寒冬降臨後，吃火鍋的人越來越多瞭。但是，這樣的美食並不是每人都適合，有的人吃瞭火鍋後，會出現上火、口腔潰瘍、消化不良等癥狀，嚴重的甚至會腸胃疾病急性發作。營養專傢提醒，吃火鍋要根據自己的體質和身體情況科學選擇，才可以健康和美味兼得。吃火鍋要註意什麼?下面一起來看一下。
4種常見的火鍋食材如何挑選
有太大的把握，不如與我們一起分享下面挑選好食材的經驗吧。
挑選食材一：平菇
第一，要挑比較幹燥的，水分太大的蘑菇一般是商傢為瞭賺錢，在蘑菇上噴瞭水或用水浸泡瞭的。如果我們買瞭這樣的蘑菇，花瞭冤枉錢不說，還不能保證噴上去的水是幹凈的，如果是用瞭不幹凈的水，這蘑菇可就被污染瞭。所以，我們買蘑菇的時候，用手擠一下蘑菇的根部，如果有明顯的水滲出的話，最好就別買瞭。
第二，就是要買邊緣比較整齊，而且略微向下卷的。因為平菇正常的形態就是邊略微下卷，而且比較整齊的。如果邊已經長平瞭，並且已經裂開瞭的話，就說明蘑菇已經老瞭，營養成分已經大量流失瞭。而且裂開的口裡面還容易進去細菌和灰塵，也不幹凈。
挑選食材二：金針菇
如果你買的是這種真空包裝的金針菇，直接放在陰涼的地方就可以瞭。如果你買的是這種用保鮮膜封裝的金針菇，回傢後要立即把保鮮膜打開，然後，用一塊幹凈的紙把金針菇包起來再放在陰涼的地方。這樣就不容易腐爛瞭
現在我們能買到的都是這種顏色雪白的金針菇，在做之前最後用開水焯一下，而且要往焯金針菇的水裡放一小勺鹽。因為有樣的金針菇有的是是用硫磺熏白的，這樣用鹽水煮一下不僅可以把殘留的硫去掉，還可以起到殺菌的作用。
挑選食材三：黑木耳
第一，鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，人食用後經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。幹木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉會溶於水，因而水發的幹木耳而可安全食用。
第二，優質木耳表面黑而光潤，有一面呈灰色，手摸上去感覺幹燥，無顆粒感，嘴嘗無異味，假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)。
挑選食材四：黃豆芽
目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國傢食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一，豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。
秋季吃火鍋禁忌有哪些
1、一熱當三鮮
表現：熱騰騰的火鍋中的美味一夾起來便直往嘴裡送，燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮，並美其名曰：“一熱當三鮮”。
傷害：口腔、食道和胃黏膜一般隻能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本來就有復發性口瘡的人，吃瞭火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。如此反復，還會誘發食道癌變。最危險的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。
建議：吃火鍋千萬不可心急，從火鍋中取出的食物要量小，並等降溫後入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙”。
2、冷、熱混吃求“中和”
表現：一口麻辣燙一口冰凍啤酒，這是許多人喜歡的火鍋吃法，美其名曰“中和”。
傷害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
建議：吃火鍋時應盡量避免喝冷飲。
3、半生不熟最鮮美
表現：為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋裡燙一下就吃。
傷害：這樣的吃法除瞭造成消化不良外，潛藏於食物中的細菌、寄生蟲卵會隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。據研究，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絳蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。目前，雖不能肯定羊肉裡是否含有旋毛蟲、絳蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得瞭旋毛蟲病的事件。如果得瞭寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉酸痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。
