在寒冷的冬天火鍋是很多年輕人的最愛,但是有很多人吃完火鍋後會感到肚子疼,這主要是由於食物沒熟的原因,那麼我們秋冬季怎樣吃火鍋才是最健康安全的呢,下面我們一起來看一下:
羊肉火鍋怎麼做
香辣羊肉火鍋
材料:羊肉、料酒、冰糖、老幹媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果幹、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法:1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒,放入羊肉塊,汆燙幾分鐘,撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋裡加入適量油,放入冰糖、老幹媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘,噴入料酒;
3、加入適量老抽,炒勻上色,再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;5、大火煮開,轉中小火慢燉1-2個小時,燉至肉爛湯香,加入少許鹽調味即可。
在吃羊肉火鍋時要註意,最好一次性加夠水,否則會影響到味道。當然,羊肉火鍋不宜多吃,容易上火。
秋季如何健康吃火鍋
1.註意放些豆腐
豆腐是含有石膏的一種豆制品,在火鍋內適當放入豆腐,不僅能補充多種微量元素的攝入,而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
2.調味料清淡
調味料如沙茶醬、辣椒醬,對於腸胃刺激大,使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激,減小“熱氣”。
3.放點生薑
生薑能調味、抗寒,火鍋內可放點不去皮的生薑,因薑皮辛涼,有散火除熱的作用。
4.貝類應選擇鮮活的產品
在傢吃火鍋時要洗擦幹凈貝類的外殼,浸養在清水中至少半天以上,待其自行清濾出體內的污物後才能食用。死的貝類含大量致病微生物,不能食用。
5.食用火鍋時食品還不宜滾燙
因為口腔、食道和胃黏膜通常隻能耐受50℃—60℃的溫度,太燙的食物會損傷黏膜,致使急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時,最好先放在小碟中晾涼。
6.多些蔬菜
火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物,還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。
7.多吃點白蓮
白蓮不僅富含多種營養素,也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入白蓮,這種葷素結合有助於均衡營養,有益健康,加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心,因為蓮子心有清心瀉火的作用。
8.糾正半生不熟最鮮美想法
為追求鮮脆嫩滑的口感,食物在火鍋裡燙一下就吃。這樣的吃法除瞭造成消化不良外,潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究,三種嚴重的寄生蟲病———旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。目前,雖不能肯定羊肉裡是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲,但曾有報道有人因吃涮羊肉而得瞭旋毛蟲病的事件。如果得瞭寄生蟲病,就會渾身乏力,肌肉酸痛,身體浮腫,有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。糾錯:吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙,涮豬肉片、牛肉片時,一定要涮熟再吃。同時,還要看肉片上有無白色、米粒狀物質,如有,則可能是囊蟲卵。
9.絕不能冷、熱混吃求“中和”
一口麻辣燙一口冰凍啤酒,這是許多人喜歡的火鍋吃法,美其名曰“中和”。忽冷忽熱,對胃黏膜極為不利,極易造成胃腸疾病。吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。
10.火鍋湯不要喝
火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料,吃多瞭易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外,火鍋湯久沸不止、久涮不換,其中的成分會發生一些化學反應,產生有害物質。如:肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶於湯中,湯中的高濃度卟啉,經肝臟代謝,會產生大量的硝酸,引起痛風,出現關節痛癥狀,嚴重時會損傷腎功能。對於一次吃不完剩下的涮料和底湯,應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜,更不要吃,不但有害健康,還可能引起銅氧化物急性中毒。
孕婦吃火鍋如何選食材
1、少食內臟
隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用,動物的內臟往往所含的病原微生物和藥物殘留量最高。
2、少吃半熟
端上餐桌的生鮮食品中,往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃,有害微生物入侵人體的可能性很大。
3、用料適宜
如蝦餃、肉丸等含大量油脂,糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃;火鍋湯中含鈉鹽較多,腎臟病、高血壓患者要少吃;調味料(如沙茶醬、辣椒醬等)有一定的刺激性,有胃腸疾病的人應少用。
4、不宜太辣
太麻太辣、太麻的食物,不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫,還容易誘發一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍並慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。
