雞蛋是大傢都很熟悉的營養食品,不僅僅是便宜而且又非常的健康,是一般人補充營養的不二之選.現在也有很多人造雞蛋出現在市面上,雖然人造雞蛋的營養不及土雞蛋的營養高但是也還是能在一定的程度上可以滿足人們對營養的需求.人造雞蛋和雞生的蛋一樣也是可以用來孵出小雞的.所以不管是人造雞蛋還是雞生的雞蛋都行.雞蛋黃做什麼比較有營養？蛋黃更有營養還是蛋清？一起來看下。
雞蛋黃做什麼比較有營養
一般來說大傢做雞蛋的方法都是蛋黃和蛋清一起做,比如做荷包蛋,蒸蛋等等都是這樣,殊不知,其實把雞蛋的蛋黃和蛋清分開來做的話那味道和營養價值更上一層,大傢不防在傢裡面自己試試.
百變雞蛋黃沙拉
材料
1個雞蛋1個,1根黃瓜1根,一根胡蘿卜1根,甜菜適量,芹菜適量,山羊藍紋乳酪適量,蘋果適量,油梨適量,胡椒鹽適量
做法
1.雞蛋煮熟,可以一次煮幾個,比較省時間(但是你不喜歡在大冬天吃涼的食物的話,可以現做沙拉現煮雞蛋).通常在水開以後5分鐘就可以瞭,不過看自己喜愛的蛋黃的程度吧.
2.用過濾水煮胡蘿卜、甜菜、芹菜、菜花等(蔬菜都切成丁).胡蘿卜和甜菜切成丁後要煮15分鐘,其它的蔬菜很短的時間就可以瞭.黃瓜不要煮,蘋果也不要.
3.如果你喜歡微熱的沙拉,就把煮好的菜撈出來控控水,放入切好的雞蛋丁、胡椒、沙拉汁和乳酪(如果放的話),拌一下就可以瞭.如果不怕涼的話,就放涼以後再拌沙拉.
小訣竅
沙拉汁的做法:
做法1:橄欖油葡萄醋:橄欖油和葡萄醋的比例大概是3:1.蒜茸少許,用壓蒜器擠好後(或是剁碎)放在橄欖油葡萄醋汁中用勺子捻一捻.如果有亞麻籽油的話可以用亞麻籽油.
做法2:橄欖油蘋果醋:橄欖油和蘋果醋的比例大概是3:1.甜芥末醬少許,因為蘋果醋比較酸.蒜茸少許,用壓蒜器擠好後(或是剁碎)放在橄欖油蘋果醋汁中用勺子捻一捻.如果有亞麻籽油的話可以用亞麻籽油.
做法3:原味酸奶(糖分越少越好,在美國的朋友可以嘗試Kulture Revolution的原味酸奶;自己傢裡做的也不錯),加少許橄欖
蛋清裡面含有高的蛋白質,而蛋黃裡面的含有其它的對人體有益的成分,蛋清跟蛋黃也各自的有它們自己的作用和價值.如雞蛋清就是一種很好的沒容聖品,用雞蛋清敷臉可以改善肌膚的健康問題另肌膚滑滑嫩嫩.而雞蛋黃在做成有些食物的時候也有很大的作用.
雞蛋黃可以敷臉嗎
敷面膜，似乎是日常女人對於臉部護理，最為常見的一種方式。然而，敷臉所采用的面膜也是各不相同的。今天，就來介紹一下用雞蛋黃敷臉。
雞蛋黃敷臉工具/原料
雞蛋
面粉
珍珠粉
蛋黃蜂蜜面膜：1，用蛋黃加入蜂蜜(可加稍許面粉)調成濃漿;2，均勻塗敷面部;3，過10到15分鐘後洗掉即可。蛋黃蜂蜜面膜不但能治粉刺，而且可預防秋冬皮膚幹燥，，每周兩次為宜。
蛋黃檸檬面膜：1，用蛋黃加入一匙檸檬汁以及一些蜂蜜混合攪勻;2，用棉簽塗於臉上;3，15-20分鐘後以溫水洗去即可。蛋黃檸檬面膜的主要做用在於可以控制油脂分泌，適合油性皮膚的MM用。
珍珠粉蛋清面膜：1，將珍珠粉和蛋清攪勻;2，用棉簽均勻塗在臉上;3，十五分鐘後再洗掉。珍珠粉蛋清面膜具有補水、滋潤、美白，以及一定的消炎作用。
雞蛋牛奶面膜：1，用牛奶摻入雞蛋清或雞蛋黃調;2，用棉簽將液體塗在臉上;3，十五分鐘後洗凈。雞蛋牛奶面膜對中性皮膚的保養效果尤佳。
敷臉用的雞蛋面膜要怎麼調制
橄欖油雞蛋面膜：1，將雞蛋打散;2，加入半個檸檬量的汁液、粗鹽、橄欖油;3，將混合物一同拌勻;4，均勻塗於臉上十五分鐘後洗掉。橄欖油雞蛋面膜具有抗皺效果。
食用雞蛋黃的註意事項
1.立夏時節少吃雞蛋黃;
2. 正常食用蛋黃不會導致膽固醇超標：因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。其實，每個人都是需要膽固醇的。隻有當你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時，它才會危害你的健康。事實上，“適量攝取”才是關鍵。任何營養成分，隻要你攝入過量，就會對你造成危害;攝入不足，同樣會對你造成危害。
