鴨蛋有著它自己營養價值，那咸鴨蛋的營養價值也是比較多，而且在制作上，如果選擇好的方法，咸鴨蛋的營養價值會比鴨蛋的營養價值還要高，同時在吃的時候，味道上，也都是有著很大的改變，那咸鴨蛋的做法並不是很難，我們可以根據自己的喜愛進行選擇。
咸鴨蛋的熱量
對咸鴨蛋的熱量，我們也是要有有著一定的瞭解，這樣我們才會知道如何的制作最佳，而且在吃的時候，吃多少為好，那一般一人每天吃2個咸鴨蛋最好。
咸鴨蛋的熱量：190 大卡(100克可食部分)、
營養價值：
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血;
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
食用效果：
咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經;
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;
中醫認為，咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
適用人群：一般人均可食用。
1. 是陰虛火旺者的食療補品;
2. 孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。
咸鴨蛋的熱量是多少，我們知道瞭，那它的含有的營養價值上，也都是有著很詳細的介紹，同時在治療一些疾病上，也都是有著很好的幫助作用，因此說選擇這類的食材，對強健身體，都是有著很好的幫助，它適合長期食用。
咸鴨蛋的營養價值是什麼
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃制的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃制一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成瞭蛋黃油。
咸鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。咸蛋出油是咸蛋已醃好的標志，可以說咸鴨蛋中的營養價值非常高，與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。
2、豐富的鈣
鴨蛋在醃制成為咸蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，咸鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃制的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃制的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3.無機鹽
在咸鴨蛋中除瞭含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專傢經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然說咸鴨蛋的營養價值很高，並且適量食用沒有什麼危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用鹽量一般在10%左右，如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓，從而嚴重的危害到人體的健康。
4.清肺火
經過研究發現，咸鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為咸鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
咸鴨蛋的營養價值非常高，因此我們在日常生活中不妨適量的多吃，但由於咸鴨蛋中含有大量的脂肪以及油脂，因此血脂高的人應該適量的少吃。
咸鴨蛋的幾大壞處是什麼
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
1. 鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質;
2. 鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用;
3. 鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血;
4. 鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
在上面的文章裡面我們介紹瞭一種常見的食物，那就是咸鴨蛋瞭，我們知道咸鴨蛋不但美味而且還可以起到一定的食療功效，不過吃太多咸鴨蛋是不利於我們的身體健康，上文為我們詳細介紹瞭咸鴨蛋的幾大壞處。
鴨蛋適合什麼人食用
鴨蛋的營養價值
鴨蛋中含有非常豐富的營養物質，並且很多都是人體所需要的。醫學研究發現，鴨蛋中含有大量的維生素、蛋白質、磷脂以及微量元素等等。和雞蛋相比，鴨蛋中所含有的蛋白質相當，但是所含有的微量元素卻更加的豐富，特別是鐵元素以及鈣元素，所以說經常服用鴨蛋能夠很好的預防貧血的可能，正在發育期的孩子更是應該多吃一些鴨蛋，有助於孩子骨骼的健康發育。
中醫方面認為，鴨蛋性涼，對於滋養肺部以及脾胃具有很好的作用。鴨蛋除瞭能夠很好的滋養身體，起到滋陰養血的作用之外，還具有很好的美容養顏的功效。如果出現瞭咳嗽、喉嚨疼痛或者是牙齒疼痛的情況，那麼服用一些鴨蛋能夠很好的緩解。
鴨蛋適合哪些人群吃
鴨蛋除瞭具有飽腹的功效之外，對於身體也具有很好的滋養作用。那麼，哪一類人群更加適合服用鴨蛋呢，又有哪些人群不適合服用呢?具體的如下：
1、鴨蛋是一種大眾食品，所以一般人群都是可以服用的，但是更加適合哪些出現肺熱咳嗽或者是咽喉腫痛的人群服用。
2、生病期間最好不要服用鴨蛋，特別是一些由於脾陽不足導致的拉肚子以及脹氣的患者，最好忌食。
3、如果是患有腎炎的患者，最好不要吃皮蛋，除此之外，癌癥患者、高血壓患者以及高血脂患者以及一些心腦血管疾病患者也最好不要服用。
咸鴨蛋黃為啥會出油
咸鴨蛋為什麼會出油
鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分佈，鮮蛋直接煮熟時，蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊，油脂來不及析出，仍被分散在蛋白質凝塊中，因此不見出油。而鮮蛋用鹽醃制的過程中，鹽分侵入蛋內，蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，所以咸蛋煮熟切開後能看到明顯出油。鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多，制成咸蛋後蛋黃脂肪含量可高達30%，蛋白軟嫩，蛋黃油分四溢，松沙可口。當然，由於每種蛋的脂肪含量以及醃制方法不同，有的咸蛋黃不會流油。隻要適量食用，這些油不會傷害身體。
需要註意的是，咸鴨蛋含鹽量一般很高，類似於佐餐的咸菜，因此心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或盡量不吃，健康人吃後應該多喝水。
怎樣醃蛋出油多
將購來的新鮮鴨蛋洗幹凈，晾幹(不要放在陽光下曬幹)，放入壇罐內。然後在鍋中按每50隻鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。
等鹵水完全冷卻後，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出來。