火鍋是冬日裡最受歡迎的一道美味，建議大傢在品味美食的同時，也不可忽略瞭健康。其實這並不難，隻要你的菜單搭配合理，涮火鍋講究順序，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。那麼，吃火鍋必點的幾道健康菜是什麼?一起來看看吧。
吃火鍋必點的幾道健康菜
1、鍋中可多放些蔬菜：蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素不足，還有清涼、解毒、袪火的作用，但蔬菜不要久煮，否則將失去大部分營養價值及清火的功效。
吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等;而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
2、適量放些豆腐：有的豆腐含有石膏，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可以發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
3、可加些白蓮：白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清熱瀉火的作用。
4、要放點生薑：生薑能調味、抗寒，火鍋內要放點不去皮的生薑，因薑皮辛涼，有散火除熱的作用。
5、酸奶：此外，吃完火鍋後可喝些發酵型酸奶，酸奶既可以對胃黏膜有一定保護作用，又可促進消化。
6、要點一盤紅薯：我們都知道肉類食品是酸性食物，而紅薯則是堿性食物，兩者進入胃中就可以酸堿中和，盡量使我們的體內保持酸堿平衡。
7、點一盤血，鴨血、豬血均可。血是一種排毒食品，易被人體吸收，對人體非常好。
吃火鍋看體質
海鮮火鍋最適合瘦人吃。
“從中醫講，大多數海鮮都偏涼，而且含膠原蛋白多，比較滋膩，所以，海鮮火鍋最適合瘦人吃。因為‘瘦人多火，肥人多痰’。瘦人如果吃瞭補益或溫性的食物或藥物，往往容易上火，出現口舌生瘡、口幹、便秘等癥狀。海鮮偏寒涼，所以瘦人、陰虛的人吃最合適，既補益又恰好能滋陰。”值得註意的是，姚惠說，濕氣重的人不適合吃海鮮火鍋，比如起床疲勞、渾身不爽、舌苔白厚有齒痕、大便爛等，說明體內有濕邪，吃瞭海鮮會加重濕氣。另外，脂肪肝、哮喘、高血壓、心腦血管等疾病都跟濕邪、痰濕有關，也不適合吃海鮮火鍋。其中，高尿酸的人尤其不適合吃海鮮火鍋，因為海鮮火鍋裡的嘌呤太高，吃瞭容易誘發痛風。
羊肉火鍋適合手腳易冷的女性。
“中醫認為，羊肉性偏溫，但其又兼具瞭冬季養陰、補陽的兩個方面，像陰血不足，凍手凍腳，痛經、體質虛寒的女性，在冬季吃羊肉就非常適合。”，姚惠認為，南方地區偏食熱，所以在羊肉煲裡添加馬蹄、海帶、蘿卜等比較寒涼的食材加以中和比較好。麻辣鍋底羊肉火鍋，加瞭蔥、薑、蒜、花椒各種辛香料，整鍋湯都偏熱燥，所以其蘸醬就選擇簡單的麻油或芝麻醬，目的是降溫和祛火。或者在鍋底放點不去芯的蓮子、豆腐，發揮其清熱瀉火、除煩、止渴的作用。吃羊肉火鍋，大多采取葷素搭配的方式。
菌類火鍋適合需“控油”人群。
“菌類火鍋比較健康，湯味道鮮美，但卻沒多少脂肪。即使吃多瞭，也不會像吃肉多瞭那麼油膩。所以，菌類火鍋滿足瞭那類既想吃火鍋，又不想吃大魚大肉、追求健康人群的需要。”但是，菌類火鍋最大的問題是，隻聞起來香，單純煮菌湯底可能沒有什麼味道。所以，為瞭味道更豐富，可用高湯底或雞湯底。值得註意的是，鮮美的菌湯其嘌呤也比較高，所以高尿酸的人，最好不要喝湯。
糖友們舌苔發黃別吃火鍋。
糖尿病人吃火鍋卻有一些限制——看看自己的舌苔黃不黃，以確定自己能不能吃火鍋。
中醫認為，黃色舌苔是內熱的表現，說明體內有熱毒存在，對飲食要謹慎，像涮羊肉這種大熱的食物就不應該食用。北京大學第一醫院中醫科劉玉寧主任醫師說，如果糖尿病人的舌苔是黃的，最好遠離涮羊肉;舌苔不黃，可以適量吃一些，但不可經常吃，以防止病情反彈。這是因為糖尿病人本來內有邪熱，火鍋中的花椒、辣椒等，都是溫熱的食物，而火鍋的底湯大多數含有大量的豬油、牛油等動物高油脂物質，火鍋的配菜也是以牛肉、羊肉等肉類和各種油炸的丸子為主，吃得過多，無異於火上澆油，對病情極為不利。
夏季吃健康火鍋的七個妙招
1、選擇什麼樣的鍋底?——清水鍋底最好
最好的火鍋湯底就是白水，裡面加一點蔥、薑、海米、香料，沒有添加油脂，這樣的湯底幾乎沒有熱量。麻辣紅湯雖然味道濃鬱，但裡面的油脂含量非常高，而且很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態的，這說明一方面油脂可能被反復使用，另一方面其中飽和脂肪的含量過多。
tips：如果喜歡吃辣，可以選擇在蘸醬裡加入少許辣椒油，既能吃到辣，也不會脂肪攝入過高。