蛋黃更有營養還是蛋清
而且，最令人欣喜的是，無論用什麼烹調方法，雞蛋黃中的保健成分都變化甚小。以前廣為流傳的所謂雞蛋不同烹調方法營養吸收率不同的說法，主要是針對蛋白質的消化率而言，卻沒有提供其中微量營養素和保健成分保存率的信息。正由於雞蛋黃居於中央，在烹調時和氧氣接觸較少，也並不直接受到高熱，故而其中的營養成分得以基本保存。
雞蛋裡這些成分，與其說是增加心臟病的危險，不如說是降低心臟病和多種老年性疾病的風險。其中的葉酸、維生素B6和維生素B12共同作用，再加上甜菜堿，是最有利於降低同半胱氨酸水平的組合。其中的葉黃素和玉米黃素，加上膽堿和卵磷脂，都有利於降低心臟病的危險。而維生素A、維生素B2、葉黃素和玉米黃素，都有利於延緩眼睛的衰老。所以說，盡管有那麼多膽固醇，卻不能武斷地說，蛋黃有害健康。事實上，也沒有任何研究直接證明，吃蛋黃增加瞭心臟病的危險。
然而，雞蛋當中的葉酸含量還嫌太低，如果在吃雞蛋的同時配合大量的深綠色葉菜，效果將更為卓著。綠葉蔬菜不僅是葉酸的最佳來源，而且也是葉黃素的最佳來源，同時又提供瞭大量的類黃酮。這些保健成分共同作用，對於預防心臟病會更加有效。同時，由於雞蛋黃中含磷過高，如果配合富含鉀、鈣、鎂而低磷的綠葉蔬菜，更能達到營養元素的平衡狀態。
專傢推薦，每周隻有3-4天吃魚肉，其餘的日子，用雞蛋、豆制品和堅果配合主食來提供蛋白質。比如說，在午餐當中吃200克焯拌的綠葉菜，一個少油烹調的雞蛋，加上含50克豆腐幹的炒蔬菜，一碗含粗糧或豆類的飯，可以提供27克蛋白質，約350毫克的鈣，還有極多的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A等保健成分。這樣的吃法，對於降低心臟病的風險，對於視力的保護，對於健骨和美容的好處，與快餐店裡的紅燒牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之差。
雞蛋黃並非血脂殺手
在物質匱乏的年代，雞蛋被人們當作珍貴的補品，然而，隨著各種山珍海味走上人們的餐桌，雞蛋的滋補地位每況愈下，尤其是雞蛋黃被冠上“血脂殺手”的名號後，體形較胖特別是患有高脂血癥的人們對它避之唯恐不及。雞蛋真的是“血脂殺手”嗎?
大眾觀點：雞蛋黃是“膽固醇冠軍”
近年來一直流行著老年人忌食雞蛋的說法。其實，隻要看一看科學數據就知道，雞蛋並非“膽固醇冠軍”：100克雞蛋黃含膽固醇1510毫克，100克鴨蛋黃含膽固醇1576毫克，而100克咸鴨蛋的蛋黃含膽固醇2110毫克。若單純比較膽固醇的含量，咸鴨蛋的蛋黃膽固醇含量遠遠高於雞蛋。
真相剖析：雞蛋黃並非“血脂殺手”
近年來的科學研究發現，雞蛋黃中雖富含膽固醇，但也含有較豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強有力的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。因而，雞蛋黃並非“血脂殺手”，而且，雞蛋黃中的卵磷脂被消化後可釋放出膽堿，進入血液中進而合成乙酰膽堿，這是一種神經遞質，可提高腦功能，增強記憶力。
深層解讀：個兒雖小營養價值高
雞蛋中蛋白質的氨基酸組成是所有食物中最全面、最理想的，普通成人每天吃一個雞蛋，再搭配適量的魚類、禽肉、畜肉、豆制品、奶類等食品，即可達到人體需要的蛋白質的均衡營養。同時，雞蛋還含有許多人體必需的營養物質，如鈣、磷、鐵等，是營養價值很高的食品。
吃的禁忌：嬰兒吃蛋白易過敏
雞蛋清中主要含蛋白質，其蛋白成分復雜，4-8個月的嬰兒腸道結構不緊湊，若直接吸收易變為異性蛋白而致過敏，因此，8個月內的嬰兒不宜吃全蛋。蛋黃中鐵含量豐富，但其中的磷會作為“幹擾素”影響其吸收，因此靠雞蛋黃補鐵吸收率並不高。