蛋對於人們來說是一種高營養的食物，並且蛋的常見，所以蛋對於人們來說，做法也是有很多的。今天要和大傢說說的就是醃制鴨蛋的做法，關於鴨蛋的味道，有很多人都是非常喜歡咸鴨蛋的味道的，認為咸鴨蛋帶有的香味是很濃鬱的。咸鴨蛋味道好不好，這個就是要和醃制有直接聯系瞭。
如何醃鴨蛋比較好
鴨蛋的醃制其實是很講究的，有些地方的人們就懂得怎樣去進行醃制好吃的咸鴨蛋。醃制鴨蛋的方法有很多種，大傢可以選擇一種自己認為比較方便操作的，不妨試試。
咸鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃制方法大有講究，醃制得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100 克、精油50克、水適量。醃制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、面糊醃制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的醃制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若幹個，醃制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦幹，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的醃制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾幹的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃制70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的醃制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃鬱，微咸可口。
上面就是向大傢介紹瞭關於鴨蛋怎樣醃制的知識，相信大傢看完之後都明白這個咸鴨蛋的做法是怎樣的。如果你對這個咸鴨蛋比較感興趣的話，可以自己動手來進行操作一下的。需要註意的就是醃制的時間，大傢一定要掌握好。
鴨蛋的營養及適宜人群
鴨蛋是一種我們平時常吃的有一種食材，不僅味道很好，同時所含有的營養也是非常豐富的。今天，小編就來和大傢一起說說鴨蛋有什麼營養，鴨蛋適合哪些人群服用，並且鴨蛋的做法有哪些，一起來瞭解下吧!
鴨蛋有什麼營養
鴨蛋中含有非常豐富的營養物質，並且很多都是人體所需要的。醫學研究發現，鴨蛋中含有大量的維生素、蛋白質、磷脂以及微量元素等等。和雞蛋相比，鴨蛋中所含有的蛋白質相當，但是所含有的微量元素卻更加的豐富，特別是鐵元素以及鈣元素，所以說經常服用鴨蛋能夠很好的預防貧血的可能，正在發育期的孩子更是應該多吃一些鴨蛋，有助於孩子骨骼的健康發育。
中醫方面認為，鴨蛋性涼，對於滋養肺部以及脾胃具有很好的作用。鴨蛋除瞭能夠很好的滋養身體，起到滋陰養血的作用之外，還具有很好的美容養顏的功效。如果出現瞭咳嗽、喉嚨疼痛或者是牙齒疼痛的情況，那麼服用一些鴨蛋能夠很好的緩解。
鴨蛋適合哪些人群服用
鴨蛋除瞭具有飽腹的功效之外，對於身體也具有很好的滋養作用。那麼，哪一類人群更加適合服用鴨蛋呢，又有哪些人群不適合服用呢?具體的如下：
1、鴨蛋是一種大眾食品，所以一般人群都是可以服用的，但是更加適合哪些出現肺熱咳嗽或者是咽喉腫痛的人群服用。
2、生病期間最好不要服用鴨蛋，特別是一些由於脾陽不足導致的拉肚子以及脹氣的患者，最好忌食。
3、如果是患有腎炎的患者，最好不要吃皮蛋，除此之外，癌癥患者、高血壓患者以及高血脂患者以及一些心腦血管疾病患者也最好不要服用。
鴨蛋的做法推薦
上文我們為大傢介紹瞭鴨蛋有什麼營養以及哪些人群適合服用鴨蛋，事實上鴨蛋對於身體很有好處，但如果一直吃白水煮鴨蛋也是容易膩味的。所以，今天小編就來為大傢推薦各種鴨蛋的做法，特別是一些鴨蛋的醃制方法，一起學起來吧，這樣自己在傢就可以DIY瞭。
第一：黃沙醃制鴨蛋
材料：黃沙、食鹽、食用油、鴨蛋、水
做法：將黃沙以及食鹽、食用油還有水一起放入，然後攪拌成為糊狀;將鴨蛋清洗幹凈之後擦幹，然後輕輕的放入黃沙之中;將鴨蛋均勻的糊上黃沙之後取出，放入其他的容器中保存好;大約三周左右之後就可以將鴨蛋洗幹凈黃泥服用。
建議：如果沒有黃沙，那麼也可以用泥沙來代替;如果出現黃沙或者泥沙的粘度不夠的情況，也可以適量的加入一些粘土增加粘性。
第二：食鹽水醃制鴨蛋
材料：食鹽、鴨蛋、清水
做法：將食鹽放入開水之中攪拌均勻，達到飽和就可以瞭，然後冷卻;將冷卻好的食鹽水放入容器之中，然後將準備好的鴨蛋放入;最好密封好放入通風的位置;大約25天就可以取出食用瞭。
