喝牛奶會增肥?有機牛奶營養膏?生活裡最為尋常的牛奶現在卻在不知不覺中成瞭最容易被大傢誤會的飲品。6個關於牛奶的謠言，你能分清幾個?
喝牛奶會胖嗎
“喝牛奶會發胖”的說法已經存在許多年瞭，不少女士專門買脫脂奶粉堅決不要全脂奶粉也正是出於“喝牛奶”會發胖的考慮。這真是不白之冤。專傢說，牛奶並不屬於高熱量食品。
專傢說，牛奶中大部分是水，一罐250毫升的全脂牛奶中熱量大約為90~100卡路裡，而一碗白米飯中含有200~300卡路裡的熱量。這麼說來，一罐牛奶隻相當於半碗米飯。而對比一下，吃100克餅幹就會攝入熱量450卡路裡左右，這才是高熱量“催肥”食物。
所以，“會發胖”並不是拒絕牛奶的理由。實際，從營養角度分析，牛奶中含有蛋白質、維生素、礦物質都很豐富，是大傢每日不能缺少的營養食物。隻要遵照營養金字塔，成人每日喝2、3杯牛奶不會存在過度的問題。
揭密牛奶的六個謠言
誤解一：不喝牛奶，就能減重
正解：錯!
牛奶是增肥食品?加拿大奶 制品協會的註冊營養師Sandra Bourdeau告訴你，這是個絕對錯誤的觀念!如果你的飲食一直遵循著“低卡、低脂”的原則，那在餐單上加點兒牛奶反而更能防止體重增加，因牛奶中的蛋 白質可以減輕饑餓感，讓“少吃點兒”變得更加容易。加拿大營養學會建議，如果想控制體重，不妨在下午4點左右喝一杯無脂牛奶，晚餐的進食量會很容易就會縮 減掉1/3。
誤解二：巴士滅菌法會毀掉牛奶中的營養物質?
正解：錯!
巴士滅菌法是一種利用低溫殺死鮮奶中致病細菌的消毒方法，它讓牛奶變得更安全的同時，也保留瞭其中的營養成分。研究顯示，鮮牛奶在經過巴氏滅菌的過程中會損失極少 的維他命B，但鑒於牛奶中Vb的含量極為豐富，所以這部分的流失幾乎可以完全忽略不計;更重要的是，巴士滅菌法對牛奶中最重要的營養成分——蛋白質和鈣元 素——完全沒有任何影響!
誤解三：咖啡中加奶油，等於喝瞭牛奶?
正解：錯!
在加拿大衛生部 公佈的營養指導《加拿大飲食指南》中，專傢們從“營養成分的含量”這一角度出發，為大眾瞭提供瞭一些可以替換牛奶的飲食，比如“250ml牛奶=175g 酸奶=50g奶酪”等，其中並沒有提到另一種常見的乳制品——奶油。奶油之所以不受健康組織的青睞，是因為它其中含有極高的熱量和脂肪，有些奶油產品還被 人工加入瞭大量的糖分和果味添加劑。所以，如果實在喜歡奶味濃鬱的咖啡，可以試試拿鐵。
誤解四：晚餐喝杯牛奶，可滿足身體對乳制品的一天所需。
正解：錯誤，可達成目標要求的一半，但並非全部。
對於18歲以上的成年人，一天喝2-3杯牛奶便可得到一日所需(一杯≈250ml)，2-8歲的兒童需要2杯，而9-18歲的青少年則需要3-4杯。其實， 也不用隻盯著牛奶，奶酪和酸奶都是同樣優質的營養來源，或可以改變一下喝牛奶的方式，比如用它做奶昔，或者在做燕麥粥和甜湯的時候用牛奶來代替水等。
誤解五：低脂牛奶對血壓沒有影響。
正解：錯!
低脂奶和低脂低鹽的 乳制品對控制血壓很有效。由美國健康專傢提出的DASH飲食法(Dietary Approaches to Stop Hypertension)因能有效的降低血壓而風靡歐美，它包括2~3份無脂或低脂乳制品，8~10份蔬果以及每天不能超過2300mg的鹽份，而乳制 品則是這個飲食法的關鍵，因為牛奶中包含許多能降低血壓的營養物質，比如鎂、鈣、維他命D和鉀元素等等。
誤解六：有機牛奶更健康。
正解：錯!
