在要嬰兒的主食中，不論是母乳還是牛奶，含鐵量均較步，不能滿足其生長發育的需要，容易發生缺鐵性貧血。在嬰兒的輔食中，蛋黃含鐵較多，且易為嬰兒接受，故及時添加蛋黃等輔食有助於預防缺鐵性貧血。詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧，希望可以幫助到大傢。
蛋黃有哪些作用呢
蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀、葉黃素和玉米黃素等人體所需要的礦物質。有些人不喜歡吃蛋黃，特別是肥胖的人或是正在減肥的人，他們擔心吃瞭蛋黃後會發胖。還有蛋中含有較高的膽固醇，它被認為可能會使血脂增高，導致血管硬化，所以有些人隻吃蛋清不吃黃。但是他們不知道蛋黃中含有豐富的營養，其中蛋黃的成分中有兩種營養是要特別提到的，那就是葉黃素和玉米黃素。
葉黃素和玉米黃素跟保護眼睛有密切的關系。葉黃素和玉米黃素的作用都具有很強的抗氧化作用，特別有保護眼睛的作用。人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個“黃斑”，裡面的黃色營養來源，就是葉黃素和玉米黃素。這兩類營養物質能減少紫外線對眼睛的傷害，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。
蛋黃中顏色為深黃色的，正是葉黃素和玉米黃素的來源。蛋黃中的脂溶性黃色物質當中，有1/3以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收。因此，對於正常的蛋，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。雖然有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人，不宜多吃蛋。但是適當食用一點也沒有什麼大礙。
蛋黃是嬰兒補鐵的佳補品
在要嬰兒的主食中，不論是母乳還是牛奶，含鐵量均較步，不能滿足其生長發育的需要，容易發生缺鐵性貧血。在嬰兒的輔食中，蛋黃含鐵較多，且易為嬰兒接受，故及時添加蛋黃等輔食有助於預防缺鐵性貧血。
新生兒體內儲存的鐵主要來自母體。一般來說，足月新生兒體內儲存的鐵是很有限的，僅夠出生後4~5個月造血之用。早產兒、雙胎兒，或母親嚴重貧血等，則從母體內得到的儲存鐵就更少瞭。早產時間越早、胎數越多，則體內的儲存鐵就越少，越容易發生缺鐵性貧血，故應及時添加蛋黃等含鐵豐富的食物。一般認為，若是足月新生兒可從出生後3.4個月起添加蛋黃，早產兒和雙胎兒則應從滿月起即逐漸添加蛋黃，以補充體內鐵的不足。
雞蛋蛋黃約占雞蛋重量的32%.蛋黃中不僅含鐵豐富，而且各種維生素的含量也較蛋白多。因此，給寶寶添加蛋黃不僅可補充鐵，而且還能提供大量的維生素。添加蛋黃的方法：將整個雞蛋煮熟，剝殼去蛋白，取出蛋黃，然後將蛋黃研成粉。開始時每天喂1/16隻，以後逐漸增加到1/8、1/4、1/2，直至整個蛋黃，寶寶12個月時就可吃全蛋瞭。
需要指出的是，蛋黃雖含鐵較高，但吸收率不高，由於4~5個月以下的孩子隻能吃糊狀的食物，才首選瞭蛋黃。隨著孩子的長大，胃腸功能的成熟，應逐漸添加雞鴨血、豬血、瘦肉末、魚、豬肝泥等含鐵豐富又易吸收的食品，以滿足孩子生長發育和造血的需要。
蛋黃包的具體做法
1.咸鴨蛋兩個蒸熟後在涼水裡沖一下剝開，蛋黃與蛋白分開盛放;將咸蛋黃用刀刮成泥剁碎，蛋白也剁碎。
2.在咸蛋黃中加入25克白糖攪拌，再加入2茶匙煉乳、50ml牛奶和2茶匙黃油(或者熟豬油)一起攪拌成糊狀;
3.再加入2茶匙炒熟搗碎的花生仁細末，一點點桂花，攪拌均勻，蛋黃餡兒就做好瞭。(蛋黃餡兒最好是提前做好冷凍成固體狀切塊備用)
4.玉米自發粉300克，加入25克白糖、倒入150ml椰子汁和1茶匙油，用筷子攪拌成雪花片，再揉成面團，蓋濕佈餳發20分鐘。
5.將面團對半切開揉成長條，再揪好劑子，在幹粉上蘸一下。
6.劑子壓扁，中間厚邊緣薄。
7.像包包子一樣的手法，不放餡兒，先捏好半個鬥;
8.就是這個樣子的。
9.放入一茶匙蛋黃餡兒;
10.再放上一些蛋白細末;
11.最後收口包成包子，把褶皺一面朝下。
12.蒸屜抹油，放好包子;鍋裡水燒開，放入蒸屜，大火蒸12分鐘轉小火2分鐘，關火燜2分鐘再出鍋。
13.散發著濃鬱椰奶香味的蛋黃流沙包，用咸蛋黃和蛋白做餡兒，咸甜口感，風味獨特。咬一口，蛋黃沙溢流而出，香氣四溢!
