魚腥草為多年生草本，高30～50厘米，全株有腥臭味;莖上部直立，常呈紫紅色，下部匍匐，節上輪生小根。葉互生，薄紙質，有腺點，背面尤甚，卵形或闊卵形，長4～10厘米，寬2.5～6厘米，基部心形，全緣，背面常紫紅色，掌狀葉脈5～7條，葉柄長1～3.5厘米，無毛，托葉膜質長1～2.5厘米，下部與葉柄合生成鞘。那麼，魚腥草的功效都有哪些呢?下面我們就來為大傢詳細介紹一下。
魚腥草的基本介紹
魚腥草，為三白草科多年生草本植物蕺菜的幹燥水上部分。生長於溝邊、溪邊及潮濕的疏林下，產於我國長江流域以南各省。名見《名醫別錄》。唐蘇頌說:"生濕地，山谷陰處亦能蔓生，葉如蕎麥而肥，莖紫赤色，江左人好生食，關中謂之菹菜，葉有腥氣，故俗稱：魚腥草。"其嫩莖葉，可炒食、涼拌或作湯，涼拌側耳根是民間的一道傳統佳肴。
相傳當年越王勾踐做瞭吳王的俘虜，臥薪嘗膽，發誓一定要使越國強大起來。但回國的第一年就碰上瞭罕見的荒年，百姓無糧可吃。勾踐親自上山尋找可以食用的野菜，終於發現瞭一種。於是，越國上下竟然靠著這小小的野菜渡過瞭難關。因為這種野菜有魚腥味，便被勾踐命名為魚腥草。
魚腥草的功效有哪些
提高機體的免疫力：魚腥草可以增強WBC的吞噬能力，提高血清備解素，在治療氣管炎時，合成魚腥草素可使患者WBC對白色葡萄球菌的吞噬能力明顯提高，血清備解素明顯升高。傢兔每日肌肉註射魚腥草素8mg。連續給藥3天後，血清中備解素也明顯升高，魚腥草提高機體兔疫力，對感染病的治療有著重要的意義。
抗菌的作用：魚腥草中提得一種黃色油狀物，對各種微生物(尤其是酵母菌和黴菌)均有抑制作用，對溶血的鏈球菌、金黃色葡萄球菌、流感桿菌、卡他球菌、肺炎球菌有明顯的抑制作用。對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌也有作用，人工合成的癸酰乙醛亞硫酸氫鈉加成物稱為合成的魚腥草素。
抗病毒作用：用人胚腎原代單層上皮細胞組織培養，魚腥草煎劑(l：10)對流感亞洲甲型京科68-1株有抑制作用，並能延緩孤兒病毒ECHO11的生長。
利尿作用：用魚腥草提取物灌流蟾蜍腎或蛙蹼，能使毛細血管擴張，增加血流量及尿液分泌，從而具有利尿的作用。其作用可能由有機物所致，鉀僅起增加利尿的附加作用，直接作用時，能使鉤端螺旋體活動減弱-死亡—裂解，亦能推遲人工感染鉤端螺旋體的豚鼠的發病期。
病原微生物作用：魚腥草鮮汁對金黃色葡萄球菌有抑制作用， 加熱後作用減弱.體外試驗證明，魚腥草煎劑對多種革蘭陽細菌和陰細菌如金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、卡他球菌、白喉桿菌、變形桿菌、志賀、施氏、福氏及宋內痢疾桿菌、腸炎桿菌等均有不同程度的抑制作用。
魚腥草乙醚提取物在體外對結核桿菌有明顯抑制作用.魚腥草中提取得到的一種油狀物， 對各種微生物(尤其對黴菌和酵母)均有抑制作用，對鏈球菌、金黃色葡萄球菌、流感桿菌、卡他球菌、肺炎球菌有明顯抑制作用;對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌亦有抑制作用.但也有報道認為， 魚腥草煎劑抗菌作用不甚明顯。
防癌作用：有資料表明，國外從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質，除對胃癌有效外，並對中晚期肺癌、絨毛膜上皮癌、惡性葡萄胎、直腸癌也有一定的治療調整作用。