2、食物材料的選擇——天然新鮮、種類多樣、多素少肉、菌薯兼備
多點蔬菜、薯類、菌類、豆制品，少點肉類，而一些加工好的半成品最好不點。這些半成品指的是：午餐肉、火腿腸、魚丸(純魚肉做成的魚丸不在此列)等。
蔬菜應該是種類、數量都最多的食物，最好能兼顧各種蔬菜，一定要有對身體益處大的綠葉菜：菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。再根據喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。蘑菇也可多點一些，很多火鍋店都有菌類拼盤，不妨點一份，可以一次吃好幾種蘑菇。
紅薯、土豆、山藥、芋頭這些薯類點一些，一起涮出來當主食吃，比吃完火鍋再來個油酥油、炸饅頭、白面條要強得多。豆腐、凍豆腐、豆腐皮都非常適合涮煮來吃，但要註意油豆泡、油炸過的腐竹都是脂肪含量較高的。
tips：肥胖、有慢性病的人要少點脂肪含量高的肥牛、肥羊，因為用來涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高達30%。最好點瘦牛肉片、魚蝦、雞肉片、百葉毛肚、鴨血這些脂肪含量比較低的肉類。當然如果是怕冷瘦弱的人，可以點一些牛羊肉。
3、吃火鍋的順序——先素後肉
一般人吃火鍋都是一開始就先吃肉，通常是幾盤子肉吃完瞭，也差不多飽瞭，菜隻是隨便吃幾口。這種方法很不可取，很容易一下子吃進去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可憐。
tips：最好的順序是先涮薯類和蔬菜，先將胃部填充一些，再吃肉類，這樣可以避免吃進太多的脂肪，有利地控制總熱量。如果實在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同時，多涮蔬菜並搭配薯類。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。
4、吃火鍋的溫度——宜溫不宜燙
很多人都喜歡吃火鍋時熱火朝天的感覺，喜歡剛從湯中撈出的燙燙的食物。實際上，這樣吃非常危險。我們的消化道是非常怕熱的，口腔的耐熱溫度是65℃，而食道黏膜的耐熱溫度隻有45℃。過高的溫度會傷害到嬌嫩的口腔和食道黏膜，再加上麻辣的刺激，非常容易使口腔和食道引發炎癥、潰瘍。
涮煮的食物不要剛從滾燙的湯中夾出來就吃，多控一控，將湯水盡量瀝幹，放入小盤中晾至溫熱不燙的時候再吃。
tips：註意脂肪含量多的紅油火鍋，因為夾出來的食物外面會裹著一層油，有非常好的“保溫”作用，食物內部的溫度會很高，而且有這一層油的“保護”降溫也會比較慢。所以夾出來後一定要多等一會，等食物徹底不燙瞭再吃。
5、涮煮的時間——長短有別
葉類蔬菜切忌長時間放在火鍋裡煮，在沸騰的鍋中稍加焯燙就可夾出。煮時間過長會增加營養素的流失，也會失去蔬菜鮮嫩的口感。
肉類則要保證熟透。很多人喜歡肉質嫩滑的口感，把肉在湯裡稍微燙一下還是半熟時就吃同，這個習慣非常不好。半熟的肉中很可能會含有未被殺滅的細菌、寄生蟲，引起胃腸感染，一定要將肉煮至徹底熟透再吃。
tips：肉煮熟也別老在鍋中煮著，熟瞭就取出來吃。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，隨吃隨涮，味道最好。
6、蘸料的選擇——醬好還是油好
火鍋蘸料通常是麻醬或香油，香油是純脂肪，熱量極高。芝麻醬稍好一些，熱量仍是比較高的。在調味時，通常還會加入醬豆腐、韭菜花這些很咸的調料，所以芝麻醬調料時要註意鹽過多的問題。
推薦一種調味料：用少量的芝麻醬，加少許的醬豆腐(或用鮮味醬油)，再加上一些醋，攪拌均勻來做蘸料，就會比純香油和麻醬調料要好一些。
無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點點，起到提味的作用就可以瞭。
7、火鍋湯要不要喝?——不喝為宜
很多人特別愛喝火鍋湯，但火鍋湯不宜多喝。
因為涮煮過肉類的火鍋湯中有很多嘌呤痛風、尿酸高的人不能吃火鍋。而除瞭嘌呤，火鍋湯中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮鍋，在煮過一些肉後，也會有相當一部分脂肪溶到湯裡，如果是用白湯、骨湯做鍋底，本身的脂肪含量也會很高，而且涮過蔬菜的湯中還會有亞硝酸鹽、草酸等成分。所以說，火鍋湯也要盡量少喝不喝。
tips：確實喜歡喝湯，那麼就在剛開始，涮煮時間比較短、涮煮材料比較少的時候喝。已經煮瞭一兩個小時大量菜肉的湯，還是不喝為好。
老人吃火鍋有哪些禁忌
1.吃火鍋時空氣要流通
