直在飲食減肥中都是需要留心的食材，在火鍋減肥法中也同樣要更謹慎地選擇。而不同的部位，以及是否取出脂肪，熱量也是存在相當大的差異。比如大腿肉，取出脂肪後每100克是148卡，但如果脂肪較多熱量高達386卡，情況就大不相同瞭!雖然脂質較多的肉類能令湯汁更濃，可是相對地熱量也十分高，在吃火鍋的時候務必要註意哦!
那麼要怎麼選擇豬肉呢?盡量避免選擇五花肉，因為脂肪跟瘦肉分量幾乎對等，也就說熱量與脂肪含量會很高。裡脊肉與大腿肉能有效抑制熱量的攝入，如果肉上附有脂肪，也盡量去除掉，特別是裡脊肉，如果取出脂肪後每100克的熱量僅為60卡。
3、炸豆腐，豆腐炸過後熱量高得驚人!
豆腐是減肥瘦身不可缺少的食材，每100克僅含72卡路裡，可以豆腐為原料制成的各種煎炸豆制品，例如炸豆腐，經過油炸處理後熱量翻瞭好幾倍，高達386卡，也就是說，一塊炸豆腐大概25克，就已經接近100卡熱量瞭!
所以，別以為炸豆腐是豆制品就掉以輕心，一些豆制品如豆腐、豆漿、納豆等都是十分減肥的食物，可是經過油炸後，吸收瞭油分與熱量，熱量就大大升級瞭，所以在吃火鍋的時候，有必要控制油炸食物的攝入哦!