秋季的特點是氣溫高、空氣潮濕，人體受熱空氣的籠罩，肌體出汗多，丟失大量的水分和鹽造成胃酸分泌下降，唾液減少、食欲不振。秋高氣爽，這樣的天氣特別適合吃火鍋，吃火鍋是一件大快人心的事，相信很多人都喜歡吃火鍋，秋季已經慢慢來臨，那麼在涼爽的秋天裡吃火鍋要註意哪些呢?既想大快朵頤又要吃得健康，有幾點需要特別註意。
食火鍋不當可誘發口腔癌
據介紹，吃火鍋對口腔黏膜的刺激較大。因為火鍋濃湯的溫度可高達120℃，而口腔適宜接受的溫度在60℃以下，不經冷卻就吃的話，很容易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，並加劇原有的口腔黏膜炎癥。蔡華雄指出，有的人吃完又燙又辣的火鍋後，口腔裡竟然“掉皮”，其實是黏膜受燙傷後脫落。
口腔黏膜最易受刺激
口腔黏膜受損害後，在過燙過辣的食物反復刺激下會增生，呈現出白斑。蔡華雄表示，口腔黏膜白斑是相當危險的情況，它屬於癌前病變，如果白斑出現在三個危險區域，即舌腹(舌頭背面)-口底、軟腭部、口角的頰三角區，癌變的幾率更高，大約超過50%的患者會轉化為口腔癌。白斑的易發人群多為中老年人，如果長期吸煙、口腔黏膜經常燙傷，更容易誘發該病。
據瞭解，由於白斑的手術治療有一定難度，對發生在危險區域的白斑，一般會在切掉後再補上一塊黏膜，但復發率非常高，有時甚至會加速癌變，反而得不償失。因此，目前對白斑隻能采取被動預防、觀察控制的措施，除非發生癌變才會動手術將其切除。
白斑的危險之處還在於其不痛不癢不潰破，患者往往很難察覺，有時則會把它與潰瘍和“鵝口瘡”混淆。蔡華雄指出，白斑患者能感覺到口腔上皮粗糙變厚、有異物感，能看到一塊明顯的白斑，刮擦不掉。而潰瘍有痛感，黏膜潰破，輕微的潰瘍則會自動好轉。“鵝口瘡”則由真菌感染，如果用棉棒刮擦，白色斑塊會剝脫。一旦口腔黏膜白斑發生潰爛，則說明已經發生瞭癌變，必須通過手術切除。
有的人吃完火鍋就會嘴角生瘡，或在嘴唇上方長出一排紅色的小水皰，也就是俗稱的“上火”。這其實是單純皰疹感染，雖無痛感，但有的人可能發展為皰疹性口炎和皰疹性牙齦炎。除瞭燙傷，火鍋配菜入口時也會刮傷黏膜，如果在口腔內已經有創面的情況下繼續吃火鍋，就有可能出現發燒等繼發感染。此外，如果燙傷瞭食道黏膜，食道癌變的風險也大為增加。
吃魚生小心“蟲”入口
新鮮的魚生、牛羊肉在滾熱的湯水中一燙，馬上放入口中，嘗起來真是爽滑鮮美。然而，陳其奎指出，這樣做很可能把寄生蟲帶入口。不潔豬肉中多帶有囊蟲，而吃不潔蝦蟹有可能感染肺吸蟲病。火鍋配菜中常見的魚生如果不經過充分燙熟，人食用後可能引起肝吸蟲病。據介紹，寄生蟲如果寄生在膽管，可能導致膽結石和膽囊炎，寄生在肝部，則會引起肝纖維化和急性或慢性肝損害。
另據瞭解，海鮮、動物內臟、蘑菇和酒與體質、疲勞等因素一樣，都是引起痛風病的“罪魁禍首”。上述食物中的“嘌呤”雖然帶來鮮美味道，但一旦攝入過多且不能排出體外，引起尿酸在血液中沉積，就會導致痛風病。
痛風病隨著火鍋盛行
痛風初起時經常是莫名其妙的腳趾“扭”傷，反復出現紅腫疼痛，如果得不到控制，尿酸就會進一步引起關節變形，直至腎臟損害、功能衰竭。痛風屬於“富貴病”，患者中85%都肥胖。許多患者運動少、應酬多，發病年齡從以前的50歲以後提前到目前的30歲左右。
除瞭吃火鍋時喜歡涮海鮮、動物內臟和蘑菇，不少市民還喜歡喝火鍋清湯，覺得湯味道鮮美、營養豐富。有的人少吃肉多喝湯，以為這樣就可以預防痛風瞭，卻不知道經長時間浸泡，食物中的嘌呤已脫落溶於湯中。
吃火鍋不宜過燙過急
醫生告誡，火鍋的確好吃，但食用時一定要以健康為原則，不宜吃得過燙過急，口腔有疾病的情況下也不宜吃得過辣。要把食物冷卻到60℃以下再入口，處理火鍋配菜時要將肉切薄、多燙，蔬菜要多沖洗，且最好是到大商場、菜場購買火鍋用料和配菜，確保食用衛生安全。
秋季吃火鍋做到7點
1、首選酸湯或清湯