建議：這種鴨蛋的吃法其實非常的方便，大傢在傢就可以自己制作。這種方法做出來的咸鴨蛋不僅出油多，同時味道也更加的咸香。
第三：辣味咸鴨蛋
材料：辣醬、食鹽、新鮮鴨蛋
做法：將鴨蛋清洗幹凈之後放入開水之中燙一遍;將準備好的鴨蛋放入辣醬中，取出之後放入食鹽中滾一遍;將鴨蛋放入罐子之中，最上面撒上食鹽，然後密封好放入音量的位置;一個月之後就可以取出食用瞭。
第四：五香咸鴨蛋
材料：茴香、鴨蛋、花椒、食鹽、生薑、桂皮、水
做法：將鴨蛋清洗幹凈，然後其他的配料放入鍋中，大火熬煮二十分鐘;將鴨蛋放入煮好的料水中;將罐子口密封好，大約四十天就可以取出服用瞭。
建議：這種方法制作出來的咸鴨蛋，香味非常的濃厚，並且味道也是微咸，適合味道比較淡的人群服用。
吃咸鴨蛋有什麼好處
咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。
與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃制時間久瞭，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成瞭蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶於蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是醃好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
不過再好的食物也不能無節制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多瞭容易得高血壓。
挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的醃蛋外殼幹凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、咸味大。
醃制咸鴨蛋要註意哪些
介紹瞭咸鴨蛋的醃制方法之後，大傢都有點躍躍欲試吧。不過不要著急，第一次醃制咸鴨蛋還不是那麼簡單的，下面給大傢介紹一些在醃制咸鴨蛋時的註意事項，保證讓你第一次做，也可以做到百分百滿意哦。
1、鴨蛋的選擇上，最好是選擇本地的鴨蛋。本地的鴨蛋會比市場上的要小一些，這樣在醃制的時候味道更容易加入鴨蛋的蛋黃中，入味快更好吃。
2、鴨蛋在放入容器開始醃制之前，可以輕輕的磕破一個小小的縫隙，這樣會加快醃制的時間。不過雞蛋比鴨蛋殼要薄，在磕的時候註意力度，不要太小也不要太大，力度太大蛋黃都出來瞭。
3、清水中加鹽的時候很多人不知道加多少鹽，物理上學過鹽水的飽和，清水和鹽是有一定的比例的，鹽的用量是清水的20%左右，就完美飽和瞭。
4、有些人心急，也可能是另外的原因，有些人的醃制會快一些，有些人的則慢一些。這裡提醒大傢，在差不多醃制好的時候，先拿出一個來試一試，如果味道剛好合適並且蛋黃出油瞭，就可以把所有的鴨蛋都拿出來清洗幹凈，放好。如果還不好的話，就要繼續密封容器，繼續醃制瞭。不過每個人喜歡咸的程度不一樣，不喜歡太咸的，可以提前一些試。
咸鴨蛋具有滋陰養腎的功效
鴨蛋為何大都醃著吃?經常吃咸鴨蛋有何功效?從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃制後更有滋陰養腎的功效。
鴨蛋多吃醃制的，有很多方面的原因。鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。不僅如此，鴨蛋醃制後，依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
此外，生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃制時間久瞭，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成瞭蛋黃油，咸鴨蛋出油則是醃好的標志。中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口月餘，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月餘，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙;後者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
咸鴨蛋是陰虛火旺者的食療補品，雖說是老少皆宜，但有些人也不該多吃，孕婦、脾陽不足者不宜食用。而且咸鴨蛋含鹽量高，不宜多吃，食用後應多喝水。