吃火鍋四類湯底有禁忌
湯底：四種湯底有禁忌
如今去火鍋店，都會有不同的湯底供顧客選擇。其實看似豐富的湯底也並不是人人適合。有四種湯底其實是有禁忌的。
麻辣火鍋：口味濃重、刺激性大，患有口腔腸胃疾病、痔瘡的朋友和熱性體質的人最好避免。
海鮮火鍋：嘌呤含量高，痛風患者、海鮮過敏(過敏體質)、皮膚濕疹的朋友最好繞行。
羊肉涮鍋：暖熱補虛，熱性體質、素有痰火，急性咽炎、鼻炎及瘡癤的朋友避免食用。
菌類火鍋：對菌類過敏的人和痛風患者避免此鍋。
燙菜：葷素比例至少要1:2
葷菜和蔬菜的比例控制在1:2到1:3，不要點太多的肥牛羊卷，可以在葷菜中增加一些鴨血、牛百葉、魚片這些低脂的葷菜。多點菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麥菜等綠葉蔬菜。
一些清火的瓜果類也值得推薦：黃瓜、冬瓜等不僅滋味清甜，去油解膩，所含能量也甚低。豆腐也是不錯的選擇，不僅能增加火鍋的鮮美還能補充蛋白質和鈣。
主食：可用淀粉含量豐富蔬菜替代
印度飛餅、金銀饅頭、蔥油餅等都是火鍋店裡常見的主食，這些油炸類的面食往往包裹著較多的脂肪，不僅能量高，消化起來也頗為費勁。涮雜糧面條是個好主意，最好是直接涮點紅薯片、土豆片、山藥、藕片、粉絲等淀粉含量豐富的食物，主食還可以直接免掉。這些蔬菜中維生素和礦物質比較多，較多的纖維還能促進腸胃蠕動，並有利於維持營養平衡。
調料：清淡為宜慎選重口味
調味料如沙茶醬、辣椒醬，對胃腸刺激大，有胃腸疾病(如胃病、痔瘡、便秘或慢性腹瀉等)的人，應盡可能少用，最好改用醬油、麻油等較清淡的作料。有肺結核、咽喉炎癥、氣管炎癥、過敏性疾病等的患者，辣味調料也應少用或不用。
對於尿酸過高的人來說，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免嘌呤過高;蒜泥香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜;芝麻醬營養價值最高，還能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者。
飲料：先喝酸奶可保護腸胃
在吃火鍋時，應慎點酒精類的飲料，酒精類的飲料會對腸胃產生較大的刺激，給腸胃帶來額外的負擔，酒精的代謝物還會影響火鍋中嘌呤在體內代謝成尿酸的排泄，增加痛風的風險。可選擇新鮮果蔬汁、酸奶等。
吃火鍋前，可以先喝一些酸奶、果蔬汁，熱湯，能刺激胃腸分泌消化液，為接下來的胃腸工作做好準備。純正的果蔬汁、酸奶還能為身體提供部分維生素和膳食纖維，促進鈣、鎂等營養素吸收。其中酸奶還能起到保護作用，緩解過辣、過燙食物對腸胃的刺激。
哺乳期可以吃火鍋嗎
哺乳期應謹吃火鍋。
哺乳期應謹吃火鍋的原因：首先，火鍋很容易引起上火，哺乳期媽媽如果吃完火鍋不註意降火，就容易火氣大，這也會通過乳汁影響寶寶。其次，如果吃火鍋的時候，蔬菜、肉類等食材沒有燙熟，沒有徹底殺菌，就容易拉肚子從而影響哺乳。而且吃火鍋容易口幹就想喝火鍋湯，但火鍋湯亞硝酸類超標，對健康極為不好。所以哺乳期媽媽吃火鍋應該多留個心眼。
哺乳期正確吃吃火鍋的方法：媽媽在吃火鍋的時候一定要註意衛生，可以避免用同一雙筷子取生食物及熟食，別將生食上沾染的細菌帶進肚裡，而造成瀉肚及其他疾病。涮火鍋的食物一定要徹底燙熟才能吃。吃完火鍋之後要多喝水，可以吃些水果來降火。
盤點吃火鍋先涮哪種食材最健康
很多人吃火鍋時都先吃羊肉，然後海鮮、青菜，最後吃點土豆、紅薯等，其實這個順序並不是最佳選擇。從健康的角度出發，吃火鍋應該先素後葷，並且最好先涮土豆和紅薯。這是因為土豆和紅薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼備。涮肉時吃些淀粉類食物一方面能保護腸胃，因為火鍋一般味道較刺激，會傷腸胃，而土豆和紅薯中豐富的淀粉能在胃腸內形成黏膜，保護腸胃免受傷害。另外一方面，先吃淀粉類食物可以增強飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時還能避免先吃肉帶來的蛋白質浪費。土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。此外，與傳統的油酥燒餅、雜糧面條比起來，土豆和紅薯中的維生素、礦物質、膳食纖維等都略勝一籌。因此，用土豆和紅薯代替傳統主食，能讓身體得到更多營養。
除瞭進食順序，醬料選擇也關系飲食健康。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免導致嘌呤過高。香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、薑、蒜調配的調料代替。