魚肚，是魚的鰾，經剖制曬幹而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚也是入菜的經典食料。魚肚，一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產於我國沿海，以廣東的“廣肚”為最佳。那麼魚肚的營養價值，下面大傢來瞭解一下。
魚肚的營養價值
魚肚又稱花膠，它不僅是筵席上的名菜，還有相當好的滋補作用和藥用價值哦。魚肚的主要成分是高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素。其中蛋白質的含量可高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是最理想的高蛋白低脂肪食品。具有滋陰、固腎的功效，還可以幫助人體迅速消除疲勞、對外科手術後病人傷口的恢復也很有幫助。下面我們就一起來看看魚肚的營養價值有哪些吧。
滋陰養血
魚肚，是魚的沉浮器官，經過剖制曬幹而成，屬四大海味之一。魚肚還是入菜的經典食料。從中醫角度來講，魚肚具有滋補食療的作用，因為魚肚含有豐富的膠質蛋白，可滋陰養血，固腎培精，肺腎虛弱、貧血等人群經常吃魚肚有非常好的食用療效哦。對手術後的病人恢復體力也有很大幫助。
預防骨質疏松
魚肚的主要營養成分是黏性膠體高蛋白和多糖物質。所以，大傢可以放心吃魚肚，而且食用後還不會發胖的哦。除此以外，魚肚還含有鈣、磷、鐵、硒、鋅等多種微量元素和多種維生素。對白內障、糖尿病、骨質疏松、哮喘、皮膚熱毒及防癌有非好的治療功效。魚肚是補氣活血、增精強腎、美容護膚的最佳食品，對人體各部份均有特殊的補益效果，因此無論是男女老少皆可食用，是補而不燥的珍貴佳品哦。
魚肚的鑒別方法
色澤
魚肚以色澤透明，無黑色血印的為魚肚好，漲發性強。一般常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。
大小與厚薄
魚肚越大越厚，其質量越好;漲發後形體大，價格也高。而一些小魚的肚薄則價低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發易夾心、不透、質遜。
幹潮
魚肚越幹越好，對光照看，應透明感，質地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無光澤，質次。有的魚肚在幹制時中心部分未能幹透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”質差。
魚肚的種類
泡發魚肚
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是采用油發較好。1.油發黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。先用溫水把魚肚洗凈瀝幹，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如
花膠魚肚
海綿狀時，就可撈出。但要註意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。2.水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷幹凈，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味並使魚肚泄掉。
花膠魚肚
花膠魚肚是來源於大黃魚的魚鰾，也稱黃花膠或筒肚，因加工方法不同而名稱各異，如體形較小且薄的稱吊片;更小更薄的稱黃片;數片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠;加工成帶形的統稱長膠或帶膠。在秋季加工的稱秋水肚或冷水肚，質量較好;春季加工的則稱大水肚或熱水肚，品質稍差。
魚肚的功效與作用
魚膠又稱魚肚，它不是魚的胃，而是某些魚類的鰾(魚類在水中調節升浮的器官)經脫水幹制而成，因其富含膠質，故稱為魚膠、花膠，別名為魚白、魚泡。
魚膠富含膠原蛋白，膠原蛋白在人體皮膚的結締組織裡與彈性蛋白及多糖蛋白相互交織，形成網狀結構，有一定的機械強度，是承托人體曲線的物質基礎。此外，膠原蛋白還有一定的生物活性，它參與細胞的遷移、分化，使皮膚、骨骼和血管等保持一定的機械強度與彈性。對愛美的女性來講，魚膠是補充膠原蛋白，保持或恢復皮膚彈性的良好選擇。
在食療方面，中醫學認為，魚膠味甘性平、養血止血、補腎固精，可用它配合中藥治療風濕性心臟病、脈管炎等;魚膠具有補氣血、養容顏之功效，可用於氣血不足、神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者;魚膠可助人體消除疲勞，對外科手術病人的傷口恢復也有一定幫助。
魚肚的做法
魚肚，即魚鰾，是魚的沉浮器官，經剖制曬幹而成。一般有鯊魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚營養豐富，可用於食療，烹調方法多，一般人均可食用。
魚肚別名：魚膠、白鰾、花膠、魚鰾。魚肚為魚鰾幹制而成，有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產於中國沿海及南洋群島等地，以廣東所產的“廣肚”質量最好，福建、浙江一帶所產的“毛常肚”軟次於廣肚，但也稱佳品。廣肚、毛常肚色澤透明，無黑色血印，體大者漲發性強。黃魚肚分三種，體厚片大者稱為“提片”，體薄片小者稱為“吊片”，提片和吊片以色澤淡黃明亮者為佳，漲發性好，還有一種“搭片”，系將幾塊小魚肚搭在一起成為大片曬幹的，色澤渾而不明，質量次，漲發性不足。回魚肚的性質比較堅硬，以色澤淡黃者為佳品。蟲蛀的、色灰黑的為次品。
適合人群：一般人都可食用
1、適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用;適宜產後血暈者食用;適宜食道癌、胃痛者食用;適宜腦震蕩後遺癥者食用;適宜腎虧腰膝酸痛者食用;適宜痔瘡之人食用;
2、魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰濕盛者忌用。
魚肚的做法
雞蓉燴魚肚
主料：水發魚肚450克
配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋
調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、薑、蔥、雞油、清湯、生粉各適量
制作步驟
1、將水發魚肚改刀備用。
2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。
3、將改刀的魚肚用清湯、薑、蔥煨透入味，鍋內註入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。