豬血也叫血豆腐，但廣東習慣稱為豬紅，吉慶很多。豬紅是非常廉價的健康食品，它的排毒功效更是有名。豬血中的蛋白質經胃酸和消化液的分解後，可產生一種消毒和潤腸的物質。這種物質能與入侵體內的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結合，使它們不容易被人體吸收而隨糞便排出體外。豬血的蛋白質、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強體質、補血養顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。那麼老人吃豬血有哪一些好處，我們一起來瞭解一下。
如何挑選豬肉
1.看顏色：放心豬血一般呈暗紅色;假豬血則由於添加瞭血紅色素等，顏色十分鮮艷。
2.用手摸：放心豬血較硬、易碎;假豬血由於添加瞭甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。
3.看切面：切開豬血塊後，放心豬血切面粗糙，有不規則小孔;假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。
4.聞氣味：放心豬血有淡淡腥味;如果聞不到腥味，則是假豬血。
老人吃豬血有哪一些好處
當老人們患上有“三高”時對於飲食上就要有所控制瞭，不能吃一些高脂肪類的食物瞭，而這樣一方面的控制對於那麼食肉類的老人而言是受不瞭的事，所瞭為瞭解決老人這麼一個難題，建議老人們可以多吃這麼一類食物。
豬血素有“液態肉”之稱。它的蛋白質含量略高於瘦豬肉，所含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近，極易被消化、吸收。
而且豬血中脂肪含量非常低。每100克豬血僅含0.4克脂肪，是同等質量瘦豬肉的1/40左右，因此患有高血脂的老年人經常食用，也不會引起血脂升高。此外，豬血中還含有大量卵磷脂，可防治動脈粥樣硬化及老年癡呆癥。
豬血可以煲湯，也可以炒食，將它與豆腐、木耳等一起烹制，味道十分鮮美。
豬血雖好，但也有不少需要註意的地方。首先，豬血在收集的過程中非常容易被污染，因此最好購買經過滅菌加工的盒裝豬血。豬血以每天進食150-200克為宜，每周可進食2-3次。
豬血的做法
豬血有很多種做法，很多地方都有關於豬血的菜肴，簡單地介紹一下豬血的具體做法：
1、準備好所有原料。
2、豬血緩水沖洗幹凈，切成小塊。
3、豆腐切成小塊。
4、 所有配料改刀切好。
5、鍋中加入適量水，調入少許鹽，燒開後下入豆腐焯一下水。
6、關火後下入豬血過一下開水。
7、鍋中加入適量油，下入切好的紅蔥頭末和蔥薑蒜末，煸出香味。
8、把花椒和幹紅椒事先過一下水，再放入鍋中。
9、中小火炸出香味。
10、調入2大勺豆瓣醬。
11、翻炒出紅油。
12、下入切好的西紅柿。
13、煸炒至西紅柿變軟。
14、加入上湯，調入1茶勺的白糖提鮮。(沒有就用高湯或者清水代替即可)
15、蓋上蓋子大火燒開後轉中小火煮2分鐘左右。
16、下入一半的豬血和豆腐，煮約3分鐘。
17、下入切好的青紅辣椒段，繼續煮越1分鐘。
18、最後撒入青蒜段。調入少許雞精，關火。移至火鍋盆裡，放在電磁爐加熱食用，等快吃完的時候再煮剩餘的豬血和豆腐。
豬血的營養價值
1、豬血蛋白質的含量要高於牛肉、瘦豬肉，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用，因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。
2、豬血含脂肪量極少，屬低熱量、低脂肪食品。
3、豬血含鐵量非常豐富，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其鐵吸收率可高達到22%以上，鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。女性常吃豬血，可有效地補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的。
4、豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。
5、豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品，對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等癥也頗為有益。
6、老年人由於牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營養不良。豬血質軟似豆腐，很適宜老年人食用。
教你選豬血有招具體有五點
1、看顏色，優質豬血的顏色是幹凈的暗紅色，劣質豬血有兩種，一種是渾濁發灰，還有一種是鮮紅的。這種裡裡摻入瞭過多的化學物質，血量很少。鮮紅色的裡面摻入瞭色素或血紅之類的化學物質。
2、看切面，優質豬血的切面比較粗糙，分佈著許多不規則的小氣孔。劣質豬血的切面是光滑平整的，氣孔很少。這是因為純凈的血液中含有大量的氧氣會形成氣孔。而劣質豬血裡添加瞭凝結類化學物質，攪拌過程中空氣被趕出瞭一部分，所以氣孔很少。
3、聞氣味，優質豬血聞起來有一股淡淡的血腥味。劣質豬血聞不到一點血腥味。這是因為劣質豬血裡真正的血液含量很少，所以不會有腥味。
4、看滲出物，我們可以用一張紙巾來判斷，先蘸優質豬血，表面會滲出一些血渣樣的物質，它們是血紅細胞。再蘸一蘸這邊的劣質豬血，紙巾除瞭稍稍濕潤之外沒有任何物質滲出。
5、試質感，用手輕壓。優質豬血的質感比較脆，稍稍觸碰就碎掉瞭。再來試這塊劣質的豬血，它的質感比較柔軟，使點勁都不會壓碎。這是因為劣質豬血裡摻雜瞭甲醛和膠類化學物質，所以彈性比較大。甲醛能延長豬血的儲存時間，但是是致命的致癌物，會損壞人的肝臟和腎臟。
歸納起來六個字:兩看，一聞，兩試。這回你記住瞭吧。另外這些方法同樣適用於話別鴨血和雞血