5、多放蔬菜
蔬菜含大量維生素及葉綠素,其性多偏寒涼,不僅能消除油膩,補充冬季人體維生素的不足,還有清涼、解毒、去火的作用,但放入的蔬菜不要久煮,才有消火作用。吃蔬菜和水果可降低患心臟病和中風的危險。
6、適量豆腐
豆腐是含有石膏的一種豆制品,在火鍋內適當放入豆腐,不僅能補充多種微量元素的攝入,而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
7、加些蓮子
蓮子不僅富含多種營養素,也是人體調補的良藥。火鍋內適當加入蓮子,這種葷素結合有助於均衡營養,有益健康,加入的蓮子最好不要抽棄有清心瀉火作用的蓮子心。
8、適當放點生薑
生薑能調味、抗寒,火鍋內可放點不去皮的生薑,因薑皮辛涼,有散火除熱的作用。
9、先喝果汁
涮火鍋的順序很有講究,最好吃前先喝小半杯新鮮果汁,接著吃蔬菜,然後是肉。這樣,才可以合理利用食物的營養,減少胃腸負擔,達到健康飲食的目的。
吃火鍋後飲杯清茶這不僅可解膩清口,還有清火作用,但在吃過大魚大肉的火鍋後,不宜馬上飲茶,以防茶中鞣酸與蛋白質結合,影響營養物質的吸收。
以下幾種飲料都是吃火鍋時可以選擇的:
碳酸飲料可以助消化、促進體內熱氣排出,補充水分的效果也較好,但萬萬不能喝多。
果汁飲料可刺激胃腸分泌、助消化,還可使小腸上部呈酸性,有助於鈣、磷的吸收。但控制體重的人和老年人、血糖高者要註意選用低糖飲料。
乳品和植物蛋白飲料如酸奶、杏仁露、椰汁、涼茶等適合有慢性病的人和老年人。
怎麼吃火鍋更有利於健康
飲食搭配,冷熱有常
一般來說,從火鍋中撈出的菜肴溫度很高,一不小心就會燙傷口腔和食道黏膜。而許多人因為怕燙,就會趁勢喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料,但是如此一冷一熱,很容易造成胃部消化不良,引發腹瀉和便秘。
因此建議吃火鍋時不要太心急,涮好的食物要先蘸冷調味品,不要吃太燙的食物。此外也要盡量少食用冰凍飲料,可選擇蔬菜汁、酸奶等,起到刺激胃腸分泌,幫助消化的作用。
避免刺激,鮮辣有度
很多人都喜歡麻辣口味的火鍋底和配料。殊不知過度吃辣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激,容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。
一些火鍋麻辣的調味料對消化道的刺激也很大,建議有消化道疾病的患者(如胃病、便秘或腹瀉),應盡量少食用這些調味料。那些呼吸道疾病的患者(如肺結核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等),也不宜食用刺激性的辣味調料,適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的作料。
適可而止,餐量有節
大傢吃火鍋時往往會聚在一起,邊吃邊聊,容易忽略進餐的時間。事實上,長時間坐著吃火鍋,會大大增加消化道的負擔。由於胃不斷地接受食物,致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作,消化道腺體無法正常地規律休息。而不少人因為吃得太飽、太雜甚至會引起胃腸功能紊亂,出現惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀,甚至誘發急性胃腸炎、膽囊炎甚至胰腺炎。因此,建議在吃火鍋時要註意控制就餐時間,不宜連續吃上好幾小時。
教你盡情吃火鍋絕對不會胖
合理搭配吃出苗條
那麼怎麼吃火鍋才不會發胖呢?在食用火鍋時要註意鍋底、配菜的選擇和吃法。“在選擇鍋底時,最好選擇清湯或海鮮的鍋底,少食用辛辣油脂的鍋底,減少油脂過多攝入的機會。”時下火鍋品類繁多,比較流行的是麻辣鍋、清湯鍋以及海鮮鍋等。其中,麻辣鍋是火鍋中的熱量之王,其熱量基本來自於油脂。實在喜歡吃辣的人,可以先用勺撇去浮油,或加入吸油的配菜,吸去浮油再丟棄。
相比火鍋主料雞鴨魚肉,許多人認為選擇蔬菜作為火鍋配料十分安全,吃得再多也不會增重。這種想法是錯誤的,在選擇配菜時,如果選擇瞭土豆、粉絲、蓮菜等含淀粉比較多的配菜時,主食就要控制,因為這些配菜就相當於主食瞭。蔬菜在加入重油鍋底後,會吸收大量浮油,熱量陡增。“選擇配菜時,不僅要考慮其本身的熱量,同時也要考慮吸油量。”可以把這些蔬菜在清湯鍋裡涮,把吸油量低的配菜放到辣鍋裡涮。”一般而言,切片較薄、顆粒較小、有較多接觸面的食物吸油量較高,尤其是被認為比較健康的綠葉菜類,吸油量比其他食物要高很多。
吃火鍋容易發胖不僅僅與熱量有關,也與飲食方式有關。一般大傢在晚上吃火鍋,邊吃邊聊,吃的時間比較長,攝入的食量和熱量就比較多。建議大傢吃火鍋盡量結束得早一點,保證晚上能夠活動一段時間以消耗熱量,也可以減輕腸胃負擔。
醬料篇
拒絕:沙茶醬、香油、蛋黃
每茶匙沙茶醬的熱量高達166卡,是破壞身材的恨角色。其次是香油、蛋黃,熱量也不低。
歡迎:日式淡醬油、蔥、蒜泥
日式淡醬油的熱量低,如果再加些剁碎的蔥,則讓醬料的香氣更濃。蒜泥的熱量也很低,喜歡大蒜味道的人將蒜泥加在淡醬油中,也是不會吃胖的。
紅肉篇
拒絕:五花肉、梅花肉、霜降肉
紅肉是每個人吃火鍋的重點“欽點”對象,而且一吃就是三五盤,吃起來是爽,但其中的脂肪和膽固醇卻留給人“後患”。每片五花肉的熱量有30卡,還有很多油脂,致胖率很高。
歡迎:雞胸肉
雞胸肉是紅肉、白肉內熱量最低的肉類,雖然吃起來幹澀,卻沒有多餘的油脂。肉類的選擇可以看白色油脂和外皮部分,若白色油脂和紅色肉一樣多,那可要小心瞭,因為它們的熱量非常驚人。
主食篇
拒絕:包心魚丸、魚腐、魚皮餃
一塊魚腐的熱量是一碗飯的1/4!一顆小小的魚皮餃,熱量也超過20卡!雖然這些丸子、加工餃形態豐富,口味多種,但要小心高熱量的陷阱。很多餃子都為瞭好味而加入瞭肥膩的絞肉,吃多瞭熱量保證超標!
歡迎:蒟蒻、冬粉
吃冬粉、蒟蒻容易有飽腹感,冬粉的熱量比飯和白面的熱量低,是營養師建議的火鍋食材。
配菜篇
拒絕:豬血
別以為這是豬血不是豬肉熱量就少很多,實際上,豬血的熱量也將近100卡,不知不覺就攝入瞭過多熱量。
歡迎:菇類、蘿卜、小白菜
菇類、蘿卜、小白菜燉的湯,味道鮮美。菇類還容易讓人有飽腹感,熱量又低,用以保持身材真不難。
記住這些,你就可以放心吃火鍋不用怕發胖啦!