海帶是我們日常生活中極為常見的一種海中蔬菜，而且一直以來它都是我們餐桌上的常見食物，不管是排骨燉海帶還是其他的食用方法，對人體健康都十分有利。而且在海帶中還含有大量的膠質，可有效起到預防便秘的作用，甚至還具有預防癌癥的功效。
海帶的真實營養價值
1、海帶是堿性食品，含鈣量較高，鈣是防止血液酸化的重要物質，有助於防癌。
2、海帶是經常食用會增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的食物中摻進點海帶，可減少脂肪在體內的積存。
3、在所有食物中，海帶的含碘量最高，每100克海帶中含有300毫克至700毫克碘。碘是人體內一種合成甲狀腺素的重要原料，吃海帶可以預防甲狀腺腫大發生。
4、由於人們對動物蛋白、精肉、白糖等攝入過多，易導致甲狀腺分泌不足和皮膚代謝障礙，形成白發，常吃海帶有助於預防和減少頭發變白。
經常吃海帶對健康有什麼好處
1.降血糖
專傢提醒一些患有高血糖以及糖尿病的患者，在日常生活中應該適當多吃些海帶，它可以幫助我們有效起到降低血糖以及平穩血糖的作用。海帶之所以具有如此功效，是由於其中含有大量豐富的60%的巖藻多糖，這是一種極好的食物纖維，患者食用後可延緩胃排空和食物通過小腸的時間，在這種情況下可有效促進胰島素的分泌。
而且在平時生活中多吃些海帶，就算胰島素分泌量減少，這個時候血糖含量也不會輕易上升，從而起到預防糖尿病以及治療高血糖的作用。
2.消腫
海帶除瞭具有很好的降血糖功效之外，在平時生活中適當多吃還可以幫助我們快速有效的起到消腫的作用。同時最新的研究發現，海帶還具有很好的利尿作用，也就說海帶可幫助我們健康減肥。這是由於在海帶上常附著一層白霜似的白粉，這是一種叫做甘露醇的物質，專傢指出它是一種貴重的藥用物質，對人體健康十分有利。
而且經過現代醫學研究證明，海帶上所依附的甘露醇還具有明顯的降血壓以及利尿、消腫的作用。因此在人體出現有浮腫以及水腫情況時，不妨多吃些海帶。
3.防治血管疾病
多吃些海帶還可以幫助我們有效的起到預防各種心腦血管疾病的作用，比如像高血壓、冠心病、高血脂等，這些慢性病都可以通過海帶而起到很好的治療以及預防作用。這是由於在海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸epa，這種物質能夠在最短的時間內使血液的黏度降低，從而減少血管硬化的危險，以此來起到保護心腦血管健康的作用。
海帶的做法有很多，但是在海帶上通常還有大量的海鹽，因此在食用之前必須要徹底的清洗幹凈，同時還要放在清水中浸泡半天時間，以免海鹽過量。
海帶怎樣一煮就爛
第一步
用淘米水泡發海帶;
淘米水，是一種洗過米後的水。這種水呈堿性，因為洗掉瞭米表皮的營養，所以可以用來澆灌植物，會有不錯的效果;而且淘米水的水分子可以很好的分離油垢、清理碗筷、去除案板異味、洗掉菜刀上的鐵銹等。人們在做飯時往往會把淘米水倒掉，認為它沒什麼用途，其實，在日常生活中，淘米水不但是可以扮演“多重角色”的天然去污劑，而且還具有很好的藥用價值。
第二步
在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打，煮軟後，將海帶放在涼水中泡涼，清洗幹凈即可。
碳酸氫鈉(Sodium Bicarbonate)，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
第三步
把幹海帶放在籠屜裡隔水幹蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。
第四步
多泡一段時間，煮的時候加幾滴醋。
在烹飪時先將海帶洗凈切成所需用的形狀(絲或塊)，再放入開水中加少許(通常6、7滴即可)食醋煮5、6分鐘撈出，經過這樣處理的海帶無論是炒著吃拌著吃或是燉湯，都非常容易煮爛(再不會感到咀嚼困難)， 同時也除去瞭腥味，口感特別好。
如何挑選海帶
1、憑手感。褐綠色的海帶挑選黏性大的，墨綠色的海帶經過加工後，表面就沒有什麼黏性瞭。經過化學處理的海帶，摸起來沒有韌性。
2、聞味道。沒經過漂染的海帶，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海帶，海鮮的味道就有所減少。
3、看顏色。褐綠色或者土黃色的海帶是比較正常的顏色;墨綠色的海帶是鮮海帶經過燙煮後顏色變綠，再經過冷卻、鹽漬、脫水等工序加工而成，一般用作涼拌菜;而翠綠色的海帶可能是經過添加色素浸泡而成，消費者在選擇時要特別註意。
4、薄海帶涼拌，厚海帶煲湯。海帶的薄厚與產地和生長期有關。福建產的海帶比較薄，適合涼拌菜。山東和大連產的海帶厚實一些，燉菜、燉湯比較好吃。另外，海帶處在生長早期時就被采摘下來，葉片是比較薄的，而且葉片會小一些。處在中晚期的海帶，葉片比較厚，但晚期海帶上附著物多些，這樣的海帶雖然也可以食用，但營養價值比起中期的就差瞭很多。
5、幹海帶選帶白霜的。海帶含碘高並含有一種叫做甘露醇的物質，這兩種物質會呈白色粉末狀附著在幹海帶表面，因此，挑選表面有白霜的深褐色幹海帶是比較好的。如果幹海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇瞭，這樣的海帶有可能是被污染的，質量和營養價值會差一些。另外，幹海帶也有濃厚的海鮮味，如果出現瞭其它異味，說明海帶的質量也打瞭折扣。
海帶發黴瞭還能吃嗎
海帶發黴瞭後是不能食用的。雖然個別時候，發黴的海帶經過清洗之後會變回原來的色澤，但是要註意，發黴的食物很多時候已經在內部出現瞭黴菌，出現瞭變質的現象，食用過輕則容易腹瀉，重則對身體有害。
一般來說，幹海帶買回來時表面會有白色的粉末狀的物體，是鹽分的析出，這些並不是發黴，吃之前清洗一遍就可以瞭。但如果是出現瞭長毛、起黑斑或者綠斑的話，則要警惕海帶已經發黴，不宜進食瞭。
由於海帶上有大量的鹽，容易揮發，因此平時應將海帶存放在通風的地方，防止其發黴。