冬季裡面吃火鍋是我們非常喜歡的一種做法，我們知道吃火鍋並不是一種非常健康的行為，所以我們一定要想辦法來改變這種現象，我們不但要吃到火鍋的美味，而且也要從火鍋裡面獲得營養和健康，有人說吃火鍋要講究順序，下面就為大傢介紹一下涮火鍋的進食順序。
吃火鍋講究順序
從健康的角度出發，吃火鍋應該先素後葷，並且最好先涮土豆和紅薯。這是因為土豆和紅薯中含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼備。涮肉時吃些淀粉類食物一方面能保護腸胃，因為火鍋一般味道較刺激，會傷腸胃，而土豆和紅薯中豐富的淀粉能在胃腸內形成黏膜，保護腸胃免受傷害。
另外一方面，先吃淀粉類食物可以增強飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時還能避免先吃肉帶來的蛋白質浪費。土豆和紅薯中還含有大量的膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。此外，與傳統的油酥燒餅、雜糧面條比起來，土豆和紅薯中的維生素、礦物質、膳食纖維等都略勝一籌。因此，用土豆和紅薯代替傳統主食，能讓身體得到更多營養。
除瞭進食順序，醬料選擇也關系飲食健康。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，以免導致嘌呤過高。香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、薑、蒜調配的調料代替。
吃火鍋哪些菜是必備的
吃火鍋的時候，盡量多吃一些蔬菜，因為一些蔬菜能夠為人體提供各種維生素，而且有很多好處，可以緩解火鍋中產生的一些物質，能夠給人體帶來各種營養元素，尤其是在冬季的時候，吃一些蔬菜還能減少各種有毒物質的產生，對人體有益。
如果你吃火鍋的時候有肉類，那麼建議大傢要吃一點紅薯，其實紅薯能夠有效中和肉類的酸堿性，而且裡面含有各種營養，對人體有一定好處，有利於調節身體平衡。
火鍋是一種比較熱的烹飪方式，有的時候它所散發的一些物質是普通蔬菜所吸收不瞭的，你可以在火鍋中加一點豆腐，可以有效抑制有毒物質的產生，而且還可以為人體補充很多元素，以及其他的物質，是一個能夠起到消除熱量作用的食物。受到不少人歡迎。
在火鍋中經過烹飪的很多食物都是有油性的，進入體內，會散發很多物質，所以，建議大傢在吃完火鍋之後，盡量喝一些酸奶，來促進對食物的消化作用，對自己的胃部有一個保護也是特別重要的。在火鍋裡加上述這些東西，可以讓你放心吃火鍋，而且絕對營養健康，讓每一個人都吃的放心。安心享受火鍋美食。
冬季吃火鍋有什麼好處
其實冬季吃火鍋是有一定好處的，隻要我們善於發掘，我們一定會越來越喜歡冬季吃火鍋，冬季吃火鍋能抗寒冷並且吃火鍋時間比較長，我們人與人之間可以互相交流。
隨著物質生活的提高，現在的人吃東西，不但要吃的飽，更是要吃的有營養、衛生、健康、隨意。從保持食物的營養素來說，吃火鍋有什麼好處呢?人們在吃火鍋的時候一般不會讓食物煮的時間過長，這樣食物能保持新鮮，並且營養流失少;從對人體的健康來說，吃火鍋有什麼好處呢?食物在火鍋裡經過涮燙，食物的溫度不容易涼，人體的胃不易受傷害;對於食物吃起來是否能衛生，吃火鍋有什麼好處呢?經過高溫煮食，隻要燙熟，食物肯定是衛生，吃起來最放心的;現在的人們對食物的要求更講究隨意性，吃火鍋的好處更是不擺瞭：想調什麼佐料在自己的碗就調什麼佐料，想點什麼菜就點什麼菜，絕不會和同桌的人發生沖突，隨意性很強。
吃火鍋的好處--有溫度。先是對抗住氣候的寒冷。秋冬天雖然來到，可面前冒著熱氣的食物讓人不覺得天氣的難受。再是大傢擠擠地坐在一起，互相給瞭抱團的力量。這時人不是刺蝟，是，圍著食物搶食吃的我比較喜歡的一種動物，豬豬們。
吃火鍋的好處--有肚量。先是不顧紳士、淑女的形象，點瞭滿滿的能占領全桌的各種色彩的菜，後是喜歡吃什麼就拼命要什麼，鍋裡能煮什麼，肚子一下子比平時大瞭許多，好象不放開吃就對不起世界上還餓著的難民們。
吃火鍋的好處--時間長。吃文雅的西餐，你能在桌前坐上兩個小時，關鍵是從頭盤到甜點的上菜速度;吃清爽的中餐，你能在桌前坐上兩個小時，重點是主與客之間的酒量;而火鍋啊，吃啊，吃啊，感覺生活就在吃中歡快的流過。
吃火鍋的好處--更放心。現在吃冷冷的冰淇淋,對男的傷腸胃，對女的傷全部;吃熟食，對你來說，千萬別看到操作的過程，看到瞭廚師的秘密，你可能從此得瞭厭食癥;火鍋好啊，全是原始的材料上瞭桌，可以將它們全部丟進高溫度的湯中，煮啊，煮啊，自己的一雙手來操作，自己放心。
夏季吃健康火鍋的七個妙招
1、選擇什麼樣的鍋底?——清水鍋底最好
最好的火鍋湯底就是白水，裡面加一點蔥、薑、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。麻辣紅湯雖然味道濃鬱，但裡面的油脂含量非常高，而且很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明一方面油脂可能被反復使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。
tips：如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬裡加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。
2、食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備
多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點肉類，而一些加工好的半成品最好不點。這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。
蔬菜應該是種類、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。蘑菇也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，可以一次吃好幾種蘑菇。
紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類點一些，一起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥油、炸饅頭、白面條要強得多。豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要註意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
