說起雞蛋，相信各位寶媽們都熟悉的都不能再熟悉瞭，而且在購買時，大傢幾乎都會選擇土雞蛋，因為在大多數人眼中，土雞蛋(又稱柴雞蛋、笨雞蛋)不僅味道好，營養價值也更高。那麼，事實真的如此嗎?下面我們一起來看看有問必答網專傢是怎麼說的吧，希望這些知識對你們能夠有所幫助。
如何挑選正宗的土雞蛋
土雞蛋營養豐富，是女性美容膳食中重要的組成原料。每天一個蛋並不多餘。
土雞蛋指的是農傢散養的土雞所生的蛋，飲料蛋即洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質嫩無腥味。
如果血膽固醇不超標，就不必刻意拋棄蛋黃。雞蛋是蛋白質質量最高的食物。雞蛋含有天然食品中生理利用率最高的優質蛋白。女性的容顏、秀發和皮膚都需要足夠的蛋白質來維持，而雞蛋是最簡單、最方便、最平衡的蛋白質食品。除此之外，蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E，蛋黃油具有抗衰老作用。
打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃;蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來;它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像洋雞蛋殼那麼脆薄。
將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一隻完整的雞蛋。洋雞蛋蛋黃略大，呈淺黃色。
另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。
通過對比，積累出經驗後就很容易把兩種雞蛋鑒別出來瞭。
1.從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而洋雞蛋殼色深。
如果你還不能確定，可在購買後打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋;
蛋黃呈淺黃色的為洋雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以後很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來。
2.真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白水煮蛋，都是很好吃的。
土雞蛋更有營養
真相
各項研究證明，土雞蛋和洋雞蛋從蛋白質、維生素含量等各方面的成分研究，都沒有太大的差別，營養價值也各有千秋，沒有太大區別。
而且，土雞蛋本身的真假也存在很大問題。真正的土雞蛋產量很小，大多數農戶散養雞蛋都是自傢消費，而市面上售賣的所謂土雞蛋，大多數都是假冒的，或是“土洋結合”。
土雞蛋口感更香?
很多媽媽認為土雞散養在田間，自由活動，心情舒暢，再加上豐富的食物來源，因此土雞蛋風味更加自然，口感比洋雞蛋也更加香醇。
真相
“好心情”+“攝食豐富”確實對雞蛋及雞肉的品質造成一定的影響。但是，抱歉，土雞蛋之所以吃起來更香，其中的主要原因還是因為土雞蛋的脂肪含量比洋雞蛋要高!正在減肥的妹子要註意瞭!
土雞蛋營養價值更高?
土雞蛋顏色較深，含有豐富的類胡蘿卜素，葉黃素和玉米黃素含量超過50%，勝過其他食品，對眼睛發育非常有好處。
此外，土雞蛋磷脂和ω-3不飽和脂肪酸的含量高於洋雞蛋，對寶寶大腦發育有益。
真相
1、雞蛋的營養和顏色主要取決於雞的食物來源。
雖然土雞蛋中類胡蘿卜素、磷脂、不飽和脂肪酸略高於洋雞蛋，但隻要在場養雞飼料中加入天然的著色物質，如青菜葉、南瓜皮、橘子皮，也可以提高洋雞蛋中類胡蘿卜素的含量。
至於磷脂和ω-3不飽和脂肪酸，在飼料中加入亞麻籽油和魚粉就可以瞭。
2、土雞蛋營養價值不穩定
因為散養雞自由覓食，每天吃到的東西可能都不一樣，所以每天生產的雞蛋營養價值也會略有差異。而產養雞卻可以通過調配飼料中的營養素，達到雞蛋營養價值的相對穩定。
總體來說，土雞蛋並不一定比洋雞蛋更有營養，二者其實在營養價值上並沒有太大的區別。
此外，不管什麼蛋，其最佳食用期是一周內，最多不要超過一個月，時間越長，不僅營養價值會降低，甚至會變質!
如何挑選雞蛋呢?
