豬血我們也叫做是血豆腐或者叫做是液體肉，豬血有著豐富的營養價值，常吃豬血還能帶來保健養生的功效。有解毒清腸，補血美容的效果。豬血富含維生素B2，維生素C等等豐富的營養，但是我們怎樣才能挑選好的豬血呢?
老人每天應吃適量豬血
吃肉的主要目的是攝取蛋白質，但一些老人牙齒脫落，咀嚼困難，胃腸功能減弱，對肉類食物的消化能力差。這時，為瞭健康，老人不妨常吃豬血。
首先，豬血的優質蛋白質含量與豬肉相當，但卻沒有肉類含有大量脂肪的弊端，特別是豬血的質地松軟，便於咀嚼，宜於消化。
其次，我國60歲以上老人的貧血發生率很高，最近調查的結果是21.5%。豬血中的鐵是血紅素鐵，不僅含量高過任何一種食物，而且極易被人體吸收，其在小腸內的吸收率可達37%，與市售的許多補鐵劑的基本成分(血紅素鐵)的吸收率相當。所以，老人若每天吃20克豬血，基本上就可補足對鐵的需要量，能避免和糾正貧血。
另外，豬血有清除污垢、通便的功能。豬血中的血漿蛋白在腸道內消化分解，未被消化的剩餘殘渣會吸收大量水分，同時還吸附腸內的有害物質，如混在食物中的金屬微粒、粉塵等，一起隨糞便排出體外。不但避免瞭這些物質對人體造成損害，還能滑腸通便。
所以，請老年朋友常吃些用豬血做的菜肴。豬血燉豆腐，東北人稱其為紅白豆腐，營養搭配合理，味道又好;用豬血做湯，將其做餡包包子或餃子，做丸子，香鮮程度不遜於豬肉;還有人將豬血摻在粳米裡做粥，每日早晨吃。由於血紅素鐵不能被人體全部吸收，剩餘的部分經胃酸與消化酶的作用變為黑色，使糞便呈柏油狀，此是正常現象，不必擔心。
如何選購豬血
(1)看顏色，好的豬血呈暗紅色;假豬血添加瞭一些色素，顏色十分鮮艷。
(2)用手摸。好的豬血較硬，易碎;假豬血添加瞭一些化學物質，柔軟且不易碎。
(3)把他切開，好的豬血切開面粗糙，有很多小孔，假豬血切開後光滑平整，幾乎看不到小孔。
4(4)聞氣味。好的豬血有腥味，如果聞不到腥味，則是假豬血。
鴨血豬血各有營養如何區別
豬血和鴨血等動物血一直以來都被視為是補血的佳品，營養專傢表示也表示，具體從營養成分來看，豬血和鴨血兩者在蛋白質、維生素等含量方便的區別都不大。但是，在微量元素的含量上，豬血的鐵和鉀的含量比鴨血要低許多。科學研究數據表示，每100g的豬血中鐵含量為8.7mg，而每100g鴨血中鐵含量則為31.8mg。也就是說，豬血和鴨血在營養價值上，豬血的補血效果比鴨血要遜色很多。
研究還發現，豬血和鴨血營養價值的區別還體現在，豬血的磷、鈉、膽固醇含量都比鴨血要低，因此對人體營養成分的供給上，鴨血的供給更充足。
由於鴨血和豬血的營養價值不同，應該根據需要來選擇。
豬血的營養價值
1、豬血蛋白質的含量要高於牛肉、瘦豬肉，而且容易消化吸收。豬血蛋白質所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例接近，非常容易被機體利用，因此，豬血的蛋白質在動物食物中最容易被消化、吸收。
2、豬血含脂肪量極少，屬低熱量、低脂肪食品。
3、豬血含鐵量非常豐富，比豬肝高兩倍，比雞蛋高18倍，比瘦肉高20倍。其鐵吸收率可高達到22%以上，鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。女性常吃豬血，可有效地補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生，從而使自己面如桃花，活潑輕盈，這是任何高級化妝品都無法相比的。
4、豬血所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃豬血，能延緩機體衰老，耳聰目明。
5、豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助於防治動脈粥樣硬化，是老人及冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的理想食品，對防治老年癡呆、記憶力減退、健忘、多夢、失眠等癥也頗為有益。
6、老年人由於牙齒脫落，咀嚼困難，加上消化功能減退，食物不能被充分消化吸收，易患營養不良。豬血質軟似豆腐，很適宜老年人食用。
豬血的做法
豬血有很多種做法，很多地方都有關於豬血的菜肴，簡單地介紹一下豬血的具體做法：
1、準備好所有原料。
2、豬血緩水沖洗幹凈，切成小塊。
3、豆腐切成小塊。
4、 所有配料改刀切好。
5、鍋中加入適量水，調入少許鹽，燒開後下入豆腐焯一下水。
6、關火後下入豬血過一下開水。
7、鍋中加入適量油，下入切好的紅蔥頭末和蔥薑蒜末，煸出香味。
8、把花椒和幹紅椒事先過一下水，再放入鍋中。
9、中小火炸出香味。
10、調入2大勺豆瓣醬。
11、翻炒出紅油。
12、下入切好的西紅柿。
13、煸炒至西紅柿變軟。
14、加入上湯，調入1茶勺的白糖提鮮。(沒有就用高湯或者清水代替即可)
15、蓋上蓋子大火燒開後轉中小火煮2分鐘左右。
16、下入一半的豬血和豆腐，煮約3分鐘。
17、下入切好的青紅辣椒段，繼續煮越1分鐘。
18、最後撒入青蒜段。調入少許雞精，關火。移至火鍋盆裡，放在電磁爐加熱食用，等快吃完的時候再煮剩餘的豬血和豆腐。