香菇具有植物中的皇後的美稱，是老百姓們餐桌上最常見的一種食物，香菇富含蛋白質，氨基酸，谷氨酸，糖類等多種對人體的健康很有好處的營養元素，可以說日常常吃香菇不僅能降血壓，提高人體的免疫力，可以說香菇是一種周身都是寶的最好的食品。
花菇與香菇的區別
花菇對溫度的條件要求較高，隻有達到相應的溫度，才能成功的由香菇變味花菇。如果溫度條件不滿足，則很容易失敗，因此，花菇比香菇更稀少，價格更昂貴，而香菇則更容易買到，它其實是花菇的統稱。
花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。花菇是現代來發展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。花菇在生產過程中不使用農藥肥料和任何激素，不受任何污染，可達到有機食品標準。花菇與香菇的區別，花菇以豐富的營養和防病、健身、延緩衰老等作用深受國內外群眾的歡迎。
花菇也隻有在冬天出的香菇(冬菇)才會生成，天氣冷冷後突然某天天氣回暖才能裂開，對天氣要求比較高，所以珍貴。也由於天氣特別適合，所以菇才能長的好，也就更好吃。其實最好的香菇是木頭做的(很少有人做瞭，低產，品質很難保證)，現在看到的都是袋料香菇，味道和香味差遠瞭。要是椴木做出的花菇，那就是和燕窩，魚翅差不多瞭。
低溫或變溫對子實體的形成起著良好的刺激作用，如在快要出菇前，遇上0℃左右的低溫(下雪更為理想)，然後轉暖，或天氣忽冷忽熱，以15℃為中心，每日溫度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高(20℃)，夜間溫度較低(10℃)，在這樣的溫度條件下，都會形成優質的花菇或冬菇。
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇後”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬後轉成維生素D)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
花菇雖然珍貴，但是價格昂貴，而且不容易生產成功，而香菇則是一種物美價廉的美食，其味道也不差，食用功效也有很多，因此，在沒有花菇的情況下，采用香菇作為烹飪食物的主料或輔料也是可以的，同樣能夠延年益壽、養生保健，起著強身健體的作用。
香菇的營養價值是什麼
在香菇的蛋白質中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占瞭7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。故營養學傢稱香菇的營養價值是牛肉的4倍，把香菇譽為“植物性食品的頂峰”。各國人民之所以如此愛吃香菇，其原因也就不言而喻。香菇還是傳統中藥，明代著名醫藥傢李時珍著的《本草綱目》中載：“香菇乃食物中佳品，味甘性平，能益胃及理小便不禁”，並具“大益胃氣”、“托痘疹外出”之功。
故民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹，以及清熱解毒、降低血壓等方面的疾病。近年來，醫學研究還發現，在100克幹香菇中，含有265毫克的維生素D母(即麥角甾醇)，這種D母和太陽光接觸即變成維生素D，可用來防治嬰兒佝僂病和促進小孩骨骼、牙齒、身體等的正常生長和發育;香菇中不遜這含有腺膘呤和多種酶，可以用來預防肝硬化及治療人體因缺酶而引起的各種疾病。此外,香菇因是多糖體,除可降低血壓外,能提高人體的免疫力,在抗癌、防癌方面具有一定的作用。1989年3月25日,聯合國專傢、國際熱帶地區菇類學會主席張樹庭教授在慶元考察時對香菇的贊美題詞：“無芽，無葉，無花，自身結果;可食，可藥，可補，周身是寶。”據日本東京大學的一個研究小組證實，從香菇組織中提取的水溶性木質素，具有刺激巨噬細胞的功能，有助於血液中骨髓細胞的增強，對艾滋病病毒的增殖具有較強的抑制作用。
香菇不僅好吃而且又營養，不管是新鮮的還是幹的，都是一種風味獨特的食物，但是在這裡提醒一下大傢吃香菇最好要及時的刷牙，要不然是很容易引起口臭問題的哦。
香菇蓋上有花紋質量好
營養價值：香菇被稱為“百菇之王”。各類蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高於其他品種，可以幫助體內鈣的吸收，十分適合更年期婦女食用。
選香菇要看菌蓋：如果是鮮香菇，菌蓋水靈、菌褶一片一片立著的是比較新鮮的，要是表面發黏或者滴水，那就不要買瞭。如果是風幹的，選擇菌蓋厚一些的，並且蓋邊要向內卷。好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱為花菇，差的則菌蓋很薄。
這樣更好吃：鮮香菇口感滑軟，可加點薑蒜蔥末，跟切薄的肉片一起熱油爆炒。幹香菇的香味更濃鬱，可在泡發之後撕成小朵作為“香料”：跟雞塊一起燒或燜燉，可以烘托雞肉的香味;蒸魚時，也可將香菇切成條狀，放在魚上。
跟香菇相搭配的食物
1、香菇+萵筍
萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。
2、香菇+西蘭花
二者搭配可滋補元氣，潤肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。
3、香菇+荸薺
荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補氣益胃、滋補強身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食，有助於治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。特別適合作為原發性高血壓、高脂血癥、冠心病、癌癥及糖尿病等病患者的輔助治療食物。
泡發香菇時加點白糖更鮮美
香菇的香味主要來自其中所含的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分，尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡發幹香菇的時候，先用冷水將其表面沖洗幹凈，菇蓋朝下放置於20~35攝氏度的溫水中浸泡，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。在此過程中，最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調出來的香菇味道更鮮美。
香菇浸泡得越久越好嗎
香菇浸泡得越久越好嗎
幹香菇浸泡的時間不是越久越好，最佳的方法是用20-35度的溫水浸泡1-1.5小時，這樣既能使香菇吸水變軟，又能保持期特有的風味。
泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水浸泡，然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入盆度。泡香菇的水在去除沉底的雜質後，還可以加到菜裡做調味汁，有些人為瞭讓香菇盡快泡好，選擇用開水浸泡，這樣會使其中珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，破壞香菇的營養。
吃香菇能回奶嗎
香菇吃瞭不會回奶的，沒有回奶的成分，回奶的食物有茄子，瓜蔞等容易回奶。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘、減肥等，產後媽咪可以根據自身情況食用。
經常食用香菇對預防人體，特別是對於哺乳期的寶寶因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。特別是自然晾曬的香菇含鈣量非常高，非常適合寶寶對鈣的吸收。所以，吃香菇對產後媽媽不會有害。
媽咪食用香菇是需要註意它的營養搭配，香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使營養價值降低，因此吃香菇要註意正確的烹飪方式。