對免疫系統的作用：魚腥草煎劑在體外能明顯促進人外周血白細胞吞噬金黃色葡萄球菌的能力.合成魚腥草素能提高氣管炎患者白細胞的吞噬功能， 提高傢兔及患者血清備解素水平。
抗腫瘤作用：新魚腥草素對艾氏腹水癌的抑制效果可能與提高癌細胞中的 cAMP 水平有關.實驗表明：在不同時間對小鼠腹腔註射不同劑量的新魚腥草素，其癌細胞總數、癌細胞分裂指數、腹水量均有明顯降低， 而癌細胞內的 cAMP 水平卻有增高。
抗炎作用：魚腥草煎劑對大鼠甲醛性腳腫有顯著抗炎作用，亦能顯著抑制人γ-球蛋白在Cu++存在下的熱變;魚腥草素能顯著抑制巴豆油、二甲苯所致小鼠耳腫脹、皮膚毛細血管通透性增加， 對HCA引起的腹腔毛細血管染料滲出也有顯著抑制作用.魚腥草所含槲皮素、槲皮甙及異槲皮甙等黃酮類化合物亦有顯著抗炎作用，能顯著抑制炎癥早期的毛細血管亢進。
其它作用：魚腥草尚有鎮痛、鎮咳、止血、抑制漿液分泌，促進組織再生，傷愈合促進紅皮病、銀屑病的好轉等作用，蕺菜堿有刺激皮膚發泡的作用。皮下註射魚腥草水溶物還具有輕度的鎮靜、抗驚作用，能抑制小鼠的自發活動，延長環己巴比妥鈉睡眠時間，對抗士的寧所致的驚厥，20-40mg/kg 脈註射於犬可使血壓下降40-50mmHg。
中藥魚腥草的來歷傳說
在中藥中有一味叫做魚腥草的中藥，穿越時空，關於魚腥草的來歷，有下面的美麗傳說。
魚腥草是一種重要的中藥材，其根莖有利尿通淋、清熱解毒之功效。魚腥草主產湖南，而又以懷化市各縣最多，其他下莖成為人們最愛吃的桌上佳肴。
近幾年，在一些城市的商店裡，還出現瞭真空包裝的袋裝魚腥草食品。公路邊，還有人用稻田大片進行人工栽培魚腥草，很多農民靠種植魚腥草走上瞭致富路。其實，吃魚腥草是有個由來的。那是從古沅洲(即今芷江)開始流傳著的一個真實的故事。
相傳宋朝熙寧6年夏季，大雨滂沱，河水猛漲，泥沙淤塞，沖毀房屋，淹沒農田，弄得沿河兩岸侗民們流離失所，無傢可歸。傳說雨停水退後，沿河兩岸的侗民甚至牲畜大多患上瞭同樣的一種病，整天拉稀。由於當時醫療條件很差，沒有人知道得的是什麼病，一時間，鬧得人心惶惶。
就在這緊要關頭，在白馬灘侗寨(今芷江新店坪鎮白馬鋪村)裡，有一個張姓後生手持一把魚腥草，對寨子裡的人說：“這種草大概可以治這種病，大傢不妨試試看吧。”
侗民們半信半疑，想瞭想，反正等死也是死，那就死馬當作活馬醫吧，試一試也無妨。於是，侗民們就拖著病軀上山下地挖魚腥草的根吃，果然病情見好。消息很快傳遍瞭沅洲各寨，所有染病之人全都因吃瞭魚腥草把病治好瞭。
原來，姓張的後生是因為他傢常用房前屋後的魚腥草喂豬，左鄰右舍的豬都病瞭，惟獨他傢的豬沒有發病，全傢人都甚覺奇怪。由於他對草藥也略知一二，他想：難道是吃瞭魚腥草的緣故?難道魚腥草可以清熱解毒、通淋利尿?於是全傢人試著挖魚腥草吃。果然不出三天，全傢人的病情大為好轉。
從此，沅洲侗民對魚腥草特別珍愛，覺得越吃越好吃瞭。吃的方法也越來越講究，把魚腥草在地下莖洗凈切短，拌上烤香的辣椒粉、生薑、芫荽、蔥蒜、味精、香料、食醋等。就這樣一直吃到今天，吃出瞭一種傳統美味，吃出瞭一道藥食同源的佳肴。
魚腥草夏季養生必選
夏天一到就容易上火，這個飲食就應該多註意清肺，清肺最好的野菜是“魚腥草”。“魚腥草”又叫則耳根，平時吃點對清肺熱有良效，可以用來養肺，急慢性的呼吸系統疾病可以多用。現代藥理實驗表明，具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。
魚腥草富含揮發油，油中的主要成分癸酰乙醛及月桂醛使其具有較濃的魚腥氣味。正是這特別的氣味，所以食之既鮮嫩爽口，又開胃消食，制成藥膳還有良好的療病功效。
