一般來說是做一頓包括飯和菜的午晚餐。先將水燒開，再放入大米，或者直接用開水煮。這是因為自來水經過加氯消毒，水中的氯氣會破壞米的維生素B1，而水燒開後，水中的氯氣會蒸發，從而減少對維生素的破壞。另外，開水煮飯還可以加速淀粉膨脹、破裂，變成糊狀。用正確方法煮熟的米飯，容易被人體消化吸收。煮飯的方法？我們一起往下看。
煮飯的方法
煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。
煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。
煮幹飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30%。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40%。
剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水裡放點食鹽，吃時口感像新飯。
在煮飯水裡加幾滴沙拉，可使米飯粒粒晶瑩。而滴幾滴檸檬汁，則可使飯粒柔軟。要煮一鍋蓬松的米飯，可在鍋裡撒一點鹽。煮飯時加點醋能防米飯變餿。熱剩飯時，在蒸鍋水中加入少量鹽可除去剩飯的異味。
·關鍵：先用水泡半個小時，再長點更好，多放一點水(根據個人喜好放)，然後就是跳閘後插電再悶15-30分
在傢煮飯的經典學問
蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事瞭，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢?
1. 開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由於淀粉顆粒不溶於冷水，隻有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
2. 將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖類的代謝，如果缺乏它，神經系統會受到影響，容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等癥狀。而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發瞭，就大大減少瞭維生素B1及其他B族維生素的損失。
可以用開水煮飯嗎
很多人蒸飯的時候都是把米放進水裡後，再燒開，但如果把順序顛倒過來：先燒開水，再放米，就能更好地保存大米中的維生素B1。
維生素B1是大米中一種主要的營養成分，有保護神經系統的作用，還能促進腸胃蠕動，增加食欲。它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病，甚至導致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等癥狀。所以，在日常飲食中，要盡量避免維生素B1損失。
我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素 B1，造成營養損失。如果先燒開水，再將米倒入，水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少對維生素B1的破壞。用電飯煲和高壓鍋的人，不方便水米分開，可以用開水煮飯。米中含有大量淀粉，這些淀粉顆粒不溶於冷水，開水煮飯讓大米一開始就處於較高溫度的熱水中，有利於淀粉的膨脹、破裂，使它盡快變成糊狀，更容易被人體消化吸收。
煮飯的註意事項
做飯的小常識、小竅門很多。既要保持烹調後菜的色香味，又要保持菜中營養素最大限度地不被破壞，對人體健康有益，這可是一門大學問。做同樣的菜，同樣的主料與調料，千人做出百種味道，炒菜放調料的時機等等。
1、“熱鍋涼油”是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。
2、放鹽的最佳時間。用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜，由於花生油極易被黃曲黴菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲黴菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟、菜質老及碘鹽中碘流失等問題。
3、放味精的最佳時間炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃;相反在高溫時加用，當溫度超過120℃時，味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。
4、放糖的最佳時間炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
5、放料酒的最佳時間炒鍋中溫度最高的時候加入料酒，易使酒蒸發而除去食物中的腥氣。
6、放醬油的最佳時間醬油在鍋裡高溫久煮會破壞其營養成分並失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。7、放醋的最佳時間燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。
煮飯的技巧
大西米比小西米口感更勁道，所以一般用來做甜品的比較多。但是大西米因為顆粒比較大，比較難熟，要煮得晶瑩剔透還是需要技巧的哦。想要西米煮得透明，記住三個字：煮、燜、洗。
煮。首先要在水煮開後再放入西米，邊放邊攪拌，這一步千萬不能省略，否則不僅容易粘鍋，西米還會結成一團!
燜。蓋上鍋蓋燜10分鐘，燜的用意是讓西米充分吸收水分。
洗。把西米取出用涼水沖洗一遍。過瞭冷水的西米再放入鍋內煮10-15分鐘，在煮的過程中要不停地攪拌，直至西米呈現透明狀。
最後，將西米倒入盆中，放入裝有冰水的大盆中冰鎮，以免西米黏在一起。這樣，晶瑩Q彈的西米便煮好瞭。吃不完的西米可以瀝幹後放入冰箱，待要食用時，用冷開水沖散，再加入糖水攪拌混合即可。