咸鴨蛋 ，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱咸杬子。民俗又叫“鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”、“青果”。咸鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。那麼食用咸鴨蛋的註意事項，我們一起來瞭解一下。
咸鴨蛋的營養分析
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血;
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
食用咸鴨蛋的註意事項
咸蛋、皮蛋是餐桌上的常見食品，如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中國人愛吃的傳統早餐。廣東人還認為它們有滋陰清熱、去虛火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鮮蛋通過特殊工藝醃制而成的。那麼我們在吃咸蛋的時候，又需要註意哪些事項呢?
專傢認為，盡管咸蛋、皮蛋風味獨特，但日常生活中還是應該盡量減少食用次數，尤其是孕婦、兒童等更要小心避免。挑選時，還要註意選擇質量可靠的安全產品。
雖然咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素損失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，而礦物質元素鐵和硒的含量有一定的增加。
此外，孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用咸蛋;而高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者則應少食。
咸鴨蛋怎麼吃
咸蛋炒苦瓜的做法
用料：咸鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒(紅，尖)20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青蔥10克，大蒜(白皮)5克。
1、咸鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。
2、苦瓜切半切斜片。
3、青蔥切段，大蒜切片。
4、辣椒切斜片。
5、炒香蔥段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
6、最後放入咸蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
小提示：
屬客傢小炒，苦瓜不苦，鴨蛋極香，各有特色卻又相容。
咸蛋蒸豆腐的做法
用料：咸鴨蛋120克，豆腐500克，白砂糖25克，植物油35克。
1、將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊。
2、把咸鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開。
3、蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻。
4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
小貼士：
咸鴨蛋蛋黃較硬，入鍋前可先用筷子分開兩半再炒。
咸鴨蛋的醃制方法
咸鴨蛋是許多人比較喜愛吃的食物之一，但是現在市面上賣的咸鴨蛋並不讓我們放心，與其擔心買到黑心鴨蛋或工業鹽醃制的鴨蛋，不如自己學著醃制讓我們放心的咸鴨蛋。醃制咸鴨蛋的方法有許多中，現在我們來學習其中比較簡單且比較傳統的一種吧。
準備：壇子1個，紅壤半袋、鴨蛋、食鹽
做法：
1、先將在野外取回來的紅壤放在壇子內，然後撒入食鹽(適當放多一些)，然後用水將其攪拌成為粘稠狀。
2、接著將鴨蛋輕輕地放入到壇子內，保證鴨蛋全部被紅壤水所覆蓋。
3、然後將壇子封口，大概醃制半個月後即可食用，但醃制的時間越長，鴨蛋的味道越咸，而且蛋黃看起來出的紅油越多。
怎麼辨別咸鴨蛋的好壞
看外觀。
就是看外觀，品質好的咸鴨蛋外殼幹凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
搖蛋體。
搖蛋體就是輕搖蛋體，質量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質瞭。
剝蛋殼。
剝蛋殼就是煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。