14.粗糧細作的一道面點，靈感來自廣東流沙包。餡料中加瞭花生仁，可增香提味。面團裡加瞭椰子汁，吃起來更有椰奶的濃香。
蛋黃雖好也不是人人能吃
蛋黃營養價值雖高但也不是人人都可以吃，因為蛋黃含膽固醇很高。高血壓病人能不能吃蛋黃要根據自己情況而定，如您不合並高膽固醇血癥，不必過於限制。如果您合並有高膽固醇血癥或有動脈粥樣硬化時，應加以限制。以雞蛋為例，每天吃一個雞蛋即可，否則會加重高膽固醇血癥，加速動脈粥樣硬化的發展，進一步促進瞭冠心病及腦血管疾病的發生，對血壓控制也極為不利。
蛋黃即雞蛋內部發黃的部分。雞蛋中的大多數蛋白質都集中在蛋黃部分，此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素，對人體生長都十分有益。維生素也大都集中在蛋黃當中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素B2，它可以預防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
對蛋黃制成的食品也要註意節制，如蛋黃餅幹、蛋黃掛面、蛋黃面包等。限制並不等於不吃，膽固醇對人體頗為重要，是不可缺少的成分。
此外，蛋黃裡含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經遞質——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。
蛋黃非寶寶輔食首選
專傢建議，兒童輔食添加應該在6月齡後，添加時應遵循由少到多，由細到粗，由稀到稠的過程。同時，傢長應警惕缺鐵性貧血。
6個月後再添加輔食
網友“廣州翰翰媽咪”稱，她的寶寶是在4個月左右開始添加輔食的，從少量的稀米糊開始嘗試，從每天的1次兩勺到一周後的兩次兩勺，慢慢遞增，後來添加蔬菜水。6個月後考慮添加蛋黃。而網友“aavsnnj”的公婆則堅持要在孩子出生三天後就開始喂米糊。“真擔心婆婆真給寶寶喂米糊，我聽說至少要三四個月以後才行。”
其實，這些大人都犯瞭一個錯誤——過早添加輔食。
中華預防醫學會兒童保健分會主任委員戴耀華指出，應純母乳喂養至6個月，當母乳不再能完全滿足嬰兒的營養需求時，可以開始逐漸提供其他食物和液體。同時，還應繼續母乳喂養至2歲或2歲以上。“孩子應該添加的第一類輔食應該是谷類食物——米粉，過去認為最早應該添加蛋黃，其實它含鐵量少，吸收利用率又低。”
為何要在出生後6個月?中國營養學會副理事長馬冠生介紹，嬰兒滿6月齡時，胃腸道等消化器官已相對發育完善，可消化母乳以外的食物。同時，嬰兒的口腔運動功能，味覺、嗅覺等感知覺，以及心理、認知和行為能力也已準備好接受新的食物。此時添加輔食不僅能滿足嬰兒的營養需求，也能滿足其心理需求，促進其感知覺、心理及認知和行為能力的發展。
7-12月齡嬰兒所需能量約1/3-1/2來自輔食，13～24月齡幼兒約1/2-2/3的能量來自輔食，而嬰幼兒生長發育所需要的鐵高達99%來自輔食，因而嬰兒最先添加的輔食應該是富鐵的高能量食物，如強化鐵的嬰兒米粉、肉泥等。在此基礎上逐漸引入其他不同種類的食物以提供不同的營養素。
別錯過七八月齡添加蔬果的機遇窗口期
水果的添加，也是很多爸媽關心的話題。
馬冠生介紹，嬰兒從純母乳喂養逐漸轉換到多樣化膳食的過程歷時18個月，約在24月齡基本完成。在這一過程中，嬰幼兒消化系統、感知覺及認知行為都悄然發生變化，喂養者應對嬰幼兒各種能力發育的變化做出回應。
