冬天，火鍋是餐桌上的美味，與親朋好友共品美味的火鍋，無形中增添瞭融融暖意。但也有人在面對美食時，心存顧慮，怕增加脂肪，怕“上火”等等。吃火鍋時註意三個“三”，就能吃得美味又健康。
吃火鍋的三個誤區
誤區一：從火鍋中撈出的菜很燙，喝上一大杯冰鎮啤酒或冰凍飲料。
醫生解讀：一冷一熱刺激容易造成胃部消化不良，引發腹瀉和便秘。 建議市民吃火鍋時用油碟，少食用冰凍飲料，可選擇花生漿、豆漿、茶水等，幫助胃腸道消化。
誤區二：不少人喜歡重度麻辣口味的火鍋底料。
醫生解讀：過度吃辣會加重對咽喉和胃腸道的刺激，易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。有消化道疾病的患者少食用這些調味料。
誤區三：邊聊邊吃火鍋，一頓飯吃上幾個小時。
醫生解讀：長時間坐著吃火鍋，會增加消化道的負擔，吃得、喝得太飽、太雜，都可能引起胃腸功能紊亂，出現惡心、腹瀉，建議吃火鍋控制就餐時間，一般1個多小時為宜。
秋冬吃火鍋前可以先喝點豆漿
中醫科醫生說，秋天脾胃易受寒，忌吃過冷、過燙、過硬、過辣的食物。彭主任建議，這個季節市民選擇服用一些活性菌類食品，調理胃腸道活菌種群數量，如蜂蜜等。
重慶人愛吃火鍋，吃火鍋可以喝點暖胃的豆漿熱飲，然後再涮蔬菜，再吃肉類。此外，胃腸不好的人，應養成經常運動的習慣。
肉類食品，煮多久才能完全將致病菌殺死呢?江蘇省疾控中心食品安全首席專傢袁寶君說，一般食品中心溫度達到70攝氏度，就基本上能把致病菌殺滅，食用是安全的。但是現實生活中，我們很多時候會忽略到這一點。比如在吃火鍋的時候。
吃火鍋的禁忌與搭配
三種食材搭配有講究
●食用肉類勿過量
范志紅提醒，吃涮肉時，人們很容易吃多，連女客都可輕松吃下300-400克肉片，其中所含熱量達1000千卡以上，相當於3碗米飯!相比之下，鴨血的熱量就要低得多瞭，每100克僅有50多千卡，僅是肥牛肉的五分之一左右。>火鍋，撈起來的營養
肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達30%以上，而且這些脂肪的飽和程度相當高，含有大量膽固醇，血脂偏高者最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應當多選牛羊肉片，以達到祛寒滋補的效果。容易發生過敏者應當盡量避免海鮮，而希望減肥者則應當多選海鮮和血片，並盡量用白豆腐來代替肉類。
●兩份蔬菜一份肉
按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。>烤肉應和蔬菜水果一起吃
范志紅建議說，需要控制體重者在品嘗幾塊肉片之後，就不妨積極地開始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效;冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用;油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉後保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2;綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對抵抗衰老十分有益。
●主食、肉類同時吃
人們在吃火鍋時往往會忘記主食，或者在肉殘湯濃的時候才下一點面條、小餃子或年糕片。這種做法的結果就是肉類吃得過量，淀粉嚴重不足，體內產生大量廢物。范志紅說，正確的做法是在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護胃腸健康，同時有益營養平衡。>冬季火鍋吃出健康來
同時要註意的是，宴會上的主食幾乎都以高脂肪為特色。如北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒，南方人喜歡精致的小點心。在已經攝入大量肉類之後，這些食品就顯得十分多餘。相比之下，不含脂肪的小饅頭、雜面條等更為健康。若在涮肉時已經放瞭馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已經獲得瞭足夠的淀粉，就不一定吃主食瞭。
三個細節問題莫忽視
●火鍋蘸料熱量高