tips：肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。
3、吃火鍋的順序——先素後肉
一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉，通常是幾盤子肉吃完瞭，也差不多飽瞭，菜隻是隨便吃幾口。這種方法很不可取，很容易一下子吃進去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可憐。
tips：最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類，這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利地控制總熱量。如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜並搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
4、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺，喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上，這樣吃非常危險。我們的消化道是非常怕熱的，口腔的耐熱溫度是65℃，而食道黏膜的耐熱溫度隻有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，再加上麻辣的刺激，非常容易使口腔和食道引發炎癥、潰瘍。
涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃，多控一控，將湯水盡量瀝幹，放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。
tips：註意脂肪含量多的紅油火鍋，因為夾出來的食物外面會裹著一層油，有非常好的“保溫”作用，食物內部的溫度會很高，而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。所以夾出來後一定要多等一會，等食物徹底不燙瞭再吃。
5、涮煮的時間——長短有別
葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋裡煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時間過長會增加營養素的流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感。
肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質嫩滑的口感，把肉在湯裡稍微燙一下還是半熟時就吃同，這個習慣非常不好。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲，引起胃腸感染，一定要將肉煮至徹底熟透再吃。
tips：肉煮熟也別老在鍋中煮著，熟瞭就取出來吃。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，隨吃隨涮，味道最好。
6、蘸料的選擇——醬好還是油好
火鍋蘸料通常是麻醬或香油，香油是純脂肪，熱量極高。芝麻醬稍好一些，熱量仍是比較高的。在調味時，通常還會加入醬豆腐、韭菜花這些很咸的調料，所以芝麻醬調料時要註意鹽過多的問題。
推薦一種調味料：用少量的芝麻醬，加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油)，再加上一些醋，攪拌均勻來做蘸料，就會比純香油和麻醬調料要好一些。
無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點點，起到提味的作用就可以瞭。
7、火鍋湯要不要喝?——不喝為宜
很多人特別愛喝火鍋湯，但火鍋湯不宜多喝。
因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤痛風、尿酸高的人不能吃火鍋。而除瞭嘌呤，火鍋湯中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉後，也會有相當一部分脂肪溶到湯裡，如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會很高，而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。所以說，火鍋湯也要盡量少喝不喝。
tips：確實喜歡喝湯，那麼就在剛開始，涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經煮瞭一兩個小時大量菜肉的湯，還是不喝為好。
怎麼吃火鍋才不會上火
1、根據體質選對湯底
“想吃火鍋不上火，首先要做的功課，就是結合自己的體質選好湯底。陽虛體質的人，就算滋補也不容易上火，可以任選鍋底一飽口福。例如平日脾胃虛寒的人，可以嘗試補氣養血的中藥火鍋，吃完不上火還能增強體質。陰虛或者陽熱體質的人，要盡量選擇清湯火鍋、粥底火鍋或者滋陰的中藥湯底，避免吃麻辣火鍋和補氣、壯陽火鍋。如“沙參玉竹老鴨湯底”，適用於肺燥、幹咳、便秘等患者，可對陽虛、寒痰者則適得其反。
2、芝麻醬代替辣椒醬
過多的辣椒、蒜、蔥等調料，或是沙茶醬、辣椒醬等蘸料，同樣會對胃黏膜造成一定的損害。容易上火的人群不宜選擇辣油，但可以考慮芝麻醬，它比較適合高血壓、高血脂患者。醬油、麻油等較清淡的作料也有助減少“熱氣”。如果無辣不歡，也應盡量調成微辣。
3、多點蔬菜 雞魚肉代替牛羊肉
吃火鍋，少不瞭肉。楊小紅建議，雞肉性溫，魚肉偏寒，可以多用雞、魚肉代替燥熱的牛羊肉。吃火鍋時還要多放點蔬菜。蔬菜其性多偏寒涼，但不要久煮。
4、吃些瀉火食物
實在無法抗拒辣油火鍋，可以搭配一些寒涼性質的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、番茄、竹筍、海帶、蓮藕、蘑菇和茭白等。豆腐可謂吃火鍋最佳伴侶，它是含有石膏的豆制品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩止渴的作用。
5、邊吃火鍋邊喝涼茶飲料
邊吃火鍋邊喝涼茶飲料這也是個不錯的主意，但陽虛體質的人，就不要多喝。如果不是很虛的體質，餐後也可以喝點菊花茶、銀花茶預防上火。或者吃一些雪梨、西瓜等水果，也可以幫助“去火”。