有機牛奶和普通牛奶所含的營 養成分一樣多，比如蛋白質，維他命D等，它們之間最主要的區別在於農場的養殖方式。有機奶牛的飼料是沒有用過農藥、也沒有加入過人工成分的純天然牧草，但 這並不意味著普通奶牛食用的就是不好的飼料。就營養成分而言，如果有能力支付有機牛奶，那自然好;如果不是“有機控”，普通牛奶也沒有什麼可特別擔憂的。
牛奶不宜與何種水果同食
1、牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃
牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。
2、牛奶和果汁不能一起吃
牛奶中的蛋白質80%以上為酪蛋白，如在酸性情況下，酪蛋白易凝集，易導致消化不良和腹瀉，因此在食用牛奶或乳制品
3、橘子與牛奶不能一起吃
在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子。因為牛奶中的蛋白質一旦與橘子中的果酸相遇，就會發生凝固，從而影響牛奶的消化與吸收，在這個時間段裡也不宜進食其他酸性水果。
4、牛奶與糖
牛奶中含有的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應，生成有毒的果糖基賴氨酸，有害於人體。鮮牛奶在煮沸時不要加糖，煮好牛奶等稍涼些後再加糖不遲。
5、牛奶與巧克力
牛奶含有豐富蛋白質和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會結合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。甚至出現頭發幹枯、腹瀉、生長緩慢等現象。
6、牛奶與藥
有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由於牛奶容易在藥物的表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前後1小時也不要喝奶。
牛奶的營養成分
牛奶的營養價值很高，牛奶中的礦物質種類也非常豐富，除瞭我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類復雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
每100克牛奶所含營養素如下：熱量(54.00千卡) 、蛋白質(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、維生素A(24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黃素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克) 、維生素C(1.00毫克) 、維生素E(0.21毫克) 、鈣(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、鈉(37.20毫克) 、鎂(11.00毫克) 、鐵(0.30毫克) 、鋅(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、銅(0.02毫克) 、錳(0.03毫克) 、鉀(109.00毫克) 、膽固醇(15.00毫克) 。
組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸)，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含瞭所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。
牛奶中的無機鹽也稱礦物質。牛奶[2]中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。大自然中的鈣是以化合態存在的，隻有被動、植物吸收後形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且[3]中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調節體內鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對於補鈣是尤其關鍵的。故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學道理的。
牛奶的功能
1.牛奶[中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險。
2.牛奶可助阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘。
3.牛奶的中酪氨酸能促進血清素大量增長。牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。
5.牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生。
6.牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。
7.牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。
8.牛奶中的維生素B能提高視力。
9.常喝牛奶能預防動脈硬化。
10.牛奶含鈣量高，吸收好。
11.睡前喝牛奶能幫助睡眠。牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。
13.牛奶含有鈣、維生素、乳鐵蛋白和共軛亞油酸等多種抗癌因子，有抗癌、防癌的作用。
14.牛奶中富含維生素A，可以防止皮膚幹燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤。
15.牛奶中含有大量的B2，可以促進皮膚的新陳代謝。
16.牛奶中的乳清對黑色素有消除作用，可防治多種色素沉著引起的斑痕。
17.牛奶能為皮膚提供封閉性油脂，形成薄膜以防皮膚水分蒸發，還能暫時提供水分，可保證皮膚的光滑潤澤。
18.牛奶中的一些物質對中老年男子有保護作用，喝牛奶的男子身材往往比較苗條，體力充沛，高血壓的患病率也較低，腦血管病的發生率也較少。
19.牛奶中的鈣最容易被吸收，而且磷、鉀、鎂等多種礦物搭配也十分合理，孕婦應多喝牛奶，絕經期前後的中年婦女常喝牛奶可減緩骨質流失。
牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長發育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%，是其他食物無法比擬的。