在中醫上，魚腥草入藥有辛、微寒的性味，歸肺經，有清熱解毒、消腫、利尿的功效。
用本品配蘆根、桔梗、瓜萎等可治肺癰(肺膿瘍);配黃芩、貝母等可療肺熱咳嗽;配野菊花、蒲公英、金銀花等可治熱毒瘡瘍;配車前子、白茅根、海金砂等可治濕熱淋癥;配黃連、白頭翁、白芍、黃芩等可治濕熱痢疾，也可用鮮品外敷用以治療熱毒瘡瘍癥。此外，藥理研究還表明，本品具有較好的抑菌、提高免疫力、抗炎、鎮痛、止血、鎮咳、利尿等作用，甚至能預防胃癌和肺癌。
臨床報道廣泛用於治療上呼吸道感染、流感、肺膿瘍、癌性胸水、肺癌、宮頸糜爛、急性細菌性痢疾、急性黃疸性肝炎、流行性腮腺等多種病癥。國外還從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質;除對胃癌有效外，並對中晚期肺癌、絨毛膜癌、惡性葡萄胎、直腸癌也有一定的治療作用。
在日本，魚腥草受到青睞，除采用傳統漢方、藥膳食療外，還以功能性保健食品(茶、飲料等)方式應用。
如果對魚腥草的味道不能習慣，可以去藥店買現成的魚腥草膠囊或魚腥草顆粒，如果願意的話，自己買點空膠囊，把魚腥草磨碎灌裝到膠囊裡。
魚腥草的食用方法
魚腥草蒸雞
主料：嫩母雞1隻(重約1500克)，魚腥草200克。2.調料：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、薑片。
做法：
(1)將雞宰殺、去毛、內臟、腳爪洗凈，放入沸水鍋內焯一下，撈出洗凈血污。將魚腥草去雜洗凈切段。
(2)取湯盆1隻，放入全雞、精鹽、薑、蔥、胡椒粉和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入魚腥草、味精，略蒸即可出籠。
健康提示：
此菜由清熱解毒、利尿消腫的魚腥草與溫中益氣、補髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分，具有消炎解毒、溫中益氣的功效。可作為肺膿瘍、虛勞瘦弱、水腫、脫肛等病癥患者的輔助食療菜看食用。
魚腥草茶
主料：魚腥草500克
做法：
(1)將魚腥草擇去雜質，清水洗凈,瀝幹水;
(2)魚腥草搗汁，煎煮一沸，去渣取汁，頻飲。
魚腥草茶的制作要訣：
(1)制作此茶可根據需用量的多少增加或減少魚腥草的用量，一般情況下魚腥草的用量為250克至1000克。
(2)此茶也可選用幹品魚腥草，用量為30至60克，制作過程中幹魚腥草洗凈後用冷水浸泡2小時後,煎煮一沸，去渣取汁，即可飲用。
健康提示
此茶具有清熱解毒，消癰排膿，利水通淋的作用。
涼拌魚腥草
主料：魚腥草;
調料：鹽、醬油、醋、白糖、雞精、紅油、幹辣椒;
做法：
(1)將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分待用;
(2)將幹辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發出香味，連同油一塊倒入碗中待用;
(3)將魚腥草放到盆裡，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻，即可食用。
涼拌魚腥草的特色：酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。
貼士：食用時魚腥草隻能吃白根和葉，食用時必須用冷水泡，消除異味。