鴨蛋的功效與作用

鴨蛋，又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物傢鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。那麼鴨蛋的功效和作用，我們一起來瞭解一下。

鴨蛋的營養價值

鴨蛋營養豐富，完全可以與雞蛋媲美。鴨蛋比雞蛋個大，皮厚。鴨蛋常用來脂制咸鴨蛋，或加石灰等原料臘制松花蛋。

鴨蛋的氨酸和蘇氨酸含量在所有蛋類中是最高的。

鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。鴨蛋中的各種礦物質總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更為豐富，對骨儒發育有促進作用，並能預防貧血。

鴨蛋含有較多的維生素B2 ，是補充B 族維生素的理想食品之一。

鴨蛋的功效與作用

1.清肺火、降陰火

適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

2.強健身體

促進骨骼發育，預防貧血。

3.促進食欲

能刺激消化器官，增進食欲，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。

鴨蛋的醃制方法

1、黃沙醃蛋法。

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃制法。

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、面糊醃制法。

取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾幹的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

4、白酒浸制法。

按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的醃制。

備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若幹個，醃制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦幹，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的醃制。

取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾幹的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃制70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

7、五香咸鴨蛋的醃制。

取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃鬱，微咸可口。

孕婦能吃咸鴨蛋嗎

孕婦慎吃咸鴨蛋這種醃制後的蛋產品，如果要吃也要註意少量。孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦飲食調配不當，極易造成孕婦水腫。

每隻咸蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5-8克。可見，一隻咸蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除咸蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。在人體內，鹽和水分是一對孿生姐妹，食鹽過多會產生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內超過腎臟排泄能力，從而導致孕婦高度水腫。

鴨蛋的食用禁忌

1. 鱉肉與鴨蛋相克：《金匱要略》中說：“鴨卵不可合鱉肉食之”。鴨蛋的藥性屬微寒，而鱉肉也是寒性食物，所以從食物藥性學角度來說，二物皆屬涼性，不宜同食，特別是對素質虛寒的人來說，更應忌同食。

2. 鴨蛋與桑椹相克：會引起胃痛。

3. 鴨蛋與李子相克：會引起不良反應。

4. 阿司匹靈與咸鴨蛋相克：咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱，鎮痛藥時，藥物的氨基比林可與咸鴨蛋的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌癥。