雞蛋中的幾乎所有脂肪酸都存在於蛋黃當中，維生素B2等絕大部分維生素也存在於蛋黃當中。因此保護雞蛋中的營養素，主要是保護蛋黃裡的各種成分。隨著寶寶一天天長大，寶寶怎樣吃雞蛋才最營養?
寶寶吃雞蛋最健康的方法
第一“算”：算計好食量
一兩歲的孩子，每天需要蛋白質40克左右，除普通食物外，每天添加1個或1個半雞蛋就足夠瞭。嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃，開始時隻能將1/4個蛋黃研碎食用，以後逐漸加至1/2-1個。如果吃得太多超過瞭孩子的需要，孩子的胃腸就負擔不瞭，引起消化不良和營養不良。
一“不宜”：半歲前的寶寶不宜食用雞蛋清
因為寶寶的消化系統發育尚不完善，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時可通過腸壁而直接進入嬰兒血液，使寶寶發生蛋白分子過敏，發生濕疹、蕁麻疹等病。
二“不宜”：不宜吃煎炸雞蛋
因為在煎雞蛋和炸雞蛋時，蛋被油包住，高溫的油還可使部分蛋白焦糊，失去營養價值。寶寶食用後還會使消化受到影響。
註意二：最健康的做雞蛋方法
雞蛋到底怎樣吃最健康?小為各位靚媽列出瞭3個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裡，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。
有益心臟排行榜榜首：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。
蛋白質最好消化排行榜榜首：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。
維生素保存排行榜榜首：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
最健康的做雞蛋方法
帶殼水煮蛋的最健康烹飪法：
1、涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死瞭有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。煮得太生，會使雞蛋裡面的生物素失去活性，影響機體對生物素的吸收，同時也不利於消滅蛋中的細菌和寄生蟲;如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，蛋白質的結構變得緊密，使寶寶難消化。
2、水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。
3、煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓;然後用中等火候，冷水煮沸，既可防止蛋殼破裂，也可避免營養素流失。
註意三：雞蛋別和5種食物同食
1、白糖：雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成一種結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。
2、豆漿：豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
3、兔肉：兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
寶寶這樣吃雞蛋更營養
怎麼做最能保持雞蛋營養?
就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%、炒蛋為97%、嫩炸為98%、老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。因此，煮雞蛋是最佳吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響營養的吸收和消化。
煮雞蛋要註意些什麼?
雞蛋正確的煮法是，冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後綠豆火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋白嫩，蛋黃凝固又不老。
雞蛋煮沸的時間不同，人體的消化時間也有差異。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1個半小時消化;“5分鐘雞蛋”是半熟雞蛋，人體消化需要約2個小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體消化約需要3小時15分鐘。
寶寶最適合吃什麼樣的雞蛋?
幼兒期適合吃蒸雞蛋羹，一兩歲之後可以吃煮雞蛋，3歲後可以吃炒雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋裡加些韭菜、蝦米等，增加營養的攝入。
寶寶吃雞蛋的六大誤區
一、一次性吃太多雞蛋
很多傢長以為，雞蛋營養豐富，孩子吃得越多越好。其實不然。因為嬰幼兒消化能力差，如果讓他們大量吃雞蛋，不但容易引起消化不良，而且由於雞蛋蛋白中含有一種抗生物素蛋白，在腸道中與生物素結合後，能阻止吸收，造成嬰兒維生素缺乏，影響他們的身體健康。
正確做法：嬰兒補充鐵質需要吃蛋黃，開始時也隻能將1/4個蛋黃研碎，放在奶糕中食用，以後逐漸加至0.5-1個。如果食入太多，孩子的胃腸負擔不瞭，會導致消化吸引功能障礙，引起消化不良和營養不良。1-2歲的孩子，每天需要蛋白質40克左右，除普通食物外，每天添加1-1.5個雞蛋就足夠瞭。
二、將蛋黃作為第一次輔食
營養學專傢王興國認為，過去蛋黃多作為首選的輔食推薦，但蛋黃中鐵很難吸收，吸收率僅3%，遠低於瘦肉和動物肝臟(鐵吸收率20%)，而且蛋黃是最容易導致寶寶食物過敏的食材之一。因此，6個月開始添加輔食不應包括蛋黃，蛋黃應在7-9個月開始添加，每日自1/4個逐漸增加至1個
正確做法：第一次正規的輔食應該是嬰兒米粉。嬰兒米粉強化瞭鐵、鋅、維生素等，又不容易引起過敏，是寶寶首選的輔食。果汁、菜汁等也可以早期添加，但一般不作為正規的最初輔食。肉泥、肝泥也可以在早期嘗試添加。
三、一歲內給寶寶吃雞蛋清
需要註意的是，一歲內前不宜吃蛋清，這是因為嬰兒消化系統發育尚不完全，腸壁很薄，通透性很高，而雞蛋清中的蛋白為白蛋白，分子小，可以直接透過腸壁進入寶寶的血液中，易引起一系列過敏反應或變態反應性疾病，如濕疹、蕁麻疹、喘息性支氣管炎等。
正確做法：建議一歲內不要在寶寶輔食中添加雞蛋清。
四、吃未煮熟的雞蛋
有的傢長喜歡用開水沖雞蛋加糖給孩子吃，由於雞蛋中的細菌和寄生蟲卵不能完全被燙死，因而容易引起腹瀉傷寒沙門氏菌”和“腸炎沙門氏菌”，兒童會因此而患傷寒或腸炎。如雞蛋中不含活菌而隻有大量毒素存在，則表現為急性食物中毒，潛伏期隻有幾小時，起病急，病程持續1-2天，癥狀為嘔吐、腹瀉，年長兒訴腹痛嚴重，伴有高熱，疲乏等。
此外，民間有“生雞蛋治療小兒便秘”的說法，事實上，這樣做不僅治不瞭便秘，還會發生“弓形蟲”感染。這種病發病較急，全身各器官幾乎均會受到侵犯，常常引起<肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和關節疼痛、腦炎腦膜炎等，甚至導致死亡。
正確做法：給孩子吃雞蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋為好，不宜用開水沖雞蛋，更不能給孩子吃生雞蛋。
五、吃煎炸雞蛋
因為在煎雞蛋和炸雞蛋時，蛋被油包住，高溫的油會使部分蛋白焦糊，使賴氨酸及其他氨基酸受到破壞，失去營養價值。食用後在口腔和胃內還不易和消化液接觸，使消化受到影響。
正確做法：讓孩子吃適量的水煮蛋蛋黃。
六、讓發熱病兒吃雞蛋
雞蛋蛋白食後能產生“額外”熱量，使機體內熱量增加，不利於病兒康復。
寶寶什麼時候可以吃雞蛋
育兒專傢指出，寶寶在4～6個月大時，如果看到別人吃東西小嘴也蠕動著，這時寶寶就可以吃雞蛋瞭，從蛋黃開始吃。
嬰兒吃雞蛋應註意什麼
1.許多傢長常常這樣做，煮一個雞蛋，就讓孩子吃掉整個雞蛋，或者是煮好幾個，一次性讓孩子吃好幾個雞蛋，其實這是不對的。實際上，對於嬰兒期的孩子來講，隻需要吃一個或者是一個半雞蛋就可以瞭，不僅營養夠瞭，而且也不易讓孩子對雞蛋反應過大，導致最後聞到雞蛋就不吃的程度。
具體做法如下，剛開始給孩子喂吃雞蛋的時候，不宜過多，最好是給孩子隻吃蛋黃，研碎後吃四分之一就可以瞭。然後慢慢地讓孩子的食量增加，到最後可以吃一半或者是一個，甚至是一個半。這樣的份量對於嬰兒時期的孩子來講，就夠瞭。
2.給寶寶吃雞蛋，盡管大傢都知道有營養，但是有一些孩子或者是年齡不到的寶寶是不能吃雞蛋的，亦或不易吃蛋黃，亦或不易吃蛋清。對於半歲前的嬰幼兒來講，這些孩子是不宜食用雞蛋清的。因為孩子們的消化系統還不夠完善，腸壁的通透性較高，而雞蛋清裡的蛋白分子較小，這樣，吃進去的蛋清分子會易於進入孩子的血液中，會導致孩子對導體蛋白分子產生過敏現象，嚴重的會發生濕疹，蕁麻疹等疾病的。所以，應註意，不要給半歲前的孩子吃蛋清。
3.有許多傢長做一些煎炸的雞蛋來讓孩子們吃，而有些傢長不會多用油，覺得這樣味道好，孩子吃起來會更於健康和營養，可是實際上是不對的。在用油炸雞蛋的時候，或者是煎雞蛋餅的時候，蛋被油包住瞭，高溫的油會讓一些雞蛋變糊，使賴氨酸及其它氨基酸受到破壞，失去瞭營養價值，而且嬰幼兒食用後，還會在口腔和胃內不易和消化液接觸，使消化受到影響，導致孩子肚子脹或者是消化不良等疾病的產生。
寶寶什麼時候不能吃雞蛋
1、孩子發高燒時，不要為瞭補充營養而給孩子吃雞蛋，因高熱病人消化液分泌減少，各種消化酶的活力下降，此時不宜吃高蛋白、難消化的雞蛋，隻能吃些清淡的飲食，否則會引起腹脹、腹瀉等消化不良的癥狀，不利康復。
2、有某些疾病的孩子也不能吃雞蛋，如：腎炎病人腎功能減退，尿量減少時，也要慎食雞蛋，因為此時患者體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質體內尿素增多，會使病情加重。腎病患者當出現腎功能衰竭時，應禁食雞蛋。
3、雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，使肝臟的負擔加重，因此，肝、膽病患者應視病情控制雞蛋攝入量。
4、對蛋白質過敏 一些本身體質過敏的孩子，由於一次性攝人大量的含蛋白質食品，如蛋類等，易發生蛋白過敏性蕁麻疹，出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。所以，此類孩子應避免含蛋白質豐富的食品。
5、雞蛋有發酵特性，會使疾病加重，如兒童的皮膚生瞭膿瘡，吃雞蛋會使化膿加劇。