在我們的生活中有很多營養的食物，鴨蛋就是我們在生活中常見的一種營養物質，也就比較喜歡吃鴨咸鴨蛋。其實咸鴨蛋和鴨蛋比起來，前者的營養價值會更高一些，而且很多人也比較喜歡它的口感味道比較鮮美。那麼喜歡吃咸鴨蛋的朋友你對小燕咸鴨蛋的營養物質，不瞭解哪些呢?其實我們瞭解的更具體瞭那麼在生活中對身體的保健也是有好處的。接下來就為朋友們來介紹一下咸鴨蛋的營養價值有哪些。

咸鴨蛋的兩種醃制方法

所需原料：

鴨蛋50個、清水4000克、粒鹽(普通精鹽也可)600克、高度白酒100克、

傳統的制作方法：

1、將鴨蛋洗幹凈，擦幹或者晾幹上面的水份;

2、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒;

3、將晾幹的鴨蛋擺放入壇子中;

4、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，醃30~45天，30天時鴨蛋微有咸味，45天鴨蛋黃會有很多油;醃蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;

5、醃到覺得咸味正好瞭，將鴨蛋取出擦幹凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏(保鮮格)儲存，隨吃隨煮就可以瞭，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃瞭。

還有一種新醃法,醃得也很好：

1、將鴨蛋洗幹凈，擦幹或者晾幹上面的水份;

2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽;

3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中;

4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊;

5、放到陽光下曬2個小時(咸的快一些)然後放到陰涼處30天後就可以吃瞭。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。

咸鴨蛋的營養價值有哪些

1、氨基酸

在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成瞭蛋黃油。

咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已醃好的標志，可以說咸鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。

2、豐富的鈣

鴨蛋在醃制成為咸蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。

其中最值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃制的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。

3.無機鹽

在咸鴨蛋中除瞭含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專傢經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

雖然說咸鴨蛋的營養價值很高，並且適量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。

4.清肺火

經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

咸鴨蛋的保存時間有多長

常溫保存9個月,冷藏保存12個月

優劣咸鴨蛋鑒別方法：品質好的醃蛋外殼幹凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，咸味適中，油多味佳，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短，剝開後蛋白軟爛、腐膩、咸味大。在挑選鴨蛋的時候，蛋黃太紅的鴨蛋得當心。

怎樣選擇咸鴨蛋產品

看：就是看外觀，品質好的咸鴨蛋外殼幹凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”;質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。

搖：就是輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質瞭。

咸鴨蛋怎麼吃

鴨蛋營養的做法

咸蛋蒸豆腐制作材料

主料：咸鴨蛋120克,豆腐(北)500克。

調料：白砂糖25克,植物油35克。

1、將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊;

2、把咸鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開;

3、蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻;

4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

咸蛋蒸豬肉制作材料

主料：咸鴨蛋200克,豬肉(肥瘦)300克。

調料：味精4克,鹽4克,花生油30克,淀粉(豌豆)5克。

1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入咸蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。

2、將咸蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。

咸蛋炒苦瓜制作材料

主料：咸鴨蛋130克,苦瓜250克輔料：辣椒(紅,尖)20克。

調料：雞精2克,植物油25克,鹽3克,青蔥10克,大蒜(白皮)5克。

孕婦能吃咸鴨蛋嗎

孕婦慎吃咸鴨蛋。

咸鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等微量元素。

雖然咸鴨蛋含鈣豐富，但咸鴨蛋孕婦還是少吃為宜。孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長發育，所以孕婦慎食。

建議孕婦飲食上，應保持低鹽飲食，如若不然，可能會因為高血壓、蛋白尿等情況的出現導致先兆子癇發生的危險。