七八月齡嬰兒乳牙萌出，有瞭對食物咀嚼的需求，感知覺發育有瞭對更多色彩、更多口味和不同質地的認知和體驗的需求，添加不同種類和質地的瓜果蔬菜正當時。因此，七八月齡是添加瓜果和蔬菜的機遇窗口期，千萬不可以錯過。
但傢長同時應註意食物的多樣性，避免因為水果的過量攝入引起其他食物攝入減少，甚至造成挑食、偏食等不健康的飲食習慣。
■ 添加原則
由少到多 由細到粗 應循序漸進
總有傢長，希望一頓讓寶寶補充足夠營養，結果發現寶寶吸收不好，有的還會出現某種營養素缺乏，或腹瀉、過敏等。
“每次應隻添加一種新食物，由少到多、由稀到稠、由細到粗，循序漸進。”馬冠生建議，從一種富鐵泥糊狀食物開始，如強化鐵的嬰兒米粉、肉泥等，逐漸增加食物種類，過渡到半固體或固體食物，如爛面、肉末、碎菜、水果粒等。每引入一種新的食物應適應2～3天，觀察寶寶是否出現嘔吐、腹瀉等不良反應，適應後再添加其他新食物。
嬰兒的咀嚼和消化能力相對較弱，但要求輔食的能量密度和營養素密度都較高。過稀食物(如稀粥或米湯)能量密度低、營養素密度低，會影響含能量和營養素豐富食物的攝入，應盡可能避免。此外，食物的質地要適合嬰兒進食，條件允許應盡量給嬰兒單做。
戴耀華指出，普通膳食無法滿足寶寶對一些微量元素的要求，如維生素A、維生素D、鐵、鋅等，所以，強化食品對孩子也很重要，比如強化鐵米粉、維生素A強化奶等。
■ 提示
防缺鐵性貧血
經常有媽媽問，寶寶是不是缺鈣瞭?又或者是寶寶食欲不好，是不是缺鋅瞭?其實，寶寶最常見的缺失元素包括鈣、鋅、維生素、鐵，前三者的缺失已經得到瞭很多媽媽們的關註，但對鐵缺失的認識卻遠遠低於前三者，而且缺鐵的初期癥狀往往容易忽視。
戴耀華指出，出生前，胎兒通過胎盤從母體獲得鐵，孕後期3個月獲鐵量最多，平均每日約4mg，足月兒從母體所獲得的鐵足夠其出生後4～5月內所需。約4月齡以後，嬰兒從母體獲取的鐵逐漸耗盡，加上此時生長發育迅速，造血活躍，對膳食鐵的需要增加，而嬰兒主食的人乳和牛乳的鐵含量均低，不能滿足機體之需，6月～2歲的小兒缺鐵性貧血發生率高。
“缺鐵除瞭導致貧血，還會產生一系列非造血系統表現，如體力減弱、易疲勞、表情淡漠和智力減低等。缺鐵還會引起組織器官異常和細胞免疫功能降低，易患感染性疾病。”戴耀華指出，缺鐵可影響嬰幼兒認知、學習能力和行為發育，可持續到兒童期，對兒童學習以及成年後就業都有著重大和不可逆的永久損害。
從強化鐵的輔食中補充鐵，是預防和治療缺鐵性貧血的良好方法，如強化鐵的米粉和泥糊類輔食，可有效補充營養及鐵。戴耀華介紹，肉類和動物肝臟中鐵的含量也較高，肉類佐餐泥可以補充輔食添加期寶寶的營養所需。單純口服鐵制劑有胃腸道副反應，嬰幼兒難以接受，吸收也有限，應用輔食及早預防。
■ 輔食貼士
●從6個月開始，嬰兒可以吃泥糊狀和半固體食物，每日2-3餐。世衛組織推薦，谷物是寶寶理想的第一固體食物，最不容易引起寶寶過敏，且營養豐富。
●從8個月開始，大多數嬰兒可以吃“手指食物”(孩子可單獨拿著吃的食物)，9-11個月時每日3-4餐。
●從12個月開始，大多數兒童可以吃傢常食物，但要註意少油少鹽，最好單獨做。避免會引起窒息的食物。12-24個月時，每日也是3-4餐。
●每天應三次正餐加兩次營養豐富的點心，或盡可能多提供肉類、傢禽、魚或蛋，尤其是魚肉。如果沒有動物類或奶類，每天應提供谷類和豆類及富含維生素A、C、B、B6、葉酸和鈣的食物。避免飲用營養含量低的飲料。不建議吃太多酸奶，有研究證明乳酸吃多瞭孩子容易多動。