1、挑選新鮮的雞蛋
不論是土雞蛋還是洋雞蛋，我們首先要看的是雞蛋的新鮮度。
*首先是看蛋殼，如果蛋殼表面呈磨砂狀，表面略發白似有一層白霜，則為新鮮雞蛋，反之蛋殼表面非常光亮，甚至有黑色斑點，這個雞蛋很有可能是不新鮮的。
*其次是聽聲音，把雞蛋放在耳邊搖一搖，能聽到聲音則為不新鮮雞蛋，如果沒有聲音，則是新鮮的。
*此外，買回傢後，敲開雞蛋，蛋黃飽滿鼓起，則新鮮，如果蛋黃扁平，甚至散開，則是不新鮮雞蛋。
2、有條件可以購買品牌雞蛋
品牌是產品質量的保證，特別是有綠色食品和有機食品認證的雞蛋，一般安全性更高，口味也更好，但價格也相對較貴，有經濟條件可以挑選。
當然，如果沒有條件，普通的雞蛋也是能基本保證營養供應的。
土雞蛋有不少安全隱患
現在市場上銷售的“土雞蛋”(也稱農傢蛋、散養蛋、草雞蛋)很受消費者歡迎，很多人認為“土雞蛋”的營養價值比一般的雞蛋高，殊不知“土雞蛋”所存在的安全隱患也不少，專傢建議消費者要慎買散裝“土雞蛋”。
有關專傢稱，飼養雞蛋從蛋雞品種提純、孵化、室內育雛、飼養、防疫防病、場地環境、水源及原料要求、質量標準、產品驗收、包裝、貯存等方面，全程實行標準化生產。而“土雞蛋”主要來自於散養農戶，個別無良飼養者如果給雞吃瞭皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”而產下的“土雞蛋”，不僅營養價值大打折扣，連基本的食品安全也無法保證。因為抗生素在雞蛋中殘留，可使耐藥性的病原菌株數量顯著增加，人被變異細菌感染患病後，治愈很困難，對人體具有潛在危害性 。
鑒於此，提醒消費者：購買“土雞蛋”要慎重，最好選擇大品牌的禽蛋制品，不要為圖便宜，而忽略瞭食品安全問題。
土雞蛋的營養價值
土雞蛋的營養價值
1、土雞在自然環境中生長，呼吸幹凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產出的雞蛋品質自然會好。
2、土雞產蛋很少，養分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3、土雞蛋微量元素含量高。
4、土雞蛋無激素和抗生素殘留。
土雞蛋在自然環境下生長，受人為因素幹擾少，不存在吃瞭皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數量增加，被變異細菌感染患病後，治愈困難，對人體無潛在危害性。
5、土雞蛋口感更好。
土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
土雞蛋真比洋雞蛋更營養嗎
專傢：土雞蛋並不比洋雞蛋更營養
不少老人都認為，個小的土雞蛋是由天然放養在外、吃天然食物的土雞所生的蛋，雖然個頭小瞭一點，但是蛋黃大，蛋清水少，營養價值高於洋雞蛋，而且雞蛋裡不會有飼料裡的有毒物質，安全又健康，因此最應該給產婦以及孩子吃這種雞蛋以補充營養。那麼，這種看法是否正確呢?
協和醫院營養科主任於康教授在其所撰《吃好每天三頓飯》一書中明確提出，土雞蛋與普通雞蛋的營養價值相差不大，在營養成分含量上也各有千秋，之所以人們認為土雞蛋更好吃更有營養價值，是因為土雞蛋中的脂肪含量更高，吃起來有一種油油的口感，很香很好吃，符合人們的口味喜好，因此人們認為土雞蛋更加營養。土雞蛋和洋雞蛋的營養對比可以參照下表：
從表格中可以看出，洋雞蛋與土雞蛋的營養價值相差並不大，在不同的營養素含量方面也是各有優劣。有網友會認為，土雞蛋中的鐵比洋雞蛋多，多吃土雞蛋可以達到補鐵的效果。但於康教授認為，所謂“高鈣蛋”“高鐵蛋”等概念蛋都是不靠譜的，雞蛋最大的營養價值在於補充優質蛋白質及卵磷脂等，因此其不需承擔補鈣、補鐵及補充其他營養素的責任。土雞蛋比洋雞蛋裡多的這些許鐵，或者洋雞蛋比土雞蛋裡多的些許鈣，隻需額外多吃一口肉，或者多喝一口奶就可以補回，糾結於這些非雞蛋承擔的主要營養價值是毫無意義的。
土雞蛋比洋雞蛋更安全的說法有一定道理
國傢一級營養師王雷軍認為，雖然土雞蛋和洋雞蛋在營養價值方面並無差異，但不少人認為土雞蛋更安全的顧慮是有依據且可以理解的。如果確實是由天然食物喂養而成的土雞下的土雞蛋，在安全方面確實比由飼料喂大的雞下的洋雞蛋更讓人感到放心，但這並不代表，洋雞蛋就是不安全、不衛生、不可靠的。針對市場上的土雞蛋產品，王雷軍老師認為大多數都是假的。他曾購買土雞蛋產品進行驗證，但敲出來後發現也不是什麼好蛋，他告誡消費者，應當放下對土雞蛋的崇拜情緒。