在炎熱的秋天，酸湯能開胃清火，去膩除燥，消暑健體。此外，夏季出汗多，易損失水分，酸湯火鍋的酸味能斂汗祛濕。除瞭酸湯，清湯也是不錯的選擇。
2、素菜占70%，點盤豆腐
在寒冷的冬季，吃羊肉和肥牛能夠禦寒保暖，但在夏天吃這類食物卻很容易導致上火，天熱可以多點魚肉等低脂肪食物。夏天吃火鍋一定要少葷多素，蔬菜最好能占到70%以上。此外，還可以在火鍋中加些豆腐，有一定的清熱瀉火作用。
3、吃香油蒜泥調料
夏季細菌易繁殖傳播，很容易導致腹瀉。所以，一定要在蘸料裡放點薑末、蒜末或蒜汁，薑可刺激胃液分泌，蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。此外，最好能將麻醬換成香油，這樣可減少熱量攝入。
4、少內臟
在火鍋桌上，畜禽內臟類食品比較常見，多吃這樣的食物不利於人們的健康。隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用，動物的內臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，其中所含的病原微生物和藥物殘留量最高。
5、少高嘌呤食品
調查發現，除瞭體質和疲勞等因素外，痛風的發生容易隨著吃火鍋次數增多而增加，這與火鍋中的海鮮、動物臟、蘑菇等含有大量的嘌呤類物質有關。有人誤以為“不吃肉隻喝湯”會好一些。實際上，嘌呤能夠充分溶解到湯中，這是痛風容易在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節高發的重要原因。
6、少燙食
每年入冬後，口腔病患者會比其他季節增加15%以上，這與口腔黏膜被熱食燙傷有關。火鍋濃湯的溫度通常可達120℃，如果食物取出就吃，很容易燙傷口腔、食道和胃黏膜。
7、少半熟食
許多食客為瞭嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。很多生鮮食品有病原微生物和寄生蟲卵殘留，如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。
各類火鍋分別適合什麼人
1.海鮮火鍋
最適合人群：瘦人
吃海鮮火鍋，滿足的就是鮮甜的口腹之欲。廣東省中醫院芳村分院脾胃科主任陳延說，從中醫講，大多數海鮮都偏涼，而且含膠原蛋白多，比較滋膩，所以，海鮮火鍋最適合瘦人吃。因為“瘦人多火，肥人多痰”。瘦人如果吃瞭點補益或溫性的食物或藥物，往往容易上火，出現口舌生瘡、口幹、便秘等癥狀。但是海鮮偏寒涼，所以瘦人、陰虛的人吃最合適，既補益又恰好能滋陰。
值得註意的是，濕氣重的人就不適合吃海鮮火鍋瞭，比如起床疲勞，渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等，說明體內有濕邪，吃瞭海鮮會加重濕氣。另外，脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病都跟濕邪、痰濕有關，也不適合吃海鮮火鍋。其中，高尿酸的人尤其不適合吃海鮮火鍋，因為海鮮火鍋裡的嘌呤太高，吃瞭容易誘發痛風發作。
另外，像檸檬、辣椒、沙茶醬或加瞭薑的醋等配料，都是偏溫性，比較適合與海鮮火鍋搭配。
2.羊肉火鍋
最適合人群：手腳易冷的女性
羊肉在冬季吃最好。中醫認為，羊肉性偏溫，但其又兼具瞭冬季養陰、補陽的兩個方面，像陰血不足，凍手凍腳，痛經、體質虛寒的女性，在冬季吃羊肉就非常適合。廣東地域偏食熱，所以在羊肉煲裡常常會添加馬蹄、海帶、蘿卜等比較寒涼的食材加以中和。
麻辣鍋底羊肉火鍋，加瞭蔥、薑、蒜、花椒各種辛香料，整鍋湯都偏熱燥，所以其蘸醬就選擇簡單的麻油或芝麻醬，目的是降溫和祛火。或者在鍋底放點不去芯的蓮子、豆腐，發揮其清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