范志紅提醒說，在吃火鍋的時候很多人並不知道，火鍋蘸料，不論是麻醬韭花料還是香油蒜汁料，其中的脂肪的含量都十分可觀，想減肥的人士要特別註意。而如果選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料的熱量可大大降低。擔心皮膚生痘者，還應當控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數量。此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的咸味，因為過多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。>火鍋癥候群
●喝火鍋湯要趁早
很多人認為，在涮鍋的過程中，蔬菜、肉類的營養都已經滲入到瞭湯中，所以火鍋湯最有營養，於是在最後一定要把湯喝光。然而，范志紅提醒說，在營養素溶入湯中的同時，牛羊肉中的飽和脂肪和菜裡面的亞硝酸鹽、草酸等也同時進入火鍋湯。因此，喝湯應當趁早，等到湯已經沸騰瞭一兩個小時，表面浮油含量很高、亞硝酸鹽含量大大上升之後，就不宜大量喝湯瞭。>吃長煮火鍋湯底易致癌
●薯類食物勿生吃
吃火鍋的時候，很多人喜歡將蔬菜生吃，認為這樣有利於營養素的吸收，比如生菜、茼蒿。這是一種健康的吃法，因為牛羊肉是容易上火的食品，生吃蔬菜可以讓一餐當中食物的涼熱更為平衡。紅薯生吃淀粉消化率比較低，熱量吸收少，總體而言不妨礙健康。然而，由於消化較難，胃腸功能較弱的人應當避免生吃含淀粉食物。此外，生吃食物要特別註意清洗的幹凈程度，因為商傢往往是按照需要加熱的標準來制備的，衛生程度往往達不到生食標準。
哺乳期可以吃火鍋嗎
哺乳期應謹吃火鍋。
哺乳期應謹吃火鍋的原因：首先，火鍋很容易引起上火，哺乳期媽媽如果吃完火鍋不註意降火，就容易火氣大，這也會通過乳汁影響寶寶。其次，如果吃火鍋的時候，蔬菜、肉類等食材沒有燙熟，沒有徹底殺菌，就容易拉肚子從而影響哺乳。而且吃火鍋容易口幹就想喝火鍋湯，但火鍋湯亞硝酸類超標，對健康極為不好。所以哺乳期媽媽吃火鍋應該多留個心眼。
哺乳期正確吃吃火鍋的方法：媽媽在吃火鍋的時候一定要註意衛生，可以避免用同一雙筷子取生食物及熟食，別將生食上沾染的細菌帶進肚裡，而造成瀉肚及其他疾病。涮火鍋的食物一定要徹底燙熟才能吃。吃完火鍋之後要多喝水，可以吃些水果來降火。
火鍋底料的做法
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克，牛油1500克，郫縣豆瓣1500克，幹辣椒250克，生薑100克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。
做法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1-1.5小時，直至將豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。
二、火鍋湯底的調制
原料：豬棒子骨1500克，牛棒子骨1500克，雞爪骨500克，生薑50克，大蔥150克，料酒100克，雞精150克，味精75克，炒好的全部火鍋底料，幹辣椒750克，花椒75克，菜油適量 。
做法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破;雞爪骨洗凈;生薑拍破;大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一下水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯每口火鍋摻湯約2500克，接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料瞭。
吃火鍋上火有對策
1、喝涼茶降火。
這是最直接的，買涼茶飲料和也行，或是到外面那種專門買各種涼茶的地方買一小瓶就可以。我一般會在吃火鍋的時候，拿涼茶當飲料喝，特別是吃辣的時候，而不至於口裡那麼的火燒辣。
2、用甘草或菊花泡茶喝，去火。
吃火鍋第二天，發現自己有點上火，這個時候，可以這一天就泡菊花茶來喝。
3、嚴重就需要就醫吃藥降火。
如果嚴重時，導致瞭咽喉，口腔等上火引起的並發癥的話，就得去醫院就醫，聽從醫生的指導意見，用藥物來降火咯，當然還有配合飲食。
4、多吃水果降火：涼性水果，如梨。
吃水果降火的話，盡量吃涼性的水果，才能起到降火的作用。