若用炭爐燒火鍋，各位就應當小心瞭，一定要打開窗戶，讓空氣流通;空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透時，會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒，中二氧化碳毒往往不易發覺的，因吃火鍋時同時喝瞭酒，把中毒的癥狀像惡心、頭暈、嘔吐及頭痛誤為醉酒，中毒重者，會發生昏迷、血壓下降及口唇呈櫻桃紅色等，所以若用炭爐燒火鍋時千萬留意室內通風。
2.吃完後不要喝火鍋湯
很多人喜歡喝火鍋的湯，說很濃很好味道，又是精華所在;其實還是少吃為佳，因為火鍋多數是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一齊煮熟後的湯，產生濃度極高的物質，進入腸胃消化分解後，經肝藏代謝生成尿酸，可使腎功能減退、排泄受阻，會使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發痛風病，所以吃火鍋時應多飲水，以利尿酸的排出。
3.吃火鍋時肉類一定要涮熟
吃火鍋時，往往追求嫩滑可口，剛熟或半生熟就吃;在灼肉類時，應灼至熟才可吃，以防肉類中有寄生蟲存在。一些寄生蟲如旋毛蟲等多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃瞭會在身體中穿腸入血，令身體不適，產生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒，尤其是腳部及肚子會劇痛，運動不靈活，若進入腦中，更會產生腦膜炎，對生命產生危險。
4.火鍋器具要清潔幹凈
器具清潔幹凈為上，普通的銅火鍋在停用後，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、幹凈，衛生。
5.火鍋底火一定要旺
火力要猛，火候要適宜。火鍋底火一定要旺，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋裡煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味;若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，易引起消化道疾病。
6.不要吃太燙的食物
人的口腔、食道和胃黏膜一般隻能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼後再吃。
7.火鍋菜及湯勿過夜
在準備火鍋食物時，不要買太多食物，夠就好瞭，也不要留過夜，另外，火鍋湯也不宜反復使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食後對身體健康有害。
8.吃火鍋不要冷熱搭配
許多人在食用火鍋時喜歡搭配冷飲或酒。冷飲加熱食交互食用，容易使腸胃道受損;患有高血壓等心血管疾病者，則要註意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣後，血管易急速收縮，而且喝酒一段時間後身體溫度反而會降低。
9.吃火鍋要註意衛生
許多人吃火鍋時習慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時候再用同一雙筷子取食，這是很不衛生的，容易將病菌吃入體內。涮肉時，一定要準備專門的筷子或工具。
魚籽火鍋的傢常做法
魚籽火鍋的做法：
材料：魚子一斤(市場上有賣的，三個人也差不多，但那就要多配點配菜)
魚子洗幹凈，盡量擇去皮膜，血塊之類的東西。瀝去一些水分，然後倒些料酒，倒一點點醋，放一點鹽和味精拌勻，放著。
配料：
1、青辣椒(要辣的)兩三個切成段
2、紅椒切菱形大片
3、大蒜葉洗凈切寸段
4、油豆腐稍微洗一下瀝著備用
5、小香蔥擇幹凈捆成蔥捆
6、擇瞭一些最嫩的白菜苔
做法
第一：首先是倒進去稍微多一點的油，燒紅，然後把青辣椒段倒進去炸透，再投進大蒜葉稍微炒香一下，把這兩樣東西馬上弄出來，油還留在鍋裡。這時的油就有些香辣的味道瞭，
第二：然後把用料拌勻過的魚子倒鍋裡，讓油去炸去炒，可以蓋上鍋蓋等個兩三分鐘再翻動，隻要不炸糊，越幹越香越好。過程中如果覺得油不夠，就把魚子盛出來，從新倒油進去燒紅再炸一次，然後是翻炒，過程中稍微加一些鹽和味精。其他大蒜、薑按照各自愛好隨便加就是瞭。
第三：魚子炒得基本看起來都熟瞭，鍋裡傳出來的味道也很香很香瞭的時候，倒水進去，大概有個大半鍋水就好，並且把剛才的青辣椒段和大蒜一起倒進去同煮。
第四：這個煮的過程，如果想味道更好更復雜，可以預先熬好骨頭湯用來做魚子湯，也可以使用超市出售的各種湯料調味。建議保守一點，不是所有成品湯料包的味道都是很好的。
第五：湯煮得大開瞭，湯色變成一種令人愉快的黃色的時候，就可以端出來當鍋底瞭。