吃羊肉火鍋，大多采取葷素搭配的方式。專傢還建議，平時體質比較熱的，可以搭配一些性質寒涼的蔬菜，比如油麥菜、菠菜、生菜、蘿卜、豆腐、西紅柿、娃娃菜等。平時體質比較虛，則可以搭配性質溫或平的蔬菜，比如茼蒿、香菜、小白菜、魔芋、金針菇、土豆等。
3.雞肉火鍋
最適合人群：所有人
廣東人吃雞肉火鍋，對雞和火候要求高，誰叫他們就愛吃鮮嫩這一口，開鍋翻騰十幾分鐘熟瞭即可。陳延說，雞肉火鍋比較簡單而且隨性，其實就等於喝雞湯，無論是西洋參或其他藥材鍋底，建議雞湯不宜煮得太久，不然很容易產生高嘌呤。而一隻雞一兩斤，四個人吃就足夠瞭。實際上，一個人吃半斤雞肉就已經超標瞭，如果“三高”人群也想吃雞肉火鍋，可以選擇雞肉去皮，飛水，再加青菜煮。
4.菌類火鍋
最適合人群：高血脂、高血壓等需控油人群
菌類火鍋比較健康，湯味道鮮美，但卻沒多少脂肪。即使吃多瞭，也不會像吃肉多瞭那麼油膩。所以，菌類火鍋滿足瞭那類既想吃火鍋，又不想吃大魚大肉、追求健康人群的需要。陳延建議打火鍋選擇雜菌，什麼樣的都放一點，這樣營養搭配比較平衡。
但是，菌類火鍋最大的問題是，隻聞起來香，單純煮菌湯底可能沒有什麼味道。所以，為瞭味道更豐富，商傢可能用高湯底或雞湯底。值得註意的是，鮮美的菌湯其嘌呤也比較高，所以高尿酸的人，最好不要喝湯。
吃火鍋上火的三大原因
1、湯料或調料的辛辣
一般來說，四川紅湯火鍋最刺激，辣椒、花椒、大料等一系列辛辣配料全在鍋底。吃這個火鍋雖然相當惹味，但是由於過於刺激，吃多瞭常會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，繼而出現“上火”，如咽喉腫痛、牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。
2、過多偏溫肉食
吃火鍋不少人愛以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，殊不知這些食物多偏溫性，以羊肉為例，羊肉補血壯陽，屬於大熱之品，因而吃瞭羊肉，人會渾身暖和。但是如果內熱較盛的人，吃瞭羊肉就會有上火的跡象。
3、盲目添加滋補藥材
湯底裡加點藥材，一來養生進補，二來去除食物腥氣，因而滋補火鍋深受大眾歡迎。然而，這些藥膳滋補火鍋並非人人都能吃，像沙參玉竹老鴨湯，隻適用於肺燥、幹咳、便秘等患者，對於陽虛、寒痰者則適得其反，因而自己是否適合進補，這還要看自己的體質是否適合。
煮火鍋的時候需要拿一些食材
火鍋原料多種多樣，山珍海味、蔬菜均可入鍋，調料也是酸、甜、辣樣樣齊全，因此要特別註意原料衛生。由於微生物的污染和食物自身的化學變化可引起食品外觀形狀的變化，人們可以通過看、聞、摸的方式判斷食物是否變質。如肉類，原來是鮮紅色，富有彈性，色澤鮮明，無異味;變質後為紅褐色，脂肪變灰色，肉質黏、色澤暗，發出黴變的異味。
器具清潔新鮮為上普通的銅火鍋在停用後，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現惡心、嘔吐等癥狀。
火力要猛
火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋裡煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味;若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。
不宜滾燙
食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般隻能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。
在傢裡煮火鍋餓時候一定要註意以上所說的事項哦。火鍋隻是人們給自己飲食上的調味品，大傢在日常生活中不要將火鍋當做自己的主食哦。喜歡吃火鍋的朋友不要經常食用，這樣很容易出現上火的現象。好來不囉嗦瞭，祝大傢每天吃的開心。