鴨蛋含有很多的營養元素，因此鴨蛋的營養價值也是比較高，那長期吃這樣的食材，對人體的健康也都是有著很好的幫助作用，尤其是對女性來講，多吃這樣的食材，利於人體營養吸收，在消化上，也都是有著很好的助於作用，那鴨蛋的做法也是很多的。
鴨蛋更有營養
鴨蛋的營養價值有著很多方面，所以我們在吃的時候，也都是要註意如何的選擇為好，不同的吃法，使得鴨蛋含有的營養元素不同，因此制作方法很重要。
鴨蛋的營養價值：
鴨蛋營養豐富，營養素含量(每100克)熱量(大卡)180.00碳水化合物(克)3.10脂肪(克)13.00蛋白質(克)12.60 可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。隻有非常新鮮的才能食用，不適於做蛋白霜。
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
相關人群:一般人群均可食用
1.適宜肺熱咳嗽.咽喉痛，泄痢之人食用;
2.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用;腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
制作指導:鴨蛋宜用鹽醃透食之，有清涼，明目，平肝的功效。
食療作用: 鴨蛋味甘、咸，性涼;入肺、脾經;有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效;用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
鴨蛋可以做蛋糕嗎
1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。隻有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。且煮熟以後不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。
3、服用左旋多巴時不宜食用 服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸，使藥效下降。
4、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋 咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與咸蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易引發癌癥。
5、兒童不宜多食據研究證實，兒童多動癥與氨基酸攝入過量有關.主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
6、脾陽不足，寒濕下痢，以及食後氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。
7、.腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌食。
8.食物相克：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
孕婦能不能吃咸鴨蛋
鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重，用鹽水醃制後，能達到去腥的效果。從口感上來說，醃制後的鴨蛋也更加香嫩可口。而且鴨蛋醃制後，依舊有較高的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未醃制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。
其中咸鴨蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋的做法有兩種：
將個頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗凈後，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然後碼入小口大肚的壇內，封口1個月;或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口1個月，取出煮熟即可。前者煮熟後可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃“細沙”;後者出油率較前者低得多，口感也沒有前者細膩。
咸鴨蛋雖然好處多多，但是孕婦、脾陽不足者不宜食用咸鴨蛋。
特別提醒：這味美可口的咸鴨蛋，是造成孕婦水腫的罪魁禍首。
因為孕婦孕期體內雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦飲食調配不當，極易造成孕婦水腫，尤其是咸鴨蛋，每隻咸蛋含有鹽10克以上，而人體日需鹽量約5～8克。
可見，一隻咸蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量，加之除咸蛋外，孕婦每天還要食用含鹽食物，這樣便使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。在人體內，鹽和水分是一對孿生姐妹，食鹽過多會產生口渴，必然大量飲水，水、鹽積聚在體內超過腎臟排泄能力，從而導致孕婦高度水腫。
值得一提的是，與食咸鴨蛋的道理一樣，過多食用醃制食品如咸魚、咸肉、咸菜、香腸等等，也會造成上述結果。
鴨蛋適合哪些人群服用
1、鴨蛋是一種大眾食品，所以一般人群都是可以服用的，但是更加適合哪些出現肺熱咳嗽或者是咽喉腫痛的人群服用。
2、生病期間最好不要服用鴨蛋，特別是一些由於脾陽不足導致的拉肚子以及脹氣的患者，最好忌食。
3、如果是患有腎炎的患者，最好不要吃皮蛋，除此之外，癌癥患者、高血壓患者以及高血脂患者以及一些心腦血管疾病患者也最好不要服用。
鴨蛋中含有非常豐富的營養物質，並且很多都是人體所需要的。醫學研究發現，鴨蛋中含有大量的維生素、蛋白質、磷脂以及微量元素等等。和雞蛋相比，鴨蛋中所含有的蛋白質相當，但是所含有的微量元素卻更加的豐富，特別是鐵元素以及鈣元素，所以說經常服用鴨蛋能夠很好的預防貧血的可能，正在發育期的孩子更是應該多吃一些鴨蛋，有助於孩子骨骼的健康發育。
中醫方面認為，鴨蛋性涼，對於滋養肺部以及脾胃具有很好的作用。鴨蛋除瞭能夠很好的滋養身體，起到滋陰養血的作用之外，還具有很好的美容養顏的功效。如果出現瞭咳嗽、喉嚨疼痛或者是牙齒疼痛的情況，那麼服用一些鴨蛋能夠很好的緩解。
鴨蛋平時能多吃嗎
鴨蛋裡面含有大量的高質量蛋白質，能夠為人體提供營養健康，但是這也是在一定量的基礎上來說的，如果鴨蛋吃多瞭，同樣會產生很不利的影響，造成身體受到損害。
1、鴨蛋裡面含有大量的高質量蛋白質，能夠為人體提供營養健康，但是如果人體攝入的蛋白質量比較多的話，會影響到腎臟的功能，加重腎臟的負擔，時間一長，腎臟就要出現各種毛病，所以，腎臟不好的人更應該註意平時少吃鴨蛋。
2、鴨蛋裡面的膽固醇含量非常高，如果吃一個鴨蛋都要超過每天膽固醇的攝入量，所以正常人一天最好吃鴨蛋不要超過一個，膽固醇高的人更要註意，盡量做到不吃鴨蛋為好。
3、同時患有高血壓病的病人要註意維持血壓的穩定，最好是不吃鴨蛋，對於高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝的患者平時註意不能多吃。
註意事項：
註意每天吃一個鴨蛋的話，膽固醇的含量都要超過每天